Molts pans tenen un gust increïble amb només un bany d'oli d'oliva o un ratllat de mantega. També podeu elevar el vostre pa torrat o entrepà preferit amb salses o untar. Un dels favorits absoluts, la crema de moniato i llavors de carbassa, pot sorprendre les vostres papil·les gustatives.
Baguettes d'espelta amb hummus de tomàquet sec, oliva i pinyons per untar i moniato i llavors de carbassa.
La majoria de salsas i salses es poden fer amb antelació i emmagatzemar a la nevera durant almenys cinc dies. Perfecte per a la planificació i la preparació de festes amb antelació, i la millor manera de complementar els vostres deliciosos pans!
Temps de preparació: 20 minuts més 11 hores per llevar
Temps de cocció: 30 minuts
Rendiment: 9 porcions
Ingredients
50 grams (1/4 tassa) d'entrant de massa mare
360 grams (1-1/2 tassa) d'aigua a temperatura ambient
400 grams (4 tasses) de farina d'espelta sencera
50 grams (1/3 tassa) de farina de pa
12 grams (2-1/2 culleradetes) de sal marina fina
Indicacions
En un bol gran de vidre, barregeu l'arrencada de massa mare i l'aigua, remenant per dissoldre l'arrencada. Afegiu-hi tota la farina d'espelta i la farina de pa, i remeneu-ho fins que quedi una massa gruixuda. Deixeu reposar 15 minuts.
Espolseu la sal per la superfície de la massa. Estirar i doblegar la massa 4 vegades. Cobriu el bol de massa amb un drap de tè humit i deixeu-lo reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 30 minuts.
Estirar i doblegar la massa 4 vegades. Cobriu el bol de massa amb un drap de tè humit i deixeu-lo reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 30 minuts.
Estirar i doblegar la massa 4 vegades. Cobriu el bol de massa amb un drap de tè humit i deixeu-lo reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 30 minuts.
Estirar i doblegar la massa 4 vegades. Deixeu reposar la massa coberta de 6 a 8 hores més o fins que dobli el seu volum.
Espolseu una superfície plana amb farina. Transferiu la massa llevada a la superfície enfarinada. Dividiu la massa en 3 trossos iguals, reservant-ne 2.
Tingueu en compte la forma allargada d'una baguette mentre doneu forma a la massa: Amb la primera peça, aplaneu-la suaument i després centreu-vos en allargar la massa. Doblegueu el costat més proper a vosaltres per sobre del centre i premeu cap avall. Gireu la massa 180 graus i repetiu, doblegant la massa pel centre i aplanant amb la mà (vegeu la figura següent). Amb dues mans i començant pel costat esquerre, doblegueu amb la mà dreta cap al centre i premeu amb el palmell esquerre per enganxar la massa. Cobriu-vos les mans amb farina, segons calgui. Gireu la massa 180 graus i repetiu-ho per l'altre costat. Gireu el tros allargat de massa amb la costura cap avall a la superfície plana. Pessigueu la costura tancada. Començant pel centre, utilitzeu els dits per balancejar la massa cap endavant i cap enrere des del centre fins als extrems, allargant la massa a mesura que aneu.
Deixeu la baguette a un costat i repeteixi amb els 2 trossos de massa restants.
Col·loqueu un tros de paper pergamí en una safata de forn gruixuda i col·loqueu les baguettes a uns 4 polzades de distància a la safata. Deixeu reposar 30 minuts.
Col·loqueu la reixeta del forn a la posició mitjana del forn i preescalfeu el forn a 500 graus F.
Un cop preescalfat el forn, marqueu la part superior de cada baguette amb 3 rodanxes en angle, d'aproximadament 1/2 polzada de profunditat, per permetre que el vapor s'escapi.
Col·loqueu les baguettes al forn i reduïu la temperatura a 425 graus F. Enforneu durant 25 a 30 minuts o fins que el pa arribi a una temperatura interna de 180 a 190 graus F i l'escorça tingui un color daurat.
Deixeu que el pa es refredi sobre una reixeta de 30 a 60 minuts abans de tallar-lo.
Per ració: calories 184 (a partir de greix 11); Greix 1g (saturat 0g); Colesterol 0 mg; Sodi 521 mg; Hidrats de carboni 38g (Fibra dietètica 5g); Proteïna 8g.
Després de refredar, emboliqueu-lo amb un drap de cuina i emmagatzemeu fins a dos dies en una caixa de pa o una bossa de paper marró a temperatura ambient.
Varia-ho! Si no trobeu farina d'espelta, podeu utilitzar farina de pa.
Gireu la massa 180 graus i doblegueu i premeu amb el taló de la mà per segellar el costat més proper.
Temps de preparació: 10 minuts
Rendiment: 16 porcions
Ingredients
14 grams (1/4 tassa) de tomàquets secs, enllaunats amb oli
Una llauna de 16 unces de mongetes (cigrons)
61 grams (1/4 de tassa) líquid de mongeta de garbanzo de la llauna
10 grams (2 culleradetes) de tahini
14 grams (1 cullerada) de suc de llimona
3 grams (1/2 culleradeta) de sal kosher
75 grams (1/3 tassa) d'oli d'oliva verge extra
Indicacions
Col·loqueu els tomàquets secs al sol en un processador d'aliments.
Premeu els tomàquets durant aproximadament 1 minut.
Afegiu-hi els fesols, el líquid de la llauna, el tahini, el suc de llimona i la sal.
Premeu fins que es barregi.
Mentre feu funcionar el processador d'aliments, aboqueu-hi l'oli d'oliva fins que s'aconsegueixi la consistència desitjada.
Per ració: calories 84 (a partir de greix 52); Greix 6g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 161 mg; Hidrats de carboni 7g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 2 g.
Emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera fins a una setmana.
Estalviar l'aigua de la llauna de garbanzo és una bona manera d'aprimar l'hummus sense que es torni massa grassa.
Serviu amb les vostres galetes, entrepans preferits o untats amb pa cruixent.
Varia-ho! L'hummus té moltes variacions: podeu afegir gairebé qualsevol addició, des d'oliva fins a remolatxa. Sigues creatiu i diverteix-te amb combinacions com ara llavors de carbassa o carxofes.
Temps de preparació: 5 minuts
Rendiment: 8 porcions
Ingredients
67 grams (1/2 tassa) de pinyons
90 grams (1/2 tassa) d'olives negres o verdes en llauna (sense pinyol)
60 grams (1 tassa) de fulles de julivert fresc
1 gra d'all
1/8 culleradeta de pebre vermell triturat (opcional)
43 grams (3 cullerades) d'oli d'oliva
Indicacions
En una paella petita, torra els pinyons a foc mitjà-baix fins que estiguin fragants, uns 2 minuts.
Transferiu els pinyons a un processador d'aliments.
Afegiu-hi les olives, el julivert, l'all i el pebrot vermell.
Premeu unes quantes vegades per tallar aproximadament.
Afegiu l'oli d'oliva, 1 cullerada a la vegada, mentre bateu, fins a aconseguir la consistència desitjada.
Per ració: calories 118 (a partir de greixos 108); Greix 12g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 104 mg; Hidrats de carboni 3g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 2 g.
Emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera fins a dues setmanes.
Si preferiu una consistència suau, processeu-ho durant 2 minuts. Per obtenir una consistència més gruixuda, polseu durant 30 segons.
Afegiu-hi l'oli d'oliva i el vinagre per obtenir una vinagreta ràpida, afegiu-hi a sobre de la pizza per afegir-hi una addició salada o afegiu-lo al vostre sandvitx d'inspiració grega o italiana preferit.
Varia-ho! Si busqueu una tapenade, afegiu anxoves i tàperes a aquesta barreja. És un gir divertit a un clàssic italià!
Temps de preparació: 55 minuts
Rendiment: 12 porcions
Ingredients
2 moniatos mitjans, a daus
73 grams (1/4 tassa més 1 cullerada) d'oli d'oliva verge extra, dividit
3 grams (1/2 culleradeta) de sal marina
3 grams (1/2 culleradeta) d'all en pols
1 gram (1/4 culleradeta) de ceba en pols
60 grams (1/2 tassa) de llavors de carbassa pelades, dividides
43 grams (3 cullerades) de suc de llima fresc
1 gram (1/4 culleradeta) de comí mòlt
Indicacions
Preescalfeu el forn a 400 graus F.
Folreu una safata de forn amb paper de forn.
En un bol, tireu els moniatos amb 1 cullerada d'oli d'oliva, la sal, l'all en pols i la ceba en pols.
Transferiu-ho al paper de forn i coure durant 30 minuts o fins que estigui daurat i suau.
Deixeu refredar els moniatos completament, uns 20 minuts.
Col·loqueu 6 cullerades de llavors de carbassa en un processador d'aliments i bateu durant 30 segons a 1 minut, fins que s'aconsegueixi una textura gruixuda.
Afegiu-hi els moniatos, el suc de llima i el comí.
Premeu mentre afegiu lentament l'oli d'oliva restant fins a aconseguir la consistència desitjada.
A sobre amb les 2 cullerades restants de llavors de carbassa per servir.
Per ració: calories 376 (a partir de greixos 354); Greix 39g (saturat 21g); Colesterol 81 mg; Sodi 245 mg; Hidrats de carboni 5g (Fibra dietètica 1g); Proteïna 2 g.
Emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera fins a cinc dies.
Serviu aquesta salsa de moniato amb pa torrat amb rúcula fresca i formatge de cabra per sobre, o submergiu les vostres galetes preferides a la pasta salada.
Varia-ho! Feu-ho untar a l'estil espanyol, utilitzant pebre vermell i suc de llimona en lloc de comí i suc de llima.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
