L'únic problema amb la cocció de galetes sense gluten és triar el tipus de textura que voleu. Cruixent o masticable? Vols una galeta cruixent o una de masticable? I com es fan galetes tendres i humides?
Com que les galetes són tan petites, construir-hi l'estructura és més fàcil que en altres productes de forn. Les galetes són un equilibri entre farina, greix, ou i sucre, amb farina la quantitat més gran, greix el segon i sucre el tercer.
Una combinació de farines i midons sense gluten és la millor manera de fer les millors galetes. De fet, una proporció uniforme de farines a midons és la millor manera de fer galetes tendres. Les masses i les masses de galetes sense gluten són més suaus que les masses de galetes a base de blat perquè es necessita més líquid per hidratar la farina.
Per fer les millors galetes sense gluten, seguiu aquests consells:
Deixeu reposar la massa. El temps de repòs, preferiblement a la nevera, dóna temps suficient a la farina per absorbir el líquid i fixar l'estructura de la galeta. La refrigeració també solidifica el greix perquè les galetes mantinguin la seva forma al forn.
Redueix la temperatura del forn. Forn excessivament les galetes les fa dures i dures. Una cocció més llarga a una temperatura més baixa permet que les galetes s'enfornin abans que les vores es facin dures o marrons.
Ajuda les galetes a mantenir la seva forma. Refredar la massa una o dues hores abans de formar les galetes. O bé, podeu fer la massa amb antelació abans de planejar coure les galetes; només cal embolicar amb embolcall de plàstic i paper d'alumini (per evitar l'absorció d'olors) i congelar; després, deixeu que la massa es descongeli a la nevera fins que estigui llesta per formar i coure les galetes.
Substituïu una mica de mantega per escurçament sòlid si les vostres galetes són primes i planes i voleu galetes més gruixudes.
Utilitzeu farines ben mòltes. Les galetes no tenen molts ingredients, i fer servir una farina fina ajuda a prevenir la arenosa.
Feu servir paper pergamí, embolcall de plàstic o paper encerat per estirar la massa. Les masses sense gluten són més enganxoses que les masses a base de blat, de manera que aquests productes us ajuden a donar forma a galetes amb menys enrenou i desordre.
Assegureu-vos que la làmina de galetes estigui completament fresca abans d'afegir un altre lot de massa de galetes. Les làmines de galetes calentes fan que la massa s'escampi abans que entri al forn, cosa que debilita l'estructura.
Les galetes es presenten en dos tipus bàsics: cruixents i mastegades. Cadascú té el seu tipus preferit, i cada tipus de galeta ha de tenir una textura determinada. Com es fa una galeta masticable? I quins ingredients fan una galeta cruixent?
Galetes masticables
Per fer una galeta masticable, la vostra massa necessita més humitat. Més farina, ous i sucre rics en proteïnes ajuden a mantenir una galeta masticable. Per a galetes mastegades, seguiu aquestes regles:
L'escurçament sòlid fa una galeta més gruixuda i més gruixuda. Aquest tipus de greix no s'estén tant com es cou la galeta.
Les galetes masticables tenen més humitat a la massa o la massa.
Més ous normalment significa que la galeta serà mastegada. Afegiu-hi un rovell d'ou per afegir més greix a la massa; això ajuda a fer les galetes mastegades.
Utilitzeu sucre moreno. Aquest sucre té més humitat que el sucre granulat, de manera que les galetes seran més masticables.
Utilitzeu farina amb alt contingut en proteïnes. Com que no us haureu de preocupar perquè el gluten es desenvolupi en aquestes galetes, més proteïnes fa que l'estructura de les galetes sigui més forta.
Enforna una mica les galetes. Encara haurien d'estar fets, però menys cocció fa una galeta més masticable.
Galetes cruixents
Les galetes cruixents tenen menys líquid i més greix. Per fer una galeta cruixent, seguiu aquestes regles:
Utilitzeu mantega o margarina. Aquests greixos s'estenen més al forn, permetent una major evaporació de la humitat, la qual cosa fa que les galetes siguin més cruixents.
Trieu farines baixes en proteïnes. Fan que les galetes s'estenen més a mesura que es couen, la qual cosa les fa més cruixents.
Utilitzeu menys líquid. Les galetes cruixents no haurien de tenir gaire líquid, si n'hi ha cap.
Utilitzeu sucre granulat en lloc de sucre moreno per a galetes cruixents.
Per obtenir galetes cruixents, refrigereu les galetes a la safata abans de coure-les.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
