La cervesa que no està filtrada i no pasteuritzada (com la cervesa real) encara conté milions de cèl·lules vives de llevat en suspensió líquida. Amb l'ajuda de la gravetat, i en el seu moment, la cervesa s'aclareix per si sola. Però per netejar ràpidament la cervesa de tot aquest llevat, els cervesers utilitzen el que s'anomenen clarificacions.
Un cerveser afegeix clarificacions a la cervesa real quan emmagatzema o transfereix la cervesa en el seu estat natural, sense filtrar i sense pasteuritzar a una bóta. Bàsicament, aquestes clarificacions coagulen les cèl·lules de llevat i altra matèria orgànica i les arrosseguen fins al fons de la bóta, on s'assenten i formen una massa gelatinosa de sediment. Quan això passa, es diu que la cervesa ha caigut brillant.
El que fan les multes és bastant senzill; el que són les multes és una mica més interessant. Aquí hi ha dues de les multes més habituals:
Carrageen: També conegut com a molsa irlandesa, c arrageen és una espècie d'algues vermelles que es troba en abundància al llarg de les costes rocoses de les costes atlàntiques d'Europa i Amèrica del Nord.
Isinglass: Isinglass és una forma de col·lagen derivada de les bufetes natatòries de certs peixos. Després de treure les bufetes del peix, es processen i s'assequen.
No per molestar-vos, però abans de la introducció de la gelatina menys costosa, el isinglass s'utilitzava en rebosteria i postres, com la gelatina de fruites i la melmelada.
Altres clarificadors de cervesa menys utilitzats inclouen els següents:
Albúmina: l' albúmina es deriva de les clares d'ou. L'albúmina seca es rehidrata amb aigua i s'afegeix a la cervesa. Igual que la gelatina, l'albúmina té una càrrega positiva, de manera que atrau proteïnes i llevats carregats negativament.
Bentonita: La bentonita és un material no orgànic combinat amb una forma d'argila en pols fina. Quan es barreja amb aigua, la bentonita és molt eficaç per aclarir líquids.
Gelatina: La gelatina es deriva de les peülles de terra de vaques i cavalls. És una proteïna soluble en aigua incolora, insípida i inodora que atrau proteïnes i llevats carregats negativament.
Pectinasa: La pectinasa és un terme general per als diferents enzims pèctics que descomponen la pectina, una substància semblant a la gelatina que es troba a les parets cel·lulars de les plantes. La pectinasa trenca la boira de pectina que es pot formar a la cervesa, especialment les que contenen fruita.
PVPP (polivinilpolipirrolidona): digues- ho cinc vegades ràpid! També conegut pel seu nom comercial, Polyclar està format per petites perles de plàstic que es carreguen estàticament, de manera que atrauen partícules com a cola electrostàtica. (Les empreses farmacèutiques també utilitzen aquest producte per produir fàrmacs de tipus càpsula).
Quan un cerveser afegeix detalls a una bóta de cervesa real, també pot afegir més llúpol i sucre de preparació. La dosi addicional de llúpol proporciona a la cervesa més aroma de llúpol, no amargor, i el sucre de preparació dóna al llevat una mica de menjar per crear diòxid de carboni dins de la bóta. A continuació, la bóta es segella i s'envia al pub.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
