Segurament heu sentit molt parlar del blat i del gluten i dels seus efectes perjudicials per al cos humà; aquests dos poden donar un cop de puny poderós. Comprendre qui són aquests dos culpables i on trobar-los és un pas vital per eliminar-los de la vostra dieta.
Apreneu com són diferents el blat i el gluten i per què aquestes diferències són importants. També podeu investigar els propòsits del gluten en aliments i productes. Voleu estar al corrent d'algunes de les condicions i malalties associades al consum de blat i gluten i com tractar-les.
Finalment, aprèn com es diferencia una dieta sense blat o sense cereals d'una dieta sense gluten i els aliments que s'han d'evitar i que es poden incloure en tots dos.
Com que estan estretament relacionats, les paraules blat i gluten s'utilitzen sovint de manera intercanviable per descriure sensibilitats o al·lèrgies a determinats aliments. Però aquest ús és incorrecte i causa molta confusió. El blat és un gra de cereal i està format per hidrats de carboni. El gluten és una proteïna gran, formada per proteïnes més petites, que dóna elasticitat als aliments.
Aquí, llegiu què és el gluten i per què es troba en tants aliments. A continuació, apreneu per què heu d'entendre què signifiquen els termes sense blat, sense cereals i sense gluten pel que fa a la vostra dieta.
Dels tres, el sense gra és el més restrictiu.
El gluten és un grup de proteïnes que es troben en el blat, l'ordi i el sègol. Se sap que algunes persones són sensibles a certs tipus de gliadina, una de les proteïnes que formen el gluten. En la preparació d'aliments, l'objectiu principal de la gliadina és afegir consistència, masticació, sabor i proteïnes.
El gluten també s'utilitza en diversos productes per a la llar, com ara medicaments i locions per a la pell. El gluten d'aquests productes actua com a farcit o aglutinant.
Però amb totes les seves contribucions positives, la gliadina pot tenir conseqüències greus. En algunes persones, la gliadina pot causar inflamació i la incapacitat d'absorbir nutrients a l'intestí prim.
Aquests efectes condueixen a malalties autoimmunes com la celiaquia, l'osteoporosi i l'artritis. Altres persones experimenten reaccions menys intenses al gluten que encara tendeixen a afectar el seu sistema digestiu.
Probablement heu vist les paraules sense blat i sense gluten utilitzades indistintament a les etiquetes dels aliments. Però no són intercanviables. Conèixer la diferència és essencial quan comenceu a eliminar qualsevol d'ells de la vostra dieta, pels motius següents:
És possible que tingueu una condició específica que dicti què talleu de la vostra dieta. Heu de saber per què esteu eliminant el blat, els cereals, el gluten o tot allò anterior. T'han diagnosticat celíac, ets al·lèrgic al blat o als cereals, o ets intolerant al gluten?
Per veure resultats, cal tallar les coses correctes. Un coneixement adequat del que podeu menjar és fonamental si teniu èxit amb el vostre nou estil de vida. Això és especialment important sabent que es pot produir una reacció amb blat/grans i no amb gluten, i viceversa. La menor quantitat de blat, cereals o gluten que quedi en una dieta on s'ha eliminat pot ser suficient per evitar que vegeu el progrés que espereu.
Podeu salvar el vostre seny si sabeu on és la línia. Fer només els sacrificis necessaris us pot ajudar a evitar quedar aclaparat per aquest gran canvi de vida. Si abandoneu el blat o el gluten, però no tots els grans, entendre quins articles podeu conservar fa que un canvi de dieta sigui una mica menys descoratjador. Pot semblar una tonteria ara, però quan elimineu els aliments de la vostra dieta, cada petita victòria compta. (Si abandones el gluten o els grans, ho sento; també has de renunciar a tot el blat).
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
