Si busqueu una graella, les vostres opcions van des d'un petit hibachi fins a una "unitat de graella" que té aproximadament la mida d'un Fiat i té tot, des de cremadors de gas i taules de tallar fins a rostisseries i televisió per satèl·lit (broma).
Les graelles de gamma alta poden arribar a milers de dòlars. Valen la pena els models cars? O estàs bé per anar amb l'hibachi? Mireu més de prop les vostres opcions de graella abans de gastar molts diners.
Òbviament, la graella que trieu és una qüestió de preferències personals. Però després de prendre la vostra decisió, heu de saber com dominar la vostra font de calor.
Molts experts de la barbacoa prefereixen la graella de carbó a qualsevol altre tipus a causa del sabor que imparteix a la carn i les verdures. Les graelles de carbó poden ser curtes o altes, grans o petites, però totes tenen una cosa en comú: en comptes d'encendre un interruptor o encendre una flama de gas, realment enceneu briquetes o llenya i cuineu els aliments amb aquesta font de calor de vegades temperamental.
La graella de carbó produeix un sabor únic que no es pot obtenir d'una graella de gas o elèctrica, i les graelles de carbó solen ser molt menys cares. A més, no us haureu de preocupar de comprar i/o reomplir un dipòsit de propà; per a la brasa de carbó, podeu utilitzar briquetes de carbó o briquetes de fusta real (que són trossos densos de fusta).
Algunes briquetes estan pretractades amb fluid més lleuger perquè siguin fàcils d'encendre; També hi ha disponibles briquetes de fusta real i/o fustes especials com el mesquite, l'hickory, la poma i altres.
La clau per a una graella de carbó amb èxit és una font uniforme de calor. Probablement, la falla més comuna dels cuiners aficionats és cuinar amb un foc de carbó massa calent, ja sigui per tenir massa briquetes o per col·locar la reixa massa a prop del foc. Aquí teniu més consells per tenir l'experiència perfecta a la brasa de carbó:
Com a regla general, 30 briquetes de carbó vegetal poden cuinar aproximadament 1 lliura de carn. Si esteu cuinant 2 lliures de carn, necessiteu unes 45 briquetes. No sobrecarregueu la graella amb carbó vegetal: un foc massa calent farà que els aliments estiguin cuits.
Esteneu les brases en una capa sòlida entre 4 i 6 polzades per sota de la graella dels aliments.
Mai enceneu focs de cuina amb querosè, gasolina o altres productes químics tret que tingueu un pla d'assegurança de la llar fantàstic.
Potser la millor tècnica d'il·luminació és l'ús d'un arrancador de tubs d'estufa, que sembla un tros de tub d'estufa amb un mànec. Tot el que feu és arrugar una mica de diari al centre de la graella buida i col·locar-hi el tub. A continuació, ompliu la part superior amb briquetes.
Quan enceneu el paper, la calor s'intensifica i dispara directament cap amunt, encenent ràpidament les brases. Quan les brases siguin majoritàriament blanques, invertiu la canonada i repartiu-les per la part inferior de la graella. (Si necessiteu briquetes addicionals, poseu-les sobre les calentes).
Deixeu entre 30 i 35 minuts perquè les brases es cremin a mitja (haurien de ser aproximadament un 75 per cent de blanc). Per mesurar la temperatura, col·loqueu el palmell de la mà just a sobre de la graella de la graella. Si pots mantenir la mà en aquesta posició durant 2 segons, els carbons estan calents; una retenció de 3 segons us indica que les brases són mitjanes; 4 segons és mitjà; i 5 indica que és hora de pensar en el microones.
Si esteu cuinant una gran quantitat d'aliments i el foc comença a esvair-se abans d'acabar, afegiu-hi una petita quantitat de carbó fresc.
Les graelles de gas poden ser molt elegants. . . i bastant car! Però es veuen impressionants al pati. Afortunadament, les graelles de gas s'han tornat cada cop més populars i més assequibles en els últims anys. I tenen diversos avantatges respecte a les graelles de carbó:
S'escalfen ràpidament.
La calor és regulable i constant.
Són fàcils de netejar i mantenir.
Algunes graelles de gas utilitzen roques de lava per simular carbó vegetal, que funciona molt bé. La tècnica de cocció és la mateixa que per a les graelles de carbó, però el sabor no és tan pronunciat.
Una diferència important entre una graella de gas i una de carbó vegetal és que les graelles de gas surten d'un dipòsit de propà. Això vol dir que heu de comprar propà, connectar-lo a la vostra graella i omplir-lo quan s'esgoti, normalment quan el bistec amb prou feines està escalfat. Algunes persones s'allunyen del propà, però si seguiu les instruccions de la vostra graella, el propà és segur.
Els cuiners casolans no necessiten una barbacoa professional ni un fumador quan treballen amb estelles de llenya. Tot el que necessiteu és una graella de carbó amb una tapa o una graella de gas estàndard amb una caixa de fumadors de fusta. (El carbó vegetal dóna els millors resultats.)
Les fustes dures baixes en resina, com el cirerer, la poma, el mesquite i l'hickory, són les millors xips per fumar. Però no totes les patates fregides són iguals. L'hickory i el mesquite són relativament forts; Les xips de poma, préssec, cirera i altres fruites són relativament suaus i dolces. Experimenta amb diferents tipus per descobrir què t'agrada més i quant de fum vols al teu menjar.
Per utilitzar patates fregides en una graella de carbó, simplement cobreixi dos o tres grapats grans amb aigua en un bol o un altre recipient i deixeu-los en remull durant uns 30 minuts. El remull evita que les xips es cremin quan les tires directament sobre el carbó. Obriu les reixetes de la graella de la tapa a la meitat.
L'ideal és que el menjar estigui embolicat de fum, però també voleu mantenir el fum circulant i en moviment. Depenent del temps que trigui a cuinar el menjar, és possible que hàgiu d'afegir més patates fregides a les brases. Així que mantingueu el recipient de les patates fregides a prop, per si n'heu de tirar un altre grapat.
Per a les graelles de gas, poseu les patates fregides en remull en una caixa de fumador o emboliqueu-les amb paper d'alumini amb molts forats. Col·loqueu-los a la graella el més a prop possible de la font de calor perquè puguin arder.
Un foc de cocció lent i lent allarga el temps de cocció i dóna temps al fum per impartir el seu sabor als aliments. El peix, les hamburgueses, les verdures i altres aliments relativament suaus i de cocció ràpida absorbeixen el fum més ràpidament que els talls gruixuts de carn, com ara broquets, espatlles de porc i pollastres o galls dindis sencers.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
