La primavera a la Mediterrània (de març a maig) porta un clima càlid i nous cultius com ara espàrrecs de colors vius i prims com un llapis; verdures de fulla fosca; i carxofes. Res és com veure aquestes verdures acollidores alineades al passadís de productes o al mercat de pagès després d'un hivern llarg i fred. Aquí teniu alguns plats vegetarians senzills d'inspiració mediterrània per acompanyar perfectament amb un àpat de primavera.
Raïms rostits amb nous i feta
Temps de preparació: 8 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Rendiment: 4 porcions
1 lliura de raïm vermell, rentat, assecat i desrapat
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de mel
2 cullerades de vinagre balsàmic
1/4 tassa de nous
1/4 tassa de feta
Preescalfeu el forn a 450 graus F. Folreu una safata per forn amb paper de forn i repartiu el raïm uniformement. En un bol petit, bateu l'oli d'oliva, la mel i el vinagre i aboqueu-hi el raïm per cobrir.
Poseu el raïm al forn i baixeu el foc a 400 graus. Torrar el raïm durant 15 minuts.
Per servir, remenem el raïm amb les nous i la feta.
PER RACIÓ: Calories 234 (A partir de greixos 119); Greix 14g (saturat 3g); Colesterol 8 mg; Sodi 91 mg; Hidrats de carboni 28g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 3 g.
Carxofes Brasades
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 23 minuts
Rendiment: 6 porcions
4 carxofes petites
1 llimona
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
1 porro
4 grans d'all, tallats a rodanxes
1/4 tassa de menta o alfàbrega, picada
1-1/2 tasses de brou de pollastre
1/2 tassa de vi blanc
Sal al gust
Amb un ganivet afilat, talleu la punta de les tiges de la carxofa i traieu les fulles dures exteriors de les carxofes. Talla una peça d'1/2 polzada de la part superior de cada carxofa i retalla les espines que quedin a les puntes. Talleu les carxofes per la meitat.
Poseu totes les meitats en un bol gran amb aigua. Per evitar que s'enrossi, talleu la llimona per la meitat, premeu el suc a l'aigua i poseu també les meitats de llimona a l'aigua.
Amb una cullera o un ganivet, talleu l'asfixia morada (que no s'ha de confondre amb el cor) al centre de la carxofa. Talleu cada meitat de carxofa en 4 o 6 talls i torneu-los a l'aigua de llimona.
En un forn holandès, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Talleu el porro a rodanxes d'1/4 de polzada, separeu els anells i esbandiu bé per eliminar la sorra. Afegiu els porros i els alls a l'oli d'oliva escalfat i sofregiu-los durant 6 minuts.
Escorreu les carxofes i assequeu-les. Afegiu la menta i les carxofes a la paella i continueu cuinant a foc lent durant 2 o 3 minuts. Aboqueu-hi el brou.
Porteu l'olla a ebullició, reduïu el foc a foc lent i tapeu-ho durant 10 minuts. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar durant 5 a 10 minuts o fins que estigui tendre. Salpebreu i serviu.
PER RACIÓ: Calories 152 (a partir de greix 85); Greix 9g (saturat 1g); Colesterol 1 mg; Sodi 113 mg; Hidrats de carboni 12g (Fibra dietètica 5g); Proteïna 4g.
Podeu estalviar temps utilitzant cors de carxofa congelats en lloc de tallar-los frescos. Simplement descongela'ls i passa al pas 3.
Els porros es cultiven en sòls sorrencs, per la qual cosa és important esbandir bé els porros frescos i separar els anells per eliminar tots els residus sorrencs.
Fonoll a la planxa
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Rendiment: 4 porcions
2 bulbs de fonoll
1 cullerada més 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
1⁄8 culleradeta de sal
1⁄8 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 taronja
1/4 tassa d'ametlles crues, picades
Escalfeu una graella a foc mitjà-alt. Talleu els bulbs de fonoll per la meitat, regeix-los amb 1 cullerada d'oli d'oliva i rectifiquem de sal i pebre vermell en escates. Grill el fonoll durant 4 o 6 minuts per cada costat.
Amb un ganivet afilat, talleu la pell de la taronja, traient la part exterior blanca. Talleu la taronja per la meitat; dividir-lo en segments.
Torrar les ametlles en una paella a foc mitjà durant 3 o 4 minuts, remenant o remenant constantment per evitar que es cremin. Espolseu les ametlles sobre les rodanxes de taronja.
Talleu el fonoll a rodanxes fines i tireu-lo amb les rodanxes de taronja i les ametlles. Regar amb l'oli d'oliva restant i servir.
PER RACIÓ: Calories 169 (A partir de greixos 103); Greix 11g (saturat 1g); Colesterol 0 mg; Sodi 235 mg; Hidrats de carboni 16g (Fibra dietètica 6g); Proteïna 4g.
Podeu veure com tallar el fonoll per a aquesta recepta aquí.
il·lustració de Liz Kurtzman
Tallar fonoll.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
