Si tot el gra per fer cervesa del món fos exactament el mateix, existirien molt pocs estils de cervesa únics. Com que el gra (sobretot ordi) és responsable de proporcionar a la cervesa gran part del seu color, sabor i textura, afegir grans especials a la vostra recepta de cervesa ajuda molt a canviar el caràcter de la vostra cervesa.
Els cereals especials (ordi, blat, civada, sègol, etc.) són cereals afegits per tal d'aconseguir característiques especials. No s'utilitzen com a substitut de l'extracte de malta, sinó com a millora.
Els grans especials són
Cuinat al forn (torrat) a diversos graus de torrat després d'haver estat maltejat (en alguns casos, també es cuegen gra de malt sense maltejar i encara humits)
S'afegeix per donar a l'extracte de malta el següent:
Una varietat de millores visuals, aromàtiques i gustatives
Proteïnes i dextrines per a la retenció del cap i la musculació (el cos de la cervesa, no el vostre)
En un lot de 5 galons, no necessiteu gaire gra per crear un efecte notable. Depenent del gra, es poden detectar quantitats de tan sols un quart de lliura. Per a les conversions de mesura, 1 tassa de gra trencat equival a aproximadament 1/4 de lliura; per tant, 1 lliura de gra omple 4 tasses.
Normalment, els grans especials no s'afegeixen directament a l'olla. I com tots els altres grans del negoci de la cervesa, no s'han de bullir mai; estan destinats a estar submergits en aigua calenta el temps suficient perquè puguin cedir els seus béns; de 20 a 30 minuts haurien de ser suficients.
Per capturar el màxim de sabor del gra com sigui possible, assegureu-vos d' abocar el gra: el burger és abocar aigua calenta a través del gra al colador (i a l'olla de cervesa) fins que l'aigua quedi clara. Al voltant de mig galó d'aigua hauria de fer el truc.
Aquests són els grans especials més comuns i els seus usos típics:
Malta negra: la malta negra és una malta que s'ha torrat a un grau tan alt que tot el sabor i l'aroma de la malta s'han cremat. La malta negra s'utilitza normalment a Schwarzbier, Porter i Stout.
Malta de xocolata: la malta de xocolata és una malta que s'ha torrat fins a un color marró fosc, conservant un toc del seu caràcter de malta. Aquesta malta s'utilitza en Brown Ales i Bock Beers, entre d'altres.
Crystal malt: Crystal malt rep el nom del procediment de forn que cristal·litza els sucres semblants al caramel dins del gra encara humit.
Ordi torrat: com que aquest ordi no es malteja abans de ser cuit, no es diu malta. Aquest gra de color marró fosc dóna un aroma i un sabor rics, torrats, semblants al cafè i s'utilitza principalment en Stout.
Malta de galetes: la malta de galetes és un gra lleugerament cuit que s'utilitza principalment en Pale Ales i diverses marques de cervesa vermella. Fa olor i sap una mica de pa torrat; també pot donar a una cervesa una qualitat de nou.
No hauríeu de moldre grans molt torrats. Com que són una mica fràgils, tenen tendència a esmicolar-se durant el procediment de mòlta, i s'ha d'evitar aquesta pols de gra fi i fosc perquè crea un sabor aspre a la cervesa.
Amb la possibilitat d'afegir color i sabor a la teva cervesa mitjançant l'ús de grans especials, ja no necessites comprar extractes ambre o fosc per fer cerveses ambre o fosques; pots fer-los tots amb extracte lleuger de malta.
De fet, després que us sentiu còmode utilitzant grans especials, és millor que obtingueu aquests colors i sabors del gra de totes maneres; la diferència de gust és apreciable, i és més autèntic. Teniu més control sobre el gust i el color utilitzant gra real qualsevol dia que amb extracte prefabricat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
