A mesura que el nombre de molècules de sucres simples encadenats s'allarga, els aliments amb carbohidrats de vegades s'anomenen complexos. Els midons són on les plantes emmagatzemen el seu excés de glucosa, i els enllaços químics que connecten els sucres simples del midó es trenquen fàcilment pel sistema digestiu.
Mentre que els midons es poden refinar i aïllar de la seva font amb finalitats dietètiques com el sucre, el seu ús normalment es limita a agents espessidors com el midó de blat de moro. És molt més probable que obtingueu el midó dietètic del menjar sencer, perquè el midó en si és relativament insípid.
Els midons són freqüents a les patates, el blat de moro, els pèsols, les mongetes, les llenties, les carbasses de closca dura, la quinoa, l'arròs, el blat, l'ordi, la civada i les farines i els productes refinats dels cereals. Com que els midons estan envasats amb proteïnes, greixos i fibra, i perquè la longitud de la cadena dels sucres simples és més complexa, els midons sovint tenen un impacte menys dramàtic en els nivells de glucosa en sang.
L' índex glucèmic dels aliments compara l'impacte de diversos aliments amb carbohidrats en els nivells de glucosa en sang mitjançant una escala on la glucosa pura és igual a un valor de 100. Els aliments amb un valor superior a 70 tenen el que es considera un índex glucèmic elevat, on els aliments amb un valor inferior a 55 se'ls assigna un valor d'índex glucèmic baix. La taula compara l'índex glucèmic dels aliments comuns.
Valor de l'índex glucèmic d'aliments d'hidrats de carboni seleccionats
| Menjar | Valor de l'índex glucèmic |
|---|---|
| Glucosa | 100 |
| Patata al forn | 85 |
| Pa blanc (farina de blat) | 72 |
| Llenties | 29 |
| Edamame (mongetes de soja verda) | 18 |
És evident que no tots els midons afecten modestament la glucosa en sang. Una patata al forn i una farina de blat refinada renuncien ràpidament a la seva glucosa. Però alguns midons són més resistents a la digestió, i els aliments que també inclouen proteïnes, greixos o fibra també frenen el procés digestiu. Alguns medicaments per a la diabetis, de fet, funcionen inhibint l'absorció de glucosa durant la digestió, reduint l'impacte de tots els carbohidrats sobre la glucosa en sang.
A la vostra dieta, cal controlar els midons. Els valors de l'índex glucèmic es deriven de la resposta de glucosa en sang de persones sense diabetis i, per tant, tenen en compte el moment i l'eficàcia d'una resposta natural d'insulina. Però els aliments que afecten la glucosa a la sang de manera més modesta en persones sanes també faran que els nivells de glucosa en sang siguin més fàcils de controlar en persones amb diabetis.
A més, els aliments amb midó aporten una varietat de gustos, textura i color a la vostra dieta, juntament amb vitamines i altres nutrients essencials dels quals no podeu prescindir. Els aliments amb midó també aporten fibra important, que no només és important per a tu, sinó també per a un exèrcit de microorganismes beneficiosos que criden el teu sistema digestiu a casa.
És important esmentar les verdures sense midó en aquesta discussió sobre els hidrats de carboni complexos. Les verdures sense midó contenen molt menys hidrats de carboni que les amb midó i, en aquest sentit, són parts essencials del control de la diabetis, ja que aporten volum sense greixos i tenen un impacte reduït en la glucosa en sang.
Les verdures de totes les varietats, pebrots, cogombre, carbassa d'estiu, mongetes verdes, pastanagues, bròquil, coliflor, carxofa, naps, fonoll i espàrrecs són algunes de les verdures sense midó que poden donar color al vostre plat i aportar vitamines i fitonutrients saludables al vostre cos. .
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
