Si voleu l'hamburguesa perfecta: sucosa i carnosa, humida i no grassa, heu de començar amb la carn adequada. La millor carn completa per a hamburgueses és el plat mòlt, que té entre un 15 i un 20 per cent de greix, el suficient per mantenir-lo humit. (Els supermercats solen indicar el percentatge de greix a l'etiqueta).
Busqueu també carn mòlta gruixuda, que produeixi un pastís més fluix. Molta gent pensa que si compren la "millor" carn, com ara llom mòlt o mòlt rodó, tindran una hamburguesa superior. El sabor pot ser bo, però aquests talls són tan prims que tendeixen a estar secs.
Les hamburgueses per a la graella han de ser grasses i ben condimentades. Els ingredients i els sabors que podeu afegir són il·limitats. Penseu en la ceba picada, l'all picat, l'alfàbrega picada i la farigola o el romaní picats; salsa de soja, pa ratllat condimentat i un ou batut; salsa Worcestershire; pebrots picats; o salsa tabasco si us agrada calent. I ni tan sols cal quedar-se amb la vedella: les hamburgueses de xai i gall dindi, o les combinacions de les tres, també són genials.
Podeu gaudir de posar-vos les mans (rentar-vos, si us plau!) en un munt de carn mòlta rosada i fent d'escultor. Però si us torneu massa agressius a l'hora de formar les hamburgueses i les modeleu amb massa fermesa, s'estrenyiran a la graella. I ningú vol una hamburguesa apretada! Per obtenir l'hamburguesa més tendra, deixeu-la solta i no sobrecarregueu la carn.
L'hamburguesa perfecta
Temps de preparació : uns 10 minuts
Temps de cocció: 10-14 minuts
Rendiment: 4 porcions
Oli per a la reixeta
Mandril de terra d'1-1/2 lliures
1/4 culleradeta de sal, o al gust
1/4 culleradeta de pebre negre, o al gust
4 panets d'hamburguesa
Oli la graella i prepareu un foc mitjà en una graella de carbó o gas.
Mentre la graella s'escalfa, combineu en un bol el mandril mòlt, la sal i el pebre negre.
Barrejar lleugerament però a fons, amb les mans. Doneu forma a la barreja en 4 patates, cadascuna d'uns 3/4 de polzada de gruix.
Col·loqueu les patates a la graella. Grill directament al foc durant 5 a 7 minuts per costat per mitjà, o menys per rar o mitjà rar.
Just abans que s'acabin les hamburgueses, torra els panets a les vores de la graella. Servir.
Per ració: calories 344 (a partir de greixos 105); Greix 12g (saturat 4g); Colesterol 97 mg; Sodi 450 mg; Hidrats de carboni 22g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 35 g.
L'USDA recomana cuinar patates de carn mòlta fetes de vedella, vedella, xai o porc a una temperatura interna mínima de 160 graus F.
Les hamburgueses ràpides i saboroses inclouen cebes vermelles o grogues tallades a rodanxes fines, rodanxes de tomàquet marinades amb una vinagreta d'alfàbrega, mostassa aromatitzada, chutney de mango o tomàquet, salsa a base de tomàquet, pebrots a la planxa i bolets a la brasa.
Tot i que pot ser que tingueu la temptació de fer-ho, no premeu les patates mentre es couen. Premeu allibera els sucs saborosos de l'hamburguesa al foc.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
