Estar de peu al taulell de la vostra cafeteria local i decidir què voleu pot resultar aclaparador. Demanar cafè era més fàcil abans que tothom es convertís en coneixedor. Vols regular o descafeïnat? Crema, sucre o negre? Això era tot.
Tanmateix, el món de les begudes espresso va introduir un llenguatge completament nou al menú. Ara, realment necessiteu saber com demanar un espresso o una beguda a base de cafè. La base de gairebé totes les begudes següents és la mateixa:
El cafè espresso en solitari o doppio és el resultat quan es treu un o més trets. No s'afegeix res més. La crema (la capa cremosa daurada més clara a la part superior) ha de ser sempre evident. La crema es crea quan l'aigua calenta colpeja els olis del gra de cafè mòlt i flota sobre el tir; les seves bombolles cremoses llises donen una bona indicació de la qualitat que hi ha a sota de les capes del cos i del cor.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un espresso en solitari.
Traduït de l'italià, un ristretto és un espresso restringit, el que significa que és més petit i més fort, perquè utilitza menys aigua d'elaboració i una mòlta una mica més fina per garantir que el temps d'extracció sigui adequat.
Un lungo és un espresso llarg. Implica utilitzar una mica més d'aigua, així que acaba una mica més feble. De vegades, els aficionats menyspreen aquesta beguda, però amb la mòlta adequada, sovint un cafè espresso torrat més lleuger, mòlt una mica més gruixut, aquesta pot ser una beguda deliciosa.
El nom macchiato, que significa marcat en italià, prové de l'herència italiana de l'espresso. Només afegiu una mica de llet i el que obtindreu és un espresso amb un rajolí de llet per sobre. La tendència més recent amb aquesta beguda és afegir més llet que abans.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un macchiato.
Potser us confongueu perquè alguns torradors comercialitzen les seves begudes com a macchiatos, però les begudes s'assemblen poc a un macchiato real. Si no esteu segur de què demaneu, demaneu al barista que us expliqui els ingredients.
Originàriament derivada d'una beguda vienesa, no italiana, i que data del segle XIX, el kapuziner era una combinació de cafè elaborat i llet al vapor que s'abocava en parts (grans de cafè exprés i llet al vapor) que van acabar prenent el color dels monjos caputxins. ' robes. Els italians i els seus avenços amb màquines de cafè exprés, gran artesania i cafeteries van donar un fort impuls a la beguda que coneixeu avui.
El caputxino es serveix en una tassa petita i consta del següent (les quantitats ideals són objecte de gran debat):
© John Wiley & Sons, Inc.
Un cappuccino.
L'estàndard acceptat de la Specialty Coffee Association és una mica més específic:
De manera semblant a la variació moderna del macchiato, avui podeu trobar una variació increïble del cappuccino, amb algunes cafeteries que ofereixen begudes fins a 20 unces i les anomenen cappuccinos. Tècnicament, no ho són, perquè la tradició d'una petita beguda està ben consolidada.
El latte (vegeu la figura següent), una de les millors opcions entre els bevedors de cafè espresso a nivell mundial, no és d'origen italià. Més aviat, és el resultat dels bevedors de cafè que volen afegir una mica de llet al vapor al cafè aparentment fort i amarg per suavitzar el sabor.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un cafè amb llet.
De fet, demaneu un cafè amb llet a Itàlia sense la paraula cafè i només obtindreu llet. Penso en aquesta beguda més com una beguda de llet lleugerament amb gust de cafè, i sovint gaudeixo d'una variació amb una o dues dosis addicionals de cafè exprés per augmentar el sabor del cafè.
Substituïu la llet al vapor per la meitat i la meitat al vapor per obtenir un cafè breu.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un cafè breu.
Afegir una mica de xarop de xocolata al teu espresso i llet al vapor fa que la teva beguda sigui una moka. Si ets decadent, pots demanar al teu barista un rajolí de nata muntada.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un moca.
El blanc pla es va originar a Nova Zelanda o possiblement a Austràlia. Sigui d'on vingui, el plat blanc ha aconseguit un reconeixement mundial com a conseqüència de la proliferació de cafeteries i la creixent consciència dels consumidors. Un blanc pla és realment un cafè amb llet, sovint un més petit que poques vegades té escuma, només llet ben cuita al vapor i potser una mica d'escuma.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un blanc pla.
Els soldats nord-americans que van servir a Itàlia durant la Segona Guerra Mundial volien una beguda que s'assemblava més a l'experiència del cafè elaborat que els agradava a casa que no pas a l'espresso italià. El resultat va ser l'Americano, que és simplement un espresso amb aigua calenta.
© John Wiley & Sons, Inc.
Un americà.
Originari d'Espanya, el cortat destaca tant els trets d'espresso lleugerament més febles (sovint es troben a Espanya perquè la recepta preferida dels espanyols inclou una cervesa més llarga) com la llet al vapor. Un cortat es serveix en un got petit i consta d'uns 30 ml de cafè exprés amb una porció igual de llet al vapor.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
