El sucre té un paper important en la cocció. Sense ell, les postres no només tindrien un gust suau, sinó que també mancarien de volum, tendresa, textura i color. Potser la propietat més sorprenent (i espantosa) del sucre és el fet que millora el sabor de les llaminadures de fleca. El sucre és addictiu, i la majoria dels sucres que es consumeixen avui en dia provenen de cultius modificats genèticament o de remolatxa sucrera i blat de moro i es consumeixen en la seva forma refinada. Aquest escenari condueix a un augment de pes, resistència a la insulina, diabetis i moltes altres malalties cròniques modernes.
Molts teoritzen que els nostres avantpassats paleolítics es van dedicar a les fruites de temporada i es van desviar, enfilant-se als arbres alts i lluitant contra les abelles, per gaudir d'una bona dosi de mel sempre que la trobaven. És evident que els humans tenim un llaminós, i els dolços han format part de la història de la humanitat. Així que gaudir dels dolços de tant en tant per a la majoria de les persones que tenen un metabolisme i un pes saludables està bé, i les seccions següents destaquen els millors edulcorants aprovats per Paleo perquè escolliu quan feu les vostres receptes preferides. Cadascun dels següents substituts naturals del sucre proporciona un sabor i una textura únics als productes de forn i té un perfil nutricional diferent.
Quan segueixes la dieta i l'estil de vida Paleo, les teves papil·les gustatives canvien i es tornen sensibles als aliments dolços. Una mica d'edulcorant afegit a les receptes és molt útil i no necessiteu gaire per satisfer els vostres desitjos naturals de sucre.
Els perfils nutricionals de la mel crua i de la mel normal/pasteuritzada són molt diferents. La mel crua és la mel pura extreta dels ruscs, completa amb nutrients i enzims beneficiosos. La mel es filtra a través d'un colador fi per eliminar les parts de les abelles, el pol·len i la cera i no s'escalfa ni pasteuritza. La mel pasteuritzada es processa a foc alt, la qual cosa destrueix els nutrients i els enzims beneficiosos de la mel. La mel pasteuritzada sovint té ingredients afegits com el xarop de blat de moro d'alta fructosa i altres edulcorants. Com que menjar Paleo consisteix a consumir els aliments més nutritius possibles, es recomana que utilitzeu mel crua per endolcir les vostres receptes.
Nota: encara que els enzims saludables que es troben a la mel crua poden suportar l'escalfament durant períodes curts de temps, escalfar la mel per sobre de 150 graus danya la seva delicada flora.
La mel és molt més dolça que el sucre de taula blanc. Quan adapteu receptes que demanen sucre blanc, podeu determinar quanta mel utilitzar reduint a la meitat la quantitat de sucre necessària. Per tant, si la recepta demana 1 tassa de sucre normal, hauria de ser suficient substituir-la per 1/2 tassa de mel crua. També podeu començar utilitzant només 1/4 de tassa de mel en lloc d'1 tassa de sucre blanc i, a continuació, afegir-ne més si creieu que la recepta ha de ser més dolça.
A l'comprar la mel crua, busca paraules en l'etiqueta com sense calefacció, sense filtrar, UNPA s teurizada, i mel crua orgànica. Sempre que sigui possible, compra local.
Les cultures tradicionals han consumit xarop d'auró durant segles; va ser produït per primera vegada pels indígenes que vivien a la part nord-est dels Estats Units. L'almívar s'extreu bullint la saba dels aurons, i després es divideix i envasa en funció del grau. El grau A és de color més clar i de sabor més suau. El xarop d'auró de grau B és de color més fosc i té un gust d'auró més fort. Aquest últim també conté més minerals i és el grau escollit per a la majoria de xefs Paleo.
Quan substituïu el sucre d'auró per sucre de taula blanc en una recepta, utilitzeu els mateixos principis per substituir la mel crua: si una recepta requereix 1 tassa de sucre blanc, substituïu-la per aproximadament 1/2 tassa de xarop d'auró. Igual que la mel, el xarop d'auró també afegeix humitat als productes de forn, de manera que, en adaptar receptes fetes amb farina de blat i sucres refinats, afegeix menys líquid a la teva recepta o augmenta la quantitat de farina de fruits secs o midó afegit. Quan es cuina amb farina de coco, això no és necessari perquè la farina de coco absorbeix molta humitat.
Quan compreu xarop d'auró, compreu directament al pagès o busqueu xarop d'auró 100% pur orgànic.
El sucre de palma de coco s'elabora a partir de la saba ensucrada extreta dels brots florals de les palmeres de coco. Immediatament després de l'extracció, la saba es bull per evitar la fermentació fins que l'aigua s'evapori i quedi un sucre moreno espes i enganxós. A continuació, el sucre es tritura, es tamisa i s'asseca per produir el sucre de coco granulat. El producte es ven com a sucre de palma de coco o, de vegades, com a sucre de flor de coco. No ho confongueu amb el sucre de palma, que és un tipus diferent de sucre extret de les palmeres Palmyra (o de sucre).
El sucre de palma de coco té un sabor suau a caramel, semblant al sucre moreno, i no deixa les vostres receptes amb gust de coco. Es dissol bé en líquids i és ideal per endolcir galetes Paleo, pastissos, magdalenes i pans. El sucre substitueix el sucre de taula marró o blanc normal tassa per tassa. Igual que el sucre moreno, el sucre de palma de coco dóna als productes al forn un to marró daurat clar. Els grànuls de sucre són més gruixuts que el sucre moreno i, si els batem en un molinet de cafè o en un processador d'aliments, els converteixen en pols fina, ideal per fer xocolates o donar una textura més lleugera als productes de forn. En coure amb líquids com aigua, llet o suc, podeu deixar que el sucre es dissolgui abans de barrejar-lo amb la resta d'ingredients. Podeu utilitzar aquest truc per donar als productes al forn una textura més suau.
El sucre de palma de coco és conegut per tenir un nivell glucèmic baix, és a dir, té un efecte més lent sobre el sucre en sang. És alt en vitamines del grup B i minerals com potassi, magnesi, zinc i ferro.
Les fruites fresques o seques són una altra gran manera d'endolcir de manera natural les postres Paleo. Els plàtans madurs i la puré de poma sense sucre, per exemple, són molt dolços, i probablement siguin l'únic edulcorant que necessitareu per endolcir les vostres receptes després que les vostres papil·les gustatives s'adaptin a menjar aliments paleo baixos en sucre. Aquestes dues opcions també proporcionen estructura i poden substituir aglutinants com els ous. Un quart de tassa de puré de poma sense sucre o puré de plàtan pot substituir 1 ou a les vostres receptes.
Els fruits secs tenen quantitats concentrades de sucre de fruita que poden fer que les vostres receptes siguin molt dolces sense cap altre tipus d'edulcorant. Per exemple, els dàtils secs, les panses, els albercocs, les prunes, els mànecs i les figues són molt dolços i afegeixen una agradable masticació als productes de forn. Podeu utilitzar una o una combinació de fruits secs per endolcir les vostres receptes. Podeu tallar-los a trossos petits o barrejar-los en un processador d'aliments fins que quedin cremosos i suaus. A continuació, afegiu la pasta cremosa a qualsevol de les vostres receptes preferides per endolcir i lligar els ingredients.
Extreta de les fulles de la planta Stevia rebaudiana, l' estèvia és un edulcorant totalment natural i s'ha utilitzat durant més de 1.500 anys a Amèrica del Sud. Té un índex glucèmic baix, no conté calories i és un dels edulcorants més desitjables per a persones amb problemes de sucre, pressió arterial o pes.
L'estèvia pura pot ser de 70 a 400 vegades més dolça que el sucre blanc normal. Per tant, si la recepta requereix 1 tassa de sucre, substituïu-la per només 1 culleradeta d'estèvia líquida o en pols. Busqueu productes d'estevia que s'hagin extret només amb aigua purificada i sense altres productes químics o alcohols. Tingueu en compte els productes semblants a l'estèvia que es barregen amb algun tipus de base de sucre com la dextrosa, la maltodextrina, el xilitol i l'eritritol. Algunes marques recomanades d'extracte pur d'estèvia són SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract i Stevita Simply-Stevia.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
