Tot tipus de verdures de temporada es beneficien de bullir i cuinar al vapor. A l'hora de triar entre les dues tècniques, recordeu que la cocció al vapor és més suau i conserva millor la textura i el color de les verdures. Bullir és un procés més agressiu i tendeix a trencar la textura de les verdures, cosa que és desitjable si esteu fent purés o puré de patates. A continuació es mostren instruccions específiques per bullir i cuinar al vapor verdures comuns:
Carxofes: Col·loqueu les carxofes de costat sobre una taula de tallar de fusta. Utilitzant un ganivet de xef afilat, retalleu aproximadament 1/2 polzada de la part superior. Utilitzeu unes tisores per tallar les puntes espinoses de cada fulla.
Traieu les fulles molt gruixudes o dures (però no més de 3 o 4) al fons de la carxofa. Poseu les carxofes en una olla profunda amb aigua freda per cobrir. (Haurien d'ajustar-se perfectament per evitar que es moguin a l'aigua.)
Afegiu aproximadament una culleradeta de sal per quart d'aigua més una mica de pebre negre i el suc d'una llimona i deixeu-ho bullir. Bullir suaument entre 30 i 40 minuts, depenent de la mida. Quan les carxofes estiguin fetes, hauríeu de poder perforar el fons amb una forquilla o treure fàcilment una fulla.
Utilitzeu unes pinces per treure les carxofes i escorreu-les cap per avall en un plat o en un colador. Serviu calent amb una salsa de suc de llimona i mantega fosa. O marinar durant diverses hores en un amaniment de vinagreta i servir a temperatura ambient.
Espàrrecs: talleu les tiges gruixudes i llenyoses al punt de trencament natural. (Si és molt gruixut, utilitzeu un pelador de verdures per eliminar part de la capa verda exterior a l'extrem gruixut de cada llança.) Esbandiu les tiges sota aigua freda o poseu-les en remull durant uns 5 minuts si semblen especialment sorrencs. Col·loqueu les llances en una paella coberta en una capa, si és possible (i mai més de dues).
Afegiu aigua bullint per cobrir i sal al gust. Tapa i bull suaument fins que estiguin tendres, uns 8 minuts per a llances mitjanes. El temps de cocció varia segons el gruix de les tiges. Escorreu i serviu immediatament amb mantega, suc de llimona, sal i pebre negre i, si voleu, formatge parmesà ratllat.
Cols de Brussel·les: amb un ganivet afilat, retalleu les fulles externes dures i talleu una rodanxa molt fina de l'extrem de la tija. A continuació, talleu una X a l'extrem de la tija per garantir una cocció uniforme de la tija i les fulles. Cuineu-los en una cassola coberta amb aproximadament 1 polzada d'aigua durant 8 a 10 minuts o fins que estiguin tendres.
Prova de cocció per tast. Escórrer i servir amb aproximadament 1/4 tassa de mantega fosa barrejada amb el suc de la meitat d'una llimona fresca i un raig de sal.
Per cuinar al vapor les cols de Brussel·les, col·loqueu les cols retallades en una cistella al vapor sobre aproximadament 1 polzada d'aigua bullint. Tapeu l'olla i coeu-ho al vapor durant uns 8 minuts, depenent de la mida.
Col: talleu el cap a quarts i talleu el nucli dur. Afegiu els quarts a una olla gran d'aigua bullint lleugerament salada, tapeu-ho i deixeu-ho bullir suaument durant uns 12 minuts. La col ha de quedar una mica cruixent.
Per cuinar al vapor, col·loqueu els quarts en una paella o cassola gran i profunda amb aproximadament 1/2 polzada d'aigua i cuini, tapat, a foc lent fins que estiguin tendres. La col també és bastant deliciosa quan es cuina. O cuina-ho a la teva olla de cocció lenta amb un raig de brou de pollastre i una mica de pernil tallat a daus.
Pastanagues o xirivia: talleu les puntes i peleu-les amb un pelador de verdures. Poseu-los a rodanxes en una olla amb aigua lleugerament salada només per cobrir-los. Tapeu l'olla i bulliu suaument durant uns 12 a 15 minuts per a les pastanagues a rodanxes o uns 20 minuts per a les senceres. O col·loqueu-lo en una cistella de vapor i cuini al vapor en una olla coberta sobre aproximadament 1 polzada d'aigua bullint.
Les pastanagues a rodanxes o la xirivia es couen al vapor en 5 minuts; sencers i grans, les peces de 2 a 3 polzades necessiten uns 12 minuts. Servir amb salsa de mantega aromatitzada amb suc de llimona i ratlladura de llimona o taronja ratllada o una salsa de mantega fosa i anet fresc picat.
Coliflor: primer, talleu un cap sencer en floretes, amb el ganivet del vostre xef : talleu tot el cap per la meitat i després separeu el cap en brots individuals, o petits grups, conservant una mica de les seves tiges. Bullir suaument amb aigua lleugerament salada per cobrir-lo durant uns 8 o 10 minuts, o fins que estiguin tendres. Afegir el suc de mitja llimona a l'aigua de cocció ajuda a retenir la blancor de la coliflor.
Per cuinar al vapor, col·loqueu les floretes en una cistella al vapor sobre aproximadament 1 polzada d'aigua bullint. Tapeu l'olla i cuini al vapor durant uns 5 minuts o fins que estigui cuit desitjat. Aboqueu-hi una salsa de mantega fosa, suc de llimona i julivert fresc picat.
Blat de moro: Escalfeu una olla gran plena d'aigua suficient per cobrir el blat de moro, afegiu-hi el blat de moro pelat, tapeu l'olla i deixeu-ho bullir uns 5 minuts. Retirar amb pinces i servir immediatament amb mantega.
No talleu ni traieu les espigues de la nevera fins que estigueu a punt per bullir-les. (El sucre del blat de moro es converteix ràpidament en midó a temperatura ambient. Per conservar la dolçor, mantingueu les orelles fredes i cuini el mateix dia de la compra.)
Mongetes verdes: talleu els extrems de la tija. Afegiu les mongetes a aigua bullint lleugerament salada per cobrir-les i cuini durant 8 a 10 minuts, o fins que estiguin tendres. Han de conservar el seu color verd brillant.
Per cuinar al vapor, col·loqueu una cistella de vapor sobre aproximadament 1 polzada d'aigua bullint. Afegiu les mongetes, tapeu bé l'olla i comproveu que estiguin cuites al cap de 5 minuts. Serviu les mongetes calentes amb una salsa de mantega senzilla o aboqueu-les amb una vinagreta i refredeu-les abans de servir.
Cebes perles: Peleu i bulliu en una olla coberta amb aigua lleugerament salada per cobrir-la durant uns 15 minuts o fins que estiguin tendres però encara ferms. No cuini massa, o s'esfondran. Serviu-ho sufocat amb una salsa o salsa o barrejat amb altres verdures.
Pèsols de neu: esbandiu els pèsols, talleu els extrems de la tija i aixequeu la corda per la part superior per treure-la. Posar en aigua bullint per cobrir i coure durant 2 minuts. Escorreu-les en un colador i passeu-hi aigua freda per aturar la cocció i conservar el seu color verd.
Patates dolces o ñames: fregueu i peleu les patates amb un pelador de verdures, retalleu els extrems afilats i talleu les taques contusionades. (Talleu els moniatos molt grans per la meitat transversalment o a quarts).
Col·loqueu en una olla gran, afegiu aigua freda per cobrir les patates, tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 35 a 40 minuts per a les patates senceres o de 20 a 25 minuts per a les patates a la meitat o a quarts. Les patates es fan quan les pots perforar fàcilment amb una forquilla.
No cuini massa, o s'esfondran a l'aigua. Escórrer i refredar una mica abans de pelar. Tritureu o serviu en trossos grans amb mantega, sal, pebre negre i gingebre mòlt o nou moscada al gust, si ho desitja.
Carbassa groga i carbassó: fregar i tallar els extrems. Talleu a rodanxes d'1/2 polzada de gruix. Col·loqueu-lo en una cistella de vapor sobre aproximadament 1 polzada d'aigua bullint i cuini al vapor en una olla coberta durant uns 4 minuts o fins que estigui tendre. Aquestes verdures tendres també són delicioses saltejades.
Les verdures fresques tenen més sabor i conserven millor els seus nutrients si les cuineu només fins que estiguin tendres o fermes per a la mossegada. Les vitamines B i la vitamina C són solubles en aigua i es lixivien a l'aigua de cocció mentre es couen les verdures, així que estalvieu el líquid de cuina ple de vitamines per afegir-lo a altres plats que esteu cuinant, com ara sopes i guisats.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
