Heu de conèixer algunes de les peculiaritats associades als ingredients no lactis i com es comporten a les receptes, així com consells per modificar el vostre enfocament per preparar receptes quan substituïu els productes lactis per alternatives no làctis.
En la seva majoria, els ingredients no lactis funcionen de la mateixa manera que ho fan els productes lactis. Es poden canviar (tassa per tassa) per la llet, el formatge i altres ingredients lactis comuns a les vostres receptes preferides.
En alguns casos, els ingredients no lactis necessiten una manipulació especial per obtenir resultats òptims. No et preocupis, però. No necessiteu habilitats de cuina d'alt nivell ni capes especials de luxe per fer-ho bé. Tot el que necessites saber són algunes de les idiosincràsies perquè no et decebis (i no perdis diners) quan alguna cosa no surt com esperaves.
Cuinar amb llet de soja, llet d'arròs, llet d'ametlla i altres substituts de la llet (llet de coco, llet de fruits secs, llet de civada, llet de cànem, llet de patata, etc.) és una brisa. Fer la substitució és senzill: utilitzeu qualsevol tassa de llet no làctia per tassa en lloc de llet de vaca. El sabor, l'aspecte i la textura dels aliments que feu seran els mateixos.
No dubteu a utilitzar qualsevol dels substituts no lactis en lloc de la llet de vaca per a qualsevol necessitat de cocció i cuina, inclosos els budins, les sopes i les salses blanques. Funcionen molt bé. En la majoria dels casos, no podreu distingir entre els aliments elaborats amb llet no làctia en lloc de la llet de vaca.
Si una recepta demana llet de mantega, també podeu gestionar-ho de manera no làctia. Feu el vostre propi afegint 2 culleradetes de suc de llimona o vinagre a 1 tassa de qualsevol substitut de la llet. Barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar uns minuts abans de fer servir.
La llet no làctia és versàtil, però no intenteu emmagatzemar-la al congelador. La congelació no perjudica el valor nutricional ni la seguretat del producte, però provoca un canvi substancial, i negatiu, en la consistència del producte.
Els productes de formatge no làctic que hi ha al mercat avui són molt millors que els que estaven disponibles fa 10 o 20 anys. Tot i així, hi trobareu una variabilitat considerable entre els productes. El sabor, la textura i la qualitat de la fosa varien segons la marca i la varietat. Per tant, per trobar les marques que us funcionen millor, heu d'experimentar amb diverses abans de decidir-vos amb les vostres preferides.
L'alt contingut en greix de la majoria de varietats de formatge lactis contribueix significativament al seu sabor i textura, així com a la facilitat amb què es fonen. Els formatges no làctics no reprodueixen aquestes qualitats. Fan una bona feina, però heu d'esbrinar com triar el formatge no làctic adequat per a la vostra recepta particular.
Algunes regles generals s'apliquen a l'ús de formatges no làctics. Per obtenir els millors resultats, tingueu en compte aquest consell:
Barreja-ho. El formatge no lacti funciona millor quan s'utilitza com un dels diversos ingredients d'un plat en comptes de fer-ho com a complement independent en una galeta. Funciona millor quan es barreja amb altres ingredients perquè aquests altres ingredients ajuden a compensar la textura i la manca de riquesa de la majoria de formatges no làctics (en comparació amb el formatge lacti sencer).
Ajuda'l a fondre. Quan barregeu formatge sense lacti amb altres ingredients en cassoles, sopes i plats de pasta, assegureu-vos de ratllar-lo. Els altres ingredients calents i humits d'aquests aliments ajuden a fondre el formatge. El formatge ratllat té més superfície que en trossos o tires, de manera que es fon més ràpid i uniformement que els trossos més grans de formatge.
Experimenta. Proveu les varietats de formatge no làctic a base de soja, arròs i fruits secs per veure quina us agrada més en diverses receptes. És possible que us agradi el sabor, la textura o les qualitats de fusió únics d'una varietat sobre una altra.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
