El problema de fer una dieta rica en blat i cereals és que extreuen calories i nutrients d'altres aliments sense substituir-los completament. Els nutrients dels grans mòlts/processats tenen una baixa biodisponibilitat, la qual cosa significa que el cos no pot accedir-hi i absorbir-los. Fins i tot els grans no refinats estan limitats per les toxines que produeix la planta per defensar-se dels depredadors.
Les plantes estan equipades amb antinutrients anomenats gluten, lectines i fitats. Alguns animals poden manejar les toxines, però els humans no. El gluten, per descomptat, causa símptomes relacionats amb la intolerància en moltes persones, fins i tot aquelles que no tenen una malaltia celíaca en tota regla. Les lectines s'uneixen als receptors d'insulina i al revestiment intestinal, causant malestar gastrointestinal. Els fitats poden unir-se als minerals i retardar la seva absorció.
Per veure de què es tracta, fes una ullada a la següent llista de quantitats de vitamines i minerals en el blat i els grans:
Vitamina A: cap en grans. Només el blat de moro groc conté betacarotè, que el cos converteix en vitamina A. La manca de vitamina A és un gran problema als països en desenvolupament a causa del seu alt consum de blat; allà, aquesta deficiència és un factor determinant important per a la malaltia i la mortalitat infantil. La deficiència de vitamina A agreuja els símptomes de la malaltia infecciosa.
Vitamina B: la vitamina B12 només es troba en productes animals. En general, els cereals contenen la resta de vitamines del grup B, però la seva biodisponibilitat no és molt alta.
Per exemple, mentre que el vostre cos pot utilitzar el 100 per cent de la B6 disponible a la carn, només pot accedir al 20 al 25 per cent de la quantitat de blat. La deficiència de vitamina B12 dificulta la producció de glòbuls vermells, nervis i ADN. La manca d'altres vitamines del grup B, com la tiamina, la riboflavina i la niacina, provoca tot tipus de problemes, inclosos problemes reproductius i la incapacitat de sintetitzar insulina.
Vitamina C: cap. La vitamina C és important per als ossos, la pell i el teixit connectiu, especialment a l'àrea de la cicatrització de ferides.
Vitamina D: cap de forma natural. Molts cereals estan enriquits amb vitamina D. La manca d'aquesta vitamina contribueix al raquitisme ia la mala salut dels ossos i pot ser un actor en el desenvolupament de la diabetis, l'esclerosi múltiple i la hipertensió.
Vitamina E: Cap per parlar en el blat, amb quantitats mínimes en altres grans. La deficiència de vitamina E contribueix a problemes neurològics, malalties gastrointestinals i problemes reproductius.
Calci: molt poc. Aquestes baixes quantitats combinades amb alts nivells de fòsfor i magnesi en el blat condueixen a una major pèrdua de calci i, per tant, pèrdua òssia.
Ferro: molt poc, que és un problema important perquè la deficiència de ferro és el problema nutricional més comú al món, que afecta al voltant del 30 per cent de la població. Obtenir massa poca quantitat d'aquesta vitamina condueix a menys glòbuls vermells i menys oxigen a tot el cos.
Zinc, coure i magnesi: molt poc dels tres, cosa que provoca una disminució de la funció immune i, en el cas del magnesi, un augment del risc de patir malalties del cor i diabetis, així com debilitat muscular i canvis de personalitat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
