3 receptes de pa salat

Els pans salats d'aquest article estan fets amb llevat comercial. Aquests pans són més ràpids de fer que la massa mare i podrien ser un gran complement per a un sopar o un brunch. Normalment, aquests pans només necessiten lleure una o dues hores.

No dubteu a experimentar una mica amb aquestes receptes. Si trobeu a faltar un ingredient, no us heu d'adherir a alguns dels afegits de sabor. Fes un cop d'ull als suggeriments al final de cada recepta per obtenir algunes idees sobre com canviar els ingredients.

Alguns dels meus pans preferits utilitzen ingredients frescos de temporada. La propera vegada que siguis al mercat d'un pagès, agafa els ingredients que t'agradin i comença a coure .

Pa amb tomàquet sec i olives

Temps de preparació: 35 minuts més 2 hores 30 minuts per llevar

Temps de cocció: 45 minuts

Rendiment: 16 porcions

Ingredients

7 grams (1 paquet) de llevat sec actiu

235 grams (1 tassa) d'aigua tèbia

245 grams (1 tassa) de llet tèbia

25 grams (2 cullerades) de sucre

81,5 grams (1/2 tassa) de farina de sèmola

55 grams (1/2 tassa) de tomàquets secs picats

64 grams (1/2 tassa) d'olives negres sense pinyol

9 grams (1-1/2 culleradetes) de sal

3 grams (1-1/2 culleradetes) de pebre negre mòlt gruixut

226 grams (2 tasses) de farina integral

360 grams (3 tasses) de farina per a tot ús

28 grams (2 cullerades) d'oli d'oliva verge extra

Indicacions

1. Al bol d'una batedora de peu amb un ganxo de massa, barregeu el llevat, l'aigua, la llet i el sucre. Deixeu reposar la barreja i bulli durant 5 minuts.
2. Afegiu la farina de sèmola, els tomàquets, les olives, la sal i el pebre a la barreja de llevat i barregeu-ho durant 1 minut a velocitat 2.
3. Afegiu-hi la farina integral i la farina per a tot ús i amasseu a velocitat 2 durant 4 minuts. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts.
4. Pastar a velocitat 2 durant 7 minuts.
5. Si la massa encara sembla enganxosa, espolseu-hi 1/4 tassa de farina per a tot ús i continueu pastant durant un minut més.
6. Recobrir la massa amb oli d'oliva verge extra.
7. Tapeu el bol amb un drap de tè humit i deixeu que la massa llueixi durant 1-1/2 hores o fins que dobli el seu volum.
8. Premeu suaument la massa i dividiu-la per la meitat.
9. Col·loqueu els 2 trossos de massa sobre una superfície enfarinada.
10. Formeu els 2 trossos de massa en boles rodones.
11. Col·loqueu un tros de paper de forn sobre una safata de forn gruixuda.
12. Col·loqueu les boles sobre el paper de forn i sobre les paelles i deixeu que la massa llueix durant 1 hora.
13. Preescalfeu el forn a 350 graus.
14. Coure els pans durant 45 a 50 minuts o fins que arribin a una temperatura interna de 180 graus F.
15. Deixeu que els pans es refredin almenys 1 hora abans de tallar-los.

Per ració: calories 166 (a partir de greix 29); Greix 3g (saturat 1g); Colesterol 2 mg; Sodi 294 mg; Hidrats de carboni 30 g (Fibra dietètica 3 g); Proteïna 5 g.

Després de refredar, emmagatzemeu el pa ben embolicat a temperatura ambient durant un màxim de 3 dies. Per congelar, emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo en una bossa que es pugui tornar a tancar per al congelador durant un màxim de 3 mesos.

Es tracta d'un pa abundant i d'estil rústic que combina perfectament amb guisats o amanides d'estiu. Serviu amb formatge cremós de cabra o formatge cremós.

Pa de romaní

Temps de preparació: 15 minuts més 1 hora 15 minuts per a llevar

Temps de cocció: 45 minuts

Rendiment: 12 porcions

Ingredients

13 grams (1-1/2 cullerades) de llevat sec actiu

294 grams (1-1/4 tassa) d'aigua tèbia

12 grams (1 cullerada) de sucre

480 grams (4 tasses) de farina de pa

62 grams (1/2 tassa) de nous picades

3 grams (1 cullerada) de romaní sec picat

23 grams (1/3 tassa) de llet deshidratada instantània en pols

28 grams (2 cullerades) d'oli d'oliva verge extra

6 grams (1 culleradeta) de sal kosher

1 ou

Indicacions

1. Al bol d'una batedora de peu amb un ganxo de massa enganxat, barregeu el llevat, l'aigua i el sucre. Deixeu reposar la barreja durant 5 minuts.
2. Afegiu-hi la resta d'ingredients i barregeu a velocitat 2 durant 6 minuts.
3. Cobriu el bol amb un drap de tè humit i deixeu que la mescla pugi durant 45 minuts a 1 hora en un lloc càlid i sense corrents d'aire.
4. Polseu lleugerament una superfície plana amb farina.
5. Formeu la massa en una bola rodona.
6. Col·loqueu un tros de paper de forn sobre una safata de forn gruixuda.
7. Col·loqueu la bola sobre paper pergamí, tapeu-la i deixeu-ho reposar 30 minuts.
8. Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 400 graus F.
9. Quan el forn s'hagi escalfat, col·loqueu la safata de forn a la reixeta central, tanqueu la porta del forn i reduïu la calor a 350 graus F.
10. Coure la boule durant 45 a 50 minuts o fins que estigui daurat i s'arribi a una temperatura interna de 190 graus F.
11. Deixeu que el pa es refredi durant almenys 1 hora abans de tallar-lo.

Per ració: calories 216 (a partir de greix 59); Greix 7g (saturat 1g); Colesterol 18 mg; Sodi 179 mg; Hidrats de carboni 32g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 7 g.

Després de refredar, emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 5 dies o a la nevera fins a 1 setmana. Per congelar, emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo en una bossa que es pugui tornar a tancar per al congelador durant un màxim de 3 mesos.

Nota: aquest pa es pot coure com a dues boules més petites o com a 12 a 16 rotllos.

Serviu aquest pa salat amb guisats o rostits.

Varia-ho! Afegiu-hi all picat, parmesà ratllat o olives per afegir-hi picants.

Pa d'all i herbes

Temps de preparació: 1 hora 15 minuts més 1 hora 30 minuts per a la llevadura

Temps de cocció: 30 minuts

Rendiment: 12 porcions

Ingredients

1 cap d'all

53 grams (1/4 tassa) d'oli d'oliva verge extra, dividit

12,6 grams (1-1/2 cullerades) de llevat instantani sec actiu

294 grams (1-1/4) tasses d'aigua tèbia

12,5 grams (1 cullerada) de sucre

540 grams (4-1/2 tasses) de farina de pa

100 grams (2/3 tassa) de nous picades

40 grams (1/3 tassa) de llet en pols

60 grams (1 tassa) de julivert fresc picat

28 grams (2 cullerades) de farigola fresca picada

1 ou, batut

Indicacions

1. Preescalfeu el forn a 400 graus F.
2. Traieu la pell externa del cap d'all.
3. Amb un ganivet afilat, talleu la part superior del cap d'all per exposar la part superior dels grans.
4. Col·loqueu un petit tros de paper d'alumini sobre una superfície plana.
5. Col·loqueu el cap d'all sobre el paper d'alumini, el costat tallat cap amunt i regeix amb 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra.
6. Emboliqui el paper d'alumini al voltant del cap d'all.
7. Col·loqueu els alls embolicats amb paper d'alumini al forn i rostiu-los durant 35 a 40 minuts o fins que sigui fàcil d'esprémer.
8. Traieu els alls del paper d'alumini i deixeu-los refredar durant 30 minuts o fins que sigui fàcil de manejar.
9. Premeu els grans de la pell interior del cap d'all.
10. Reserveu l'oli d'oliva per raspallar el pa abans de coure.
11. Al bol d'una batedora de peu amb un ganxo de massa, barregeu el llevat, l'aigua i el sucre. Deixeu reposar la barreja i bulli durant 5 minuts.
12. Afegiu la farina de pa, les nous, la llet en pols, el julivert, la farigola, l'ou i l'all rostit a la barreja de llevat, i amasseu amb el ganxo massa a velocitat 2 durant 5 minuts.
13. Aboqueu l'oli d'oliva verge extra restant en un bol de vidre.
14. Col·loqueu la massa pastada al bol de vidre i doneu-li la volta per cobrir-la per tots els costats. Cobrir amb un drap de tè humit i deixar que la massa llueix durant 1 hora.
15. Folreu una safata de forn amb paper de forn.
16. Premeu l'aire de la massa i dividiu la massa en dos trossos iguals.
17. Doneu forma a la massa en pans de forma oblonga o boles rodones.
18. Col·loqueu la massa sobre el paper de forn. Cobrir amb un drap de tè humit i deixar que la massa llueix durant 30 minuts.
19. Preescalfeu el forn a 350 graus F.
20. Marqueu la part superior dels pans amb una llesca llarga d'aproximadament 1/2 polzada de profunditat.
21. Pinteu la superfície de la massa de pa amb l'oli d'oliva restant dels alls.
22. Coure al forn de 30 a 35 minuts o fins que els pans arribin a una temperatura interna de 180 a 190 graus F.
23. Deixeu refredar els pans durant 1 hora abans de tallar-los.

Per ració: calories 292 (a partir de greixos 110); Greix 12g (saturat 2g); Colesterol 21 mg; Sodi 21 mg; Hidrats de carboni 38g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 9 g.

Després de refredar, emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient durant un màxim de 3 dies. Per congelar, emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo en una bossa que es pugui tornar a tancar per al congelador durant un màxim d'1 mes.

Varia-ho! Podeu utilitzar ametlles Marcona o llavors de gira-sol en lloc de nous.