El menjar us pot donar una idea de les tradicions culturals i culinàries d'arreu del món. Cada part del món ha tingut un aliment fermentat del qual estar orgullós. Des de begudes i pans fins a verdures i fruites fins a carns i llet, sovint hi ha tota una cultura i un ritual darrere d'aquestes fascinants fermentacions.
La fermentació és essencial per fer una xocolata deliciosa i saborosa. La història de la xocolata va començar amb la civilització maia. L'arbre del cacau creix als tròpics i produeix una beina de fruita llarga que, quan madura, és de color groguenc i conté entre 20 i 30 grans de cacau, o llavors, envoltades d'una deliciosa polpa blanca i afruitat.
Les llavors es deixen dins de la polpa blanca per fermentar i comencen a canviar el compost químic i a alliberar el sabor de la xocolata que coneixeu i estimeu a les mongetes. Aquestes llavors són les que es cullen i es processen per fer xocolata.
Algunes cultures utilitzaven només la polpa de la fruita per fer una beguda fermentada i lleugerament alcohòlica consumida pels guerrers i aristòcrates asteques. Tot i que una mica de xocolata s'elabora amb grans de cacau sense fermentar, la xocolata més saborosa i menys amarga neix de la fermentació. Els grans de cacau eren tan valuosos a la civilització maia que fins i tot es van utilitzar com a forma de bescanvi i moneda!
L' arrel de mandioca es consumeix a moltes parts del món però té una forta presència a l'Àfrica. És molt ric en midó, un gran farcit de calories i un article de mercat relativament barat. Aquest aliment bàsic és abundant localment i es cuina de moltes maneres diferents.
Fregida, al vapor, bullida o fermentada, la iuca pot ser dolça o salada. Cal fermentar o cuinar perquè conté una quantitat de cianur desagradable i tòxica per al consum humà. Gari és el nom del cereal fermentat comú elaborat amb mandioca, que es podria comparar amb la farina de civada nord-americana, només fermentada.
La kombutxa és una de les fermentacions d'aspecte més estrany, ja que es fa amb una SCOBY (colònia simbiòtica de bacteris i llevats) i en la seva naturalesa apareix gomosa en créixer. Quan es col·loca a l'entorn correcte, la combinació d'un SCOBY amb te i sucre crea una antiga beguda saludable, la kombucha, un te fermentat que es diu que es va originar a l'Àsia Central.
Quan es beu amb moderació, la kombucha té una àmplia gamma de beneficis per a la salut. En alguns casos, el SCOBY sol fins i tot es confita afegint molt sucre. Avui dia, la kombucha s'està convertint en àmpliament reconeguda entre les botigues d'aliments saludables i en els entorns de la nova era.
Kvass és la versió d'Europa de l'Est del kombucha asiàtic. És una beguda fermentada que s'elabora més habitualment amb sègol, encara que es poden utilitzar altres llevats i fruites. Té un baix percentatge d'alcohol i ha estat una beguda habitual a l'Europa de l'Est, i sobretot a Rússia, durant segles. En molts casos al llarg de la seva història patriòtica, la gent ha escollit el kvas a la Coca-Cola!
La soja s'ha convertit en un producte alimentari fermentat àmpliament conreat i de distribució comuna. El tofu, el tempeh, el miso i la salsa de soja es troben entre els productes de soja fermentada més reconeguts, originats a l'Àsia oriental.
La soja en si s'ha conreat arreu del món i és un aliment industrialitzat important que serveix a les poblacions de tot el món. Tot i que moltes persones tenen problemes amb les al·lèrgies a la soja, amb moderació, la soja fermentada pot millorar la digestibilitat, reduir el gas i la inflor i afegir flora beneficiosa a la dieta d'una persona.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
