Quan adapteu les receptes tradicionals fetes amb farines de blat i cereals per utilitzar farines que s'adaptin a la dieta Paleo, potser us preguntareu per on començar. Les seccions següents examinen dues de les farines Paleo més utilitzades, la farina d'ametlla i la de coco. ( Nota: "farina de blat" es refereix a totes les farines a base de blat, inclosa la farina universal o "blanca".)
Igual que la farina de blat es fa triturant grans de blat, les farines de fruits secs es fan triturant fruits secs en farina fina. La farina de fruits secs més utilitzada a la cocció Paleo és la farina d'ametlla. La farina d'ametlla és més baixa en hidrats de carboni que la farina de blat i no conté gluten. És alt en proteïnes (conté 6 grams de proteïna per porció d'una unça) i és una bona font de vitamina E, magnesi, fòsfor, potassi i greixos monoinsaturats saludables.
La farina d'ametlla és ideal per coure pastissos, galetes, magdalenes i pans. La textura que dóna als productes de forn s'assembla molt a les receptes fetes amb farina per a tot ús. Podeu substituir-lo per farina de blat en una proporció d'1:1. Tanmateix, la farina d'ametlla tendeix a tenir més humitat que la farina de blat, de manera que reduir la quantitat de líquid i greix i afegir-hi midó o farina de coco pot ser útil. Tenir en compte la diferència d'humitat ajudarà a donar als vostres productes de forn Paleo la mateixa textura lleugera, suau i esponjosa que els seus cosins convencionals.
La farina d'ametlla es crema més fàcilment que la farina de blat. Cobrir el pa o el pastís amb paper d'alumini és una manera d'evitar que es cremin la part superior. Aquest truc us permet coure fins que el centre estigui cuit del tot sense cremar-ne la part superior.
Com a norma general, no barregeu massa arrebossats o masses fetes amb farina d'ametlla. La farina allibera els seus olis durant la barreja, i la sobremescla pot fer que les postres siguin humides i grasses.
Pel que fa a la cocció amb farina d'ametlla, el més important a tenir en compte és que per donar la consistència adequada als productes de forn cal utilitzar farina d'ametlla escalivada i triturada en farina molt fina. La farina d'ametlla blanquejada es fa a partir d'ametlles senceres que s'escalfen, se'ls treuen la pell i després es tritura en pols molt fina. Com més fina sigui la mòlta, millor sortiran els vostres productes de forn perquè hi ha una superfície més gran perquè tots els ingredients s'uneixin i reaccionin entre ells. Això assegurarà que el que estiguis cuinant es cuini de manera uniforme i no s'enfonsi al mig, quedi gras i dens, ni s'esmicoli.
Un gran problema és que les marques de farina d'ametlla difereixen molt en la mida de les partícules. Marques com Honeyville i Wellbee's produeixen una farina d'ametlla molt fina que és perfecta per coure. Altres marques, com ara Bob's Red Mill i la farina d'ametlla que podeu comprar a granel a les botigues de queviures, no funcionen bé per coure. Les seves farines d'ametlla semblen estar finament mòltes, i l'etiqueta diu que sí, però no són prou fines per a la millor cocció. Les farines d'ametlla de Honeyville i Wellbee estan disponibles en línia.
La millor manera d'emmagatzemar la farina d'ametlla és en un recipient hermètic, com un pot de vidre gran, al congelador o en un lloc fresc i fosc com el teu rebost. Si el deseu al congelador, deixeu-lo arribar a temperatura ambient abans d'utilitzar-lo.
De vegades, els termes farina d'ametlla i farina d' ametlla s'utilitzen indistintament. Algunes persones es refereixen a la farina d'ametlla si està feta d'ametlles blanquejades i està finament mòlta, i algunes persones es refereixen a la farina d'ametlla quan les ametlles estan mòltes gruixudes i es fan amb ametlles amb la pell. La majoria de llibres de cuina, xefs i marques comercials no diferencien els dos termes, i actualment no hi ha estàndards fiables per anomenar el producte farina o farina. Per tant, el nom no importa realment, sempre que la recepta sigui clara i especifiqui si l'ingredient s'ha de blanquejar o no.
La farina de coco és una alternativa saludable i deliciosa a les farines de cereals i fruits secs i fa pastissos, magdalenes, crostes de pastís i pans perfectes. La farina de coco no té gluten, és baixa en hidrats de carboni i molt alta en fibra, per la qual cosa és un substitut ideal de la farina per a persones amb diabetis, malaltia celíaca o persones sensibles o al·lèrgiques als fruits secs. La farina està feta de carn de coco sense sucre que primer s'asseca i desgreix i després es tritura en farina fina. La pols blanca fina té una consistència molt semblant a la farina de blat i és una mica més lleugera que la farina d'ametlla. La farina de coco té un gust suau, i quan es combina amb altres ingredients en una recepta, el sabor del coco és difícil de distingir.
Com que la farina de coco és tan alta en fibra, es comporta de manera diferent que qualsevol altra farina. La farina és molt seca i absorbeix la humitat amb facilitat, actuant com una esponja. Per tant, la cocció amb farina de coco requereix una proporció única d'ingredients secs i humits en comparació amb altres farines. En general, afegir més ous i augmentar la quantitat de líquids en una recepta és necessari per aconseguir la consistència adequada.
Substituir la farina de coco per farina de blat o d'ametlla en una proporció 1:1 no funcionarà. Si utilitzeu aquesta proporció i no la compenseu afegint més ous i líquids, el producte final quedarà sec, esmicolat i no es mantindrà unit.
Quan adapteu receptes fetes amb farines de gra, substituïu 1/4 a 1/2 tassa de farina de coco per cada 1 tassa de farina de blat. És una bona idea començar afegint 1/4 tassa (1 unça) de farina de coco i afegint un ou per cada unça de farina de coco utilitzada. També pot ser necessari duplicar la quantitat de líquid a la recepta original, però el millor és afegir primer la mateixa quantitat que demana la recepta i després afegir-ne més segons sigui necessari. La farina de coco és un producte molt exigent per treballar, i una mica fa un llarg camí. Si la vostra barreja sembla massa seca, afegiu-hi més líquid fins a obtenir la consistència adequada. D'altra banda, si la massa està massa humida, afegiu-hi més farina de coco una culleradeta a la vegada. D'altra banda, no us haureu de preocupar de barrejar massa la massa quan es cou amb farina de coco com ho feu amb la farina d'ametlla.
Algunes marques recomanades de farina de coco són Let's Do. . . Tradicions orgàniques, tropicals i naturals de la família de la natura. La millor manera d'emmagatzemar la farina de coco és a la nevera o al congelador, i no cal que espereu que arribi a temperatura ambient abans d'utilitzar-la. Cal una mica de pràctica i assaig i error per acostumar-se a coure amb farina de coco, però és saludable, deliciós i val la pena l'esforç.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
