L'alcohol de sucre és una forma modificada d'hidrats de carboni. Molts productes que diuen que no tenen sucre s'endolcixen amb una substància coneguda com alcohol de sucre (o poliol). Malgrat el nom, l'alcohol de sucre no té cap sucre, i no té cap alcohol. L'hidrogen s'afegeix a diverses formes d'hidrats de carboni i els enllaços químics es desplacen, i després, tens una nova forma de carbohidrats coneguda com alcohol de sucre.
Molts dolços, galetes, gelats, púdings i xarops diuen que no són "sense sucre". Això no vol dir que no tinguin carbohidrats ni calories. La declaració de l'etiqueta a la part davantera del paquet no necessàriament explica tota la història.
Com que tècnicament el sucre s'ha alterat, el producte es pot etiquetar com a "sense sucre". L'edulcorant resultant passa a anomenar-se "alcohol de sucre". Quan consulteu la informació nutricional a les etiquetes dels aliments, el recompte total d'hidrats de carboni no canvia gaire, si no canvia gens. Pot dir "0" grams de sucre, però mira a continuació per trobar els grams d'alcohol de sucre. De qualsevol manera, el total d'hidrats de carboni és el que cal centrar-se.
Molts dolços anomenats "sense sucre" encara són rics en carbohidrats, greixos i calories. De fet, els recomptes sovint són comparables als seus homòlegs habituals que contenen sucre. Aneu amb compte: algunes persones experimenten gasos, rampes o excrements solts perquè l'alcohol de sucre pot ser difícil de digerir i absorbir. La porció que roman sense digerir és fermentada pels bacteris de l'intestí gros. Malauradament, això pot provocar problemes com ara gasos, rampes, inflor i potser diarrea. El xiclet sense sucre només té una petita quantitat d'alcohol de sucre, de manera que les queixes digestives són rares. Si menges massa dolços o gelats sense sucre, és possible que acabis lamentant-ho. La tolerància és variable i depèn de la dosi. Algunes persones no presenten cap símptoma advers.
No tots els tipus d'alcohol de sucre són iguals. Alguns són més tolerats que altres. Els productes endolcits amb manitol o sorbitol han de portar una etiqueta d'advertència que indica que alguns usuaris poden experimentar un efecte laxant. Els altres alcohols de sucre no necessiten portar aquesta advertència.
L'alcohol de sucre es pot crear a partir d'unitats simples de sucre, unitats dobles de sucre o cadenes de sucres:
La taula mostra exemples d'alcohols de sucre.
Exemples d'alcohol de sucre
| Fet a partir de monosacàrids | Fet a partir de disacàrids | Fet amb polisacàrids |
| Sorbitol | Maltitol | Xarop de maltitol |
| Manitol | Isomalt | Hidrolisats de midó hidrogenat (HSH) |
| Eritritol | Lactitol | |
| Xilitol |
Tot i que és totalment segur per als humans, el xilitol és tòxic per als nostres amics canins i felins, així que assegureu-vos que els vostres gossos i gats no mengin cap producte endolcit amb xilitol. Aquest edulcorant en particular estimula l'alliberament d'insulina a les mascotes, que pot provocar hipoglucèmia, convulsions, problemes hepàtics o la mort. Això no els passa als humans, així que no corres cap risc. Els propietaris de mascotes s'han d'informar, però.
Per què els científics dels aliments passen per tots aquests problemes per crear alcohol de sucre a partir de sucres i midons? Bé, hi ha uns quants beneficis. D'una banda, l'alcohol de sucre no promou les càries. En segon lloc, pot haver-hi un efecte reduït sobre els nivells de glucosa en sang quan s'utilitza alcohol de sucre en lloc d'altres edulcorants calòrics. Com que l'alcohol de sucre no es digereix bé, s'absorbeixen menys calories (però amb això hi ha el risc de patir gasos i diarrea). L'alcohol de sucre afegeix textura, volum, una "sensació en boca" desitjable i retenció d'humitat als productes que l'incorporen. Els edulcorants no nutritius no ofereixen aquestes propietats.
Si compteu els carbohidrats i baseu la vostra dosi d'insulina en els grams d'hidrats de carboni que mengeu, podeu considerar un enfocament modificat quan mengeu un producte fet amb alcohol de sucre. Com que l'alcohol de sucre no és totalment digerible, prengui insulina només per la meitat de la quantitat d'alcohol de sucre del producte. També podeu deduir els grams de fibra del total de carbohidrats perquè la fibra no es digereix. Discutiu el concepte amb els vostres proveïdors de salut abans de canviar la manera de calcular la dosi d'insulina. Vegeu la figura per obtenir consells sobre com desxifrar els hidrats de carboni digeribles quan llegiu les etiquetes d'aliments de dades nutricionals en articles que contenen alcohol de sucre.
Càlcul de carbohidrats digeribles quan menges un producte amb alcohol de sucre.
Una cosa a tenir en compte, sobretot si l'alcohol de sucre et provoca molèsties abdominals, és que pots optar per comprar la versió habitual del producte, que en l'exemple passa a ser galetes. Si resulta que la versió normal que conté sucre té 20 grams de carbohidrats, simplement prendreu la dosi necessària per cobrir els 20 grams de carbohidrats.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
