El cassoulet és un plat principal festiu i econòmic, ideal per a un sopar de Nadal familiar. Aquesta versió de la clàssica cassola francesa fa un ric guisat de mongetes ple de cinc tipus de carn. Podeu preparar-lo amb un mes d'antelació i congelar-lo, així que és un plat perfecte per a l'entreteniment de les vacances.
©iStockphotos.com/ALLEKO
Aquest cassoulet es beneficia d'una nit de repòs a la nevera. Serviu-ho amb pa cruixent i una amanida verda per a un àpat complet.
Cassoulet ric de mongetes amb cinc carns
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 1 1/2 hores
Rendiment: de 8 a 10 porcions
6 llesques de cansalada, tallades a trossos d'1 polzada d'ample
2 cebes, tallades a daus
2 tiges d'api, tallades a daus
2 pastanagues, tallades a daus
2 grans d'all, picats
2 culleradetes de farigola
1 fulla de llorer
4 cuixes de pollastre
1 lliura de xai a daus (trossos de 2 polzades)
1 lliura de carn de porc a daus (trossos de 2 polzades)
1 lliura de kielbasa o salsitxa d'all, tallada a rodanxes d'1 polzada de gruix
Dues llaunes de 15 unces de mongetes Great Northern (o altres mongetes blanques petites), escorregudes
Pot de 14,5 unces de tomàquet tallat a daus en suc
1 tassa de vi blanc sec
Pebre al gust
2 tasses de pa ratllat fresc, preferiblement de pa francès
2 cullerades d'oli d'oliva
1 tassa de julivert de fulla plana picat
Saltegeu la cansalada en una olla gran apta per al forn a foc mitjà-alt fins que tot just comenci a quedar cruixent, uns 6 minuts. Traieu la cansalada amb una cullera ranurada i escorreu-la sobre paper absorbent. Traieu totes les cullerades menys 3 del greix de cansalada i descarteu la resta.
Sofregiu les cebes, l'api i les pastanagues amb el greix de cansalada a foc mitjà fins que les verdures s'estovin i comencin a daurar-se, uns 8 minuts. Afegiu-hi la farigola i el llorer i les cuixes de pollastre. Daurar les cuixes a foc mitjà-alt durant uns 5 minuts. Retireu les cuixes i afegiu-hi el xai i el porc tallats a daus. Daurar els daus, uns 5 minuts.
No cal tallar el porc i el xai tu mateix. Demaneu al vostre carnisser que faci els daus de xai de la cuixa i els de porc del llom, tots dos més prims que l'espatlla. Hauríeu de poder fer aquesta sol·licitud dels carnissers del departament de carn dels supermercats.
Preescalfeu el forn a 350 graus F. Torneu a afegir la cansalada a l'olla, juntament amb les cuixes, la salsitxa, les mongetes, els tomàquets i el vi. Condimentar amb pebre i portar a ebullició a foc mitjà.
Aboqueu-hi el pa ratllat, ruixeu-ho amb oli d'oliva i enforneu durant 1 hora, o fins que la cobertura estigui cruixent i la cassoleta bulli. Damunt amb julivert i servir immediatament.
Per preparar aquest plat per endavant, prepareu-lo al pas 3 sense preescalfar el forn ni fer bullir els ingredients. Refredar a temperatura ambient, col·locar-lo en un recipient hermètic i congelar fins a un mes o refrigerar durant la nit. Descongelar i/o tornar a escalfar, tornar a bullir i continuar amb el pas 4.
Hi ha dos tipus de fulles de llorer al mercat. Alguns provenen de Califòrnia i tenen un sabor força fort. Es prefereix la fulla de llorer turc. És més suau i té una profunditat de sabor que la varietat domèstica no pot igualar. Proveu d'utilitzar una fulla de llorer en plats sense sal per millorar els sabors. I no us oblideu de treure el llorer després de cuinar-lo. No te'l mengis!
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
