Si alguna vegada voleu alguna cosa diferent per a un gran àpat familiar per Nadal o Pasqua (o sempre), aquesta és una presentació tan espectacular com qualsevol gall dindi o costelles rostides. Tancar el peix amb sal humida segella tota la humitat, de manera que és bastant difícil assecar el peix.
Si no teniu un forn prou gran per contenir tot el peix, podeu tallar-ne la cua i/o el cap i embolicar els extrems del peix amb paper d'alumini. Aleshores, quan rostiu el peix, poseu una safata gran sota la paella per rostir, de manera que si la sal humida bulli per sobre, no la passareu per tot el forn. Per a un forn més gran, podeu posar el peix, les verdures i la sal en una safata gran i després folrar la reixa inferior del forn amb paper d'alumini per atrapar qualsevol vessament.
Finalment, quan estigui tot cuit, obre l'escorça de sal. Fes-ho just al costat de la pica. Difon alguns diaris. Posa la paella al diari i després obre la sal i tira-la a l'aigüera. Podeu fer córrer l'aigua a l'aigüera de tant en tant per dissoldre la sal. Convida els teus convidats a estar a prop mentre desmomifiques el peix i les verdures. Veure això passar mai deixa de delectar i sorprendre la gent.
Tota aquesta sal no afecta gens el sabor del peix. Simplement segella tota la humitat i ho cuina tot de manera uniforme.
© lunamarina / Shutterstock.com
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: aproximadament una hora
Rendiment: 8-10 porcions
Ingredients
Salsa (vegeu la següent recepta)
8 pastanagues, tallades i pelades
Cinc caixes de 3 lliures de sal kosher
4 tasses d'aigua
1 llobarro ratllat de 8 lliures netejat i sense escala (o peix vermell, salmó, peix feble o peix blau)
6 patates mitjanes
6 moniatos mitjans
Indicacions
Emboliqueu les pastanagues amb paper d'alumini per fer un paquet segellat.
Escalfeu el forn a 500 graus F (o 450 graus F si és tan alt com el vostre forn).
Aboqueu tota la sal en un bol molt gran o a la pica. Afegiu 4 tasses d'aigua i tireu-hi sal per humitejar-la. La consistència ha de ser com la neu primaveral, lleugerament humida i lleugerament agrupada. Si cal, afegiu més aigua.
En una paella gran, tapeu una capa d'1 polzada de sal humida. Poseu el peix a sobre de la sal, en diagonal a la paella. Col·loqueu les patates, els moniatos i les pastanagues embolicades amb paper d'alumini perfectament pels costats del peix.
Introduïu un termòmetre de carn apte per al forn (no de lectura instantània) a la part més gruixuda del peix i deixeu-lo allà perquè pugueu controlar la temperatura del peix.
Afegiu-hi més sal humida per cobrir-ho tot, fent una capa gruixuda sobre el peix i les verdures. Talleu la sal com quan enterreu algú a la sorra a la platja.
Col·loqueu una safata al terç inferior del forn i després poseu-hi la cassola per rostir. Enfornar fins que el termòmetre arribi a 140-145 graus, uns 55 minuts.
Traieu la paella del forn i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 20 minuts. Toqueu l'escorça de sal amb un martell o un martell fins que s'esquerde. Descartar la sal.
Retireu les pastanagues. Raspalleu la sal restant de les patates, els moniatos i el peix; després traieu la pell del peix.
Per servir, utilitzeu dues culleres grans per aixecar trossos de peix i transferir-los als plats. Poseu una mica de pastanaga, patata i moniato a cada plat. Aboqueu la salsa (a continuació la recepta) sobre el peix, i les verdures també, si voleu.
Ingredients
2 tasses d'oli d'oliva
1 tassa de julivert picat
1/2 tassa d'all picat
1/2 tassa d'orenga fresca
Ralladura de dues llimones, tallada o ratllada
Sal escamosa al gust
Pebre negre trencat al gust
Indicacions
Combina tots els ingredients en un bol petit.
Tapeu i reserveu fins que estigui llest per servir.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
