Tant l'estofat com el guisat impliquen una cocció llarga i lenta en líquid. La principal diferència és que en l' estofat, els aliments es troben en uns quants centímetres de líquid, no del tot submergits, de manera que es couen i es couen al vapor alhora. El guisat consisteix a submergir els ingredients en un líquid i cuinar la barreja a foc lent durant molt de temps.
L'estofat implica talls més grans de carn, mentre que la carn tallada és estofada. Per exemple, braseu un rostit d'olla però guiseu carn de vedella tallada. Ambdós mètodes fan que la carn sigui molt, molt tendra.
Els talls de carn més grans, i els més durs, solen ser estofats. La carn s'acostuma a daurar en oli calent primer, per donar-li una textura dentable i un color atractiu. Podeu sofregir un rostit de vedella, un rostit de porc o qualsevol altre tros de carn gran, inclòs un pollastre sencer, daurant-lo per tots els costats amb oli calent per acolorir-lo i donar-li sabor, i després cuinar-lo en un líquid.
L'estofat és tan fàcil de fer que també podeu saltar directament i provar-ho. Una de les coses més fàcils i bàsiques de cuinar és un bon rostit clàssic.
Quan aneu a comprar, tingueu en compte que el millor tall de vedella per a un rostit a l'olla és el primer tall de pit. De vegades anomenat tall pla, el primer tall de pit té la quantitat adequada de greix, de manera que no quedi massa sec després d'haver-lo cuit. Demaneu al vostre carnisser el primer tall.
Rostit d'olla amb verdures
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: unes 3 hores
Rendiment: 8 porcions
2 cullerades d'oli vegetal
4 lliures de pit de vedella de primer tall
2 cebes grogues grans, picades
3 grans d'all grans, picats
1/2 tassa de vi blanc sec
1/2 tassa d'aigua
1 fulla de llorer
1/4 culleradeta de farigola seca
Sal i pebre negre
4 patates grans d'Idaho, pelades i tallades a trossos d'una mossegada
3 pastanagues grans, pelades i tallades transversalment en trossos de 2 polzades
3 cullerades de julivert fresc picat
Escalfeu l'oli en un forn holandès gran (preferiblement de ferro colat) a foc fort.
Afegiu-hi el pit i fregiu-los per ambdós costats, uns 7 a 8 minuts, fins que estiguin daurats. Traieu el pit a un plat gran.
Reduïu el foc a mitjà-alt. Afegiu-hi les cebes i els alls, i sofregiu fins que les cebes estiguin lleugerament daurades, remenant amb freqüència. (No deixeu que l'all es dauri).
Torneu el pit a l'olla. Afegiu-hi el vi, l'aigua, el llorer, la farigola i la sal i el pebre negre al gust.
Tapeu, porteu a ebullició, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3/4 o 3 hores, girant la carn diverses vegades i afegint 1/2 a 1 tassa més d'aigua si el líquid s'evapora.
Uns 10 minuts abans d'acabar el temps de cocció, afegiu-hi les patates i les pastanagues.
Quan la carn estigui tendra (perfora fàcilment amb una forquilla), traieu-la a una taula de tallar amb una forquilla de mànec llarg. Tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar de 10 a 15 minuts.
Continueu cuinant les patates i les pastanagues a l'olla coberta fins que estiguin tendres, uns 10 o 15 minuts més.
Talleu el pit pel gra i disposeu les rodanxes en un plat de servir.
Traieu les patates i les pastanagues de la salsa i poseu-les al voltant de la carn.
Retireu el greix de la superfície dels sucs restants, traieu la fulla de llorer i descarteu-ho, escalfeu els sucs i poseu-hi una cullera sobre la carn i les verdures. Espolvorear amb el julivert picat. Serviu la salsa addicional en una salsera.
Per ració: calories 546 (de greixos 199); Greix 22g (saturat 7g); Colesterol 133 mg; Sodi 199 mg; Hidrats de carboni 38g (Fibra dietètica 5g); Proteïna 47 g.
Dòlar per dòlar, la carn fa un llarg camí quan la guies. Per exemple, pocs plats són més econòmics que el guisat de vedella, però qui ho sabria pel gust?
Els ingredients més cars, com ara el marisc, poden fer que un guisat sembli luxós, però no necessiteu tants gambes, crancs o peixos per persona com ho faríeu si serviu aquests plats sols. També podeu utilitzar pits de pollastre o de gall dindi tallats, carn de porc a daus o embotit a rodanxes.
El mandril magre i desossat és un dels talls de vedella menys cars. Les verdures d'arrel (pastanagues i naps) també són econòmiques i saludables. Altres bons talls per demanar a l'hora de guisar són el coll, el pit i la canya.
L'estofat no és només per a la carn. Algunes verdures també es beneficien d'aquest mètode de cocció. Tingueu en compte que no tots els fulls verds són iguals. Els espinacs i les verdures de remolatxa contenen molta humitat i es couen ràpidament amb poc o gens de líquid (de vegades una mica d'oli d'oliva és un bon toc).
D'altra banda, la col, la mostassa i la col són més dures i seques. Es fan millor amb brou de pollastre o vegetal (cobert).
Abans de poder cuinar verdures espesses com la col rizada, la bleda i la col, cal treure les tiges dures i gruixudes.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
