Tant si utilitzeu les mans com una batedora de peu, fer pa requereix paciència, força i habilitat. Molta gent assumeix que fer pa és tan senzill com combinar farina, aigua, llevat i sal, i en alguns pans, és tan fàcil. Però la majoria dels pans de llevat requereixen més.
En aquest article, exploro els detalls finits de fer un gran pa. També us explico com emmagatzemar el vostre pa perquè el gaudiu durant els propers dies (o fins i tot setmanes!).
Abans de trencar el motlle de pa per coure el vostre primer pa, heu d'entendre els passos necessaris per aconseguir un gran pa. El pa no menteix: si us apreneu o arrossegueu aquests passos, el vostre pa ho mostrarà.
La cocció del pa no és màgia, però és una ciència. I quan us ateneu als passos, també podeu dominar les reaccions químiques.
La precisió és clau en l'elaboració del pa, i la veritat és que pesar els ingredients a una bàscula de cuina és més precís que mesurar el volum amb tasses i culleres.
120 grams (1 cup) all-purpose flour
A causa de les variacions en la humitat, els molins fariners i la temperatura, és possible que hàgiu d'ajustar la quantitat de farina que feu servir. L'experiència t'ensenyarà quan has d'utilitzar més o menys farina i aigua. Com més pa facis, millor seràs per fer aquests ajustos pel teu compte, però sobretot si acabes de començar amb el pa, segueix la recepta la primera vegada.
En l'elaboració del pa s'utilitzen dos mètodes de barreja clau:
El mètode de l'esponja s'utilitza sovint amb farines més denses que absorbeixen més aigua, com la farina integral. El mètode de l'esponja permet que la farina s'hidrati abans de barrejar-la més, permetent un producte més lleuger i airejat al final.
Comenceu a olorar els sabors del vostre pa prenent forma. Però no us impacienteu i poseu la massa al forn massa aviat! Primer cal deixar que la massa llueixi completament i fermenta.
A mesura que el llevat s'alimenta dels sucres del pa, alliberen gasos. El gas es capta a la matriu de gluten i la massa puja. La fermentació, o pujada, s'ha completat quan la massa ha doblat el seu volum. El temps que triga varia segons el tipus de farina, la quantitat de llevat i la temperatura.
Mentre la massa puja, manteniu-la en un lloc càlid i sense corrents d'aire. Per evitar que la massa s'assequi, col·loqueu un drap de te humit sobre el bol. La tovallola evitarà que la massa s'assequi i afegirà humitat a l'aire a mesura que la massa puja.
Quan la massa hagi doblat el seu volum, és el moment d'utilitzar un rascador de massa i posar la massa sobre una superfície enfarinada. No necessiteu literalment punxar la massa, sinó que la doblegueu suaument per redistribuir el gas per tota la massa. Si ho feu massa vegades, podeu acabar amb un producte al forn pla, així que tingueu cura de la vostra massa. Doblar una o dues vegades hauria de ser suficient.
Després d'haver plegat la massa, és el moment de donar forma a la massa. Tant si esteu fent rotllos, baguettes o pans, hi ha tècnica.
Si la massa sembla difícil de donar forma o massa humida per treballar-la, tapeu la massa, poseu-la a la nevera, deixeu-la refredar durant una hora i mireu si és més fàcil de donar forma. Algunes masses, com els pans dolços, requereixen almenys entre 6 i 12 hores de refredament per obtenir els millors resultats.
La conformació pot prendre temps. Mesurar trossos iguals de massa és un procés. Si esteu enrotllant la massa en nusos o pretzels, pot ser necessari un parell d'intents per estirar i donar forma a les peces llargues, permetent que el gluten es relaxi i estiri.
Després d'haver donat forma a la massa, és el moment de fer una fermentació final, que es coneix com a prova. Alguns forns estan equipats amb una configuració de prova de pa, que és una temperatura lleugerament més càlida que una casa estàndard (normalment entre 80 i 115 graus F). Per a cada recepta, la durada de la prova necessària és diferent, però normalment és de 15 minuts a una hora.
Ara has arribat a la part divertida! Depenent de la recepta, podeu raspallar el pa amb un rentat d'ou per obtenir un esmalt daurat o posar-hi llavors a la massa. Algunes receptes fins i tot us fan marcar la massa, o marcar-la amb un ganivet dentat o un coix de pa (un ganivet que s'assembla a un tallador de caixa o una navalla). Independentment del que demana la recepta, només cal que sigueu amable i assegureu-vos de no desinflar la vostra magnífica creació abans de coure.
Quan col·loqueu la massa en un forn calent, veureu una pujada inicial ràpida, sovint anomenada molla del forn. És quan els gasos del llevat queden atrapats a la matriu de gluten, permetent que el pa pugi i mantingui la seva forma.
Eviteu obrir el forn: quan obriu el forn, deixeu que entri aire fresc i interrompeu el procés de cocció.
Quan està fet el teu pa? En lloc de colpejar el pa i jugar a endevinar, utilitzeu un termòmetre de lectura instantània. Per a un pa típic de pa blanc o de blat, l'objectiu és de 190 a 210 graus F. Per a un pa que sigui ric en greix o a base d'ou, com ara jalà, apunteu a 180 a 190 graus F.
Per agafar la temperatura, espereu fins que el pa estigui a prop del seu temps de cocció. A continuació, traieu el pa del forn amb les agulles i tanqueu la porta del forn per mantenir la calor a l'interior per si necessiteu continuar coent. Introduïu el termòmetre al centre de la massa, procurant no tocar el termòmetre als costats de la paella. Si la temperatura és inferior a la cocció desitjada, torneu a posar el pa al forn durant un parell de minuts, aproximadament 5 minuts per cada 5 a 10 graus que la temperatura estigui apagada.
La majoria de receptes especifiquen l'hora exacta d'utilitzar una batedora de peu amb el ganxo de massa i a quin nivell. Però encara és important saber pastar la massa a mà. Seguiu aquests passos per pastar la massa:
Continueu repetint fins que la massa estigui llisa i tingui elasticitat. Si la massa queda enganxosa, cobrir les mans i empolsar la massa amb una mica de farina abans de continuar pastant.
Abans de posar una altra barra de pa a la nevera, escolteu-me. La manera més ràpida de fer el pa ranç és a través de la nevera. Els pans que coure a casa no tindran conservants, de manera que el pa quedarà ranci més ràpidament. La majoria dels pans acabats de fer només duren d'un a cinc dies a temperatura ambient; com més gran sigui el contingut de greix, més llarga serà la vida útil.
No talleu el pa abans que s'hagi refredat completament. Sí, és possible que tingueu la temptació de tallar pa acabat de sortir del forn, però això pot resultar en un pa de goma. Alguns pans, com un pa de massa mare de sègol, necessiten fins a dos dies per formar una crosta! Però per a la majoria dels pans, el millor és refredar d'una a tres hores abans de tallar-los.
Quan el pa estigui refredat, poseu-lo en una bossa de paper marró o emboliqueu-lo amb un drap de cuina. Un pa amb una crosta més suau s'ha d'emmagatzemar en un recipient hermètic i tancat.
Si sabeu que no podreu gaudir del pa abans que estigui ranci, emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic o paper de cera d'abella i col·loqueu-lo en una bossa de tancament apta per al congelador. Podeu guardar-lo al congelador d'aquesta manera fins a un mes. Fins i tot podeu congelar el pa a rodanxes per a una torrada més ràpida al matí; només cal que agafeu una llesca i col·loqueu-la a la torradora. La calor de la vostra torradora serà suficient per descongelar i torrar el vostre pa. Potser haureu de torrar-lo dues vegades per obtenir la crosta perfecta. Si torneu a escalfar una barra de pa congelada, ruixeu o fregueu la superfície amb aigua i, a continuació, enforneu-la a 350 graus F durant 15 a 20 minuts.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
