Tanca els ulls i imagina el pa acabat de fer, calent del forn, l'aroma ballant pel vestíbul i cap al carrer. Gaudeix d'aquestes receptes per a un parell de pans clàssics, blanc i blat, i un sègol fosc favorit del vell món.
Moltes receptes de pa demanen un motlle estàndard folrat amb paper pergamí, com es mostra a la primera figura. La majoria de les masses es colpegen suaument en un quadrat (vegeu la segona figura) i després s'enrotllen. A mesura que enrotlleu la massa de pa quadrada, aneu ficant lleugerament els extrems (vegeu la tercera figura). Després d'enrotllar, podeu pessigar la costura tancada abans de col·locar-la a la paella folrada de pergamí per coure.
Folreu un motlle de pa amb paper vegetal.
Massa suaument tapejada en un quadrat.
Enrotllar un tronc de pa per a una paella.
Tallar un pa calent és temptador, però deixeu que els vostres pa es refredin completament abans de prendre la primera llesca.
A continuació, es mostren tres receptes bàsiques de pa per provar: pa de sègol fosc, pa blanc de l'àvia i pa d'entrepà de blat.
Temps de preparació: 20 minuts més 1 hora 15 minuts per llevar
Temps de cocció: 35 minuts
Rendiment: 10 llesques
Ingredients
7 grams (2-1/2 culleradetes) de llevat sec actiu
207 grams (3/4 tassa més 2 cullerades) d'aigua tèbia
240 grams (2 tasses) de farina per a tot ús
103 grams (1 tassa) de farina de sègol fosc
11,4 grams (5 culleradetes) de llavors de comí, dividides
9 grams (1-1/2 culleradetes) de sal kosher
30 grams (2 cullerades més 1 culleradeta) d'oli de canola o greix de cansalada, dividits
1 ou, batut
Indicacions
En el bol d'una batedora amb un ganxo de massa enganxat, col·loqueu el llevat, l'aigua, la farina per a tot ús, la farina de sègol i 8 grams (4 culleradetes) de llavors de comí.
Remeneu-ho a baixa velocitat (nivell 1) durant 1 minut.
Deixeu reposar la massa durant 10 minuts.
Afegiu-hi la sal i 28 grams (2 cullerades) d'oli i amasseu a velocitat mitjana-baixa (nivell 2) durant 5 minuts.
Frega la superfície de la massa amb els 5 grams (1 culleradeta) d'oli restants.
Tapeu el bol amb un drap de tè humit i deixeu que la massa llueix durant 45 minuts o fins que hagi doblat el seu volum.
Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada.
Premeu i aplaneu suaument la massa per alliberar l'excés de bombolles d'aire.
Formeu la massa en un quadrat de 8 x 8 polzades.
Enrotlleu la massa en un tronc, ficant els extrems mentre enrotlleu la massa.
Ruixeu una paella amb esprai per cuinar i folreu-la amb paper pergamí.
Col·loqueu la massa, amb la costura cap avall, a la paella.
Tapeu i deixeu que la massa augmenti durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 400 graus F.
Pinteu la part superior de la massa de pa amb l'ou batut i empolseu amb els 2 grams (1 culleradeta) restants de llavors de comí.
Coure al forn de 30 a 35 minuts o fins que el pa arribi a una temperatura interna de 180 a 190 graus F.
Traieu el pa de la paella aixecant el paper pergamí.
Deixeu que el pa es refredi almenys 1 hora abans de tallar-lo i servir-lo.
Per ració: calories 164 (a partir de greix 39); Greix 4g (saturat 0g); Colesterol 21 mg; Sodi 357mg; Hidrats de carboni 27g (Fibra dietètica 2g); Proteïna 5 g.
Després de refredar, emboliqueu-lo amb un drap de cuina i emmagatzemeu fins a dos o tres dies en una caixa de pa o una bossa de paper marró a temperatura ambient.
Varia-ho! Afegiu una culleradeta d'anet sec per obtenir un gir vibrant de sabors.
Temps de preparació: 30 minuts més 2 hores de llevat
Temps de cocció: 35 minuts
Rendiment: 10 porcions
Ingredients
300 grams (1-1/4 tassa més 1 culleradeta) d'aigua tèbia
7 grams (1 paquet o 21/4 culleradetes) de llevat sec actiu
20 grams (5 culleradetes) de sucre granulat
500 grams (4 tasses) de farina de pa
28 grams (2 cullerades) de mantega, suavitzada o a temperatura ambient
9 grams (1-1/2 culleradetes) de sal kosher
Indicacions
En el bol d'una batedora de peu amb un ganxo de massa enganxat, poseu l'aigua, el llevat i el sucre.
Remeneu per barrejar a baixa velocitat (nivell 1).
Deixeu reposar la barreja durant 10 minuts per veure que el llevat és actiu i bombolla.
Afegiu la farina.
Engegueu la batedora de peu a baixa velocitat (nivell 2) i amasseu la massa durant 3 minuts.
Afegiu la mantega i la sal al bol i engegueu la batedora de peu a velocitat mitjana-baixa (nivell 2 a 3).
Pastar la massa durant 5 minuts, rascant els costats segons calgui al principi.
Traieu el ganxo de la massa.
Cobriu el bol amb un drap de tè humit i col·loqueu-lo en un lloc càlid i sense corrents d'aire a la vostra cuina.
Després d'1 1/2 hores, comproveu si la massa ha doblat el seu volum. Si no és així, tapeu el bol i deixeu que la massa llueix durant 30 minuts més. Si ha doblat el seu volum, traieu la massa del bol i poseu-la sobre una superfície enfarinada.
Premeu i aplaneu suaument la massa per alliberar l'excés de bombolles d'aire.
Formeu la massa en un quadrat de 8 x 8 polzades.
Enrotlleu la massa en un tronc, ficant els extrems mentre enrotlleu la massa.
Ruixeu una cassola de pa amb esprai de cuina.
Col·loqueu un tros de paper pergamí a la paella.
Col·loqueu la massa, amb la costura cap avall, a la paella.
Tapeu i deixeu que la massa augmenti durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 350 graus F.
Coure el pa durant 30 a 35 minuts o fins que arribi a una temperatura interna de 180 a 190 graus F.
Traieu el pa de la paella aixecant el paper pergamí.
Deixeu que el pa es refredi almenys 1 hora abans de tallar-lo i servir-lo.
Per ració: calories 211 (a partir de greix 28); Greix 3g (saturat 2g); Colesterol 6 mg; Sodi 351 mg; Hidrats de carboni 39 g (Fibra dietètica 1 g); Proteïna 6 g.
Després de refredar, emboliqueu-lo amb un drap de cuina i emmagatzemeu fins a dos dies en una caixa de pa o una bossa de paper marró a temperatura ambient.
Temps de preparació: 30 minuts més 2 hores de llevat
Temps de cocció: 30 minuts
Rendiment: 10 porcions
Ingredients
245 grams (1 tassa) de llet
28 grams (2 cullerades) de mantega freda
170 grams (1-1/2 tasses) de farina integral
12 grams (1 cullerada) de sucre
40 grams (2 cullerades) de melassa
7 grams (1 paquet o 2-1/4 culleradetes) de llevat sec actiu
42 grams (1/2 tassa) de germen de blat
120 grams (1 tassa) de farina per a tot ús
9 grams (1-1/2 culleradetes) de sal kosher
Indicacions
En una cassola petita, escalfeu la llet a foc mitjà, remenant constantment, fins que es comencin a formar petites bombolles, uns 5 minuts.
Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega per refredar la barreja.
En el bol d'una batedora amb un ganxo de massa enganxat, afegiu la farina integral, el sucre i la melassa.
Aboqueu la llet tèbia i engegueu la batedora a baixa velocitat (nivell 1). Barrejar durant 1 minut.
Afegiu-hi el llevat i barregeu-ho 1 minut més.
Deixeu reposar la barreja durant 10 minuts.
En un bol a part, barregeu el germen de blat, la farina universal i la sal.
Afegiu els ingredients secs al bol de la batedora.
Pastar a velocitat mitjana-baixa (nivell 2) durant 5 minuts, rascant els costats segons sigui necessari.
Tapeu el bol amb un drap de tè humit i deixeu-lo reposar durant 1 hora o fins que hagi doblat el seu volum.
Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada.
Premeu i aplaneu suaument la massa per alliberar l'excés de bombolles d'aire.
Formeu la massa en un quadrat de 8 x 8 polzades.
Enrotlleu la massa en un tronc, ficant els extrems mentre enrotlleu la massa.
Ruixeu una paella amb esprai per cuinar i folreu-la amb paper pergamí.
Col·loqueu la massa, amb la costura cap avall, a la paella.
Tapeu i deixeu que la massa llueixi durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 400 graus F.
Coure el pa durant 25 a 30 minuts o fins que arribi a una temperatura interna de 180 a 190 graus F.
Traieu el pa de la paella aixecant el paper pergamí.
Deixeu que el pa es refredi almenys 1 hora abans de tallar-lo i servir-lo.
Per ració: calories 174 (a partir de greix 36); Greix 4g (saturat 2g); Colesterol 9 mg; Sodi 363 mg; Hidrats de carboni 30 g (Fibra dietètica 3 g); Proteïna 6 g.
Després de refredar, emboliqueu-lo amb un drap de cuina i emmagatzemeu fins a tres o cinc dies en una caixa de pa o una bossa de paper marró a temperatura ambient.
Varia-ho! Si teniu degoteig de greix de cansalada, podeu substituir la mantega per greix de cansalada. Afegeix un sabor subtil i fumat al pa i és una bona manera d'aprofitar el greix preparat.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
