Probablement reconeixeu diversos dels mites esmentats aquí. Tots representen el pensament comú -i la desinformació comuna- sobre el vi.
Un dels avantatges dels vins varietals, vins que reben el nom d'una varietat de raïm, com ara Chardonnay o Merlot, és que suposadament saps el que obtens. (En realitat, per a la majoria dels vins americans, només el 75 per cent del vi ha de provenir de la varietat anomenada, i per a la majoria dels altres vins, només el 85 per cent, de manera que no saps exactament què rebràs. Però de totes maneres...). La presència d'un nom de varietat de raïm a l'etiqueta, però, fins i tot una varietat de primera qualitat com el Cabernet Sauvignon, no diu res de la qualitat del vi.
Els vins varietals varien en qualitat des del normal fins a l'excel·lent. Els vins anomenats d'altres maneres (per la seva regió de producció o amb un nom de fantasia) també varien en qualitat, des del normal fins a l'excel·lent. Els vins varietals en general no són ni millors ni pitjors que altres vins.
Per al vi, com per a molts altres productes, un preu elevat sovint indica una alta qualitat. La compra d'un vi de preu elevat demostra als altres que us podeu permetre "el millor" i presumiblement que teniu bon gust.
Però l'alta qualitat per si sola no és el millor criteri per triar un vi, pels motius següents:
Sens dubte, podem gaudir fins i tot d'un vi de 10 a 12 dòlars en moltes circumstàncies. En grans reunions familiars, en pícnics, a la platja, etc., un vi car i de primera qualitat pot estar fora de lloc, massa seriós i important.
De la mateixa manera, els millors vins poques vegades són les millors opcions als restaurants, tenint en compte els preus típics dels restaurants. En canvi, busquem la millor relació qualitat-preu a la carta de vins (tenint en compte el que mengem) o experimentem amb algun vi de preu moderat que no hem provat abans. (Hi haurà sempre haver alguns vins que ho has provat.)
La qualitat no és l'única consideració a l'hora de triar un vi. Sovint, el millor vi de tots per al vostre gust o per a una situació determinada serà econòmic.
Aquest és un nou mite que ha sorgit des que els vins rosats s'han popularitzat molt. Es podria basar en el fet que els vins rosats del sud de França, com els de la regió de Provença, són generalment pàl·lids. Aquests vins estan augmentant en vendes i també tenen una gran imatge com a opció elegant entre els vins rosats. Però en realitat, el color d'un vi rosat no diu gairebé res sobre la seva qualitat o el seu gust.
Els vins rosats pàl·lids provenen generalment de raïms negres que tenen menys pigmentació a les seves pells, com la garnatxa, el cinsault, la clarinette o el pinot noir, i també s'elaboren de manera que minimitzi la transferència de color del raïm al vi. Altres varietats de raïm negre poden fer vins rosats amb tonalitats més profundes o diferents, un veritable to rosa que no pas ataronjat, per exemple. I tots els enòlegs poden controlar la quantitat de transferència de color (i sabor) del raïm al vi. Les opcions en l'elaboració de vins rosats són tantes que els vins finals representen tot un ventall d'estils, que inclouen nivells de cos, dolçor o sequedat, intensitat de sabor i aromes i sabors específics. L'única manera de saber què és millor per a tu és l'experimentació.
Un detall que potser voldreu notar en mirar una ampolla de vi rosat és el seu grau d'alcohol, perquè de vegades aquesta xifra pot ser una guia de la sequedat o la dolçor del vi. Un nombre baix, com el 10 per cent d'alcohol, pot indicar que una mica de sucre de raïm es va retenir al vi sense fermentar i que el vi tindrà un gust més dolç.
Aquesta és una creença obsoleta. És cert que els taps de cargol segueixen sent el tancament de les grans ampolles de "gerro" d'aquests vins domèstics antics i molt barats, però aquest tipus de vi és una raça moribunda. Mentrestant, els taps de rosca s'han reinventat com el tancament preferit de moltes ampolles de vi fi, especialment vins blancs, d'arreu del món.
Els enòlegs saben que l'ús d'un tap metàl·lic per tancar les seves ampolles pot eliminar el risc de deteriorament del vi per taps de suro. Les investigacions també han demostrat que els tancaments de rosca no impedeixen que els vins envelleixin i es desenvolupin, com no ho fan els vins en ampolles segellades amb suro. Els tancaments de rosca actuals són atractius, són fàcils d'utilitzar per als bevedors de vi i protegeixen el vi de la contaminació del suro: són bones raons per acceptar-los.
Els tancaments de rosca no són universals i probablement no ho seran aviat. (Les tradicions es moren.) Trobareu tancaments de rosca especialment en vins de Nova Zelanda i Austràlia, però també vins d'altres països no europeus, en ampolles de vins blancs (fins i tot blancs d'alta qualitat) de molts altres països i en vins de baix cost. i ampolles de vins negres de preu mitjà. No trobareu taps de rosca a les ampolles de molts vins negres de les regions vinícoles europees clàssiques perquè, en alguns casos, la normativa local no s'ha posat al dia amb el progrés científic. I, per descomptat, molts dels productors de vi més elitistes del món continuen afavorint el tancament tradicional, el suro.
Quan us trobeu amb un vi amb tap de rosca, sàpiga que teniu un vi d'un productor conscienciat que vol protegir el seu vi dels mals sabors que podrien derivar d'un tap de suro.
Ho sabem: hi ha alguna cosa sobre el vi negre que només diu "greu". Potser és perquè moltes persones gaudeixen dels vins blancs quan comencen a beure vi i després, amb experiència, passen al vi negre. I bé per a ells, si això és el que els agrada. Però per experiència personal us podem assegurar que, després d'anys de beure més vi negre que blanc, molts amants seriosos del vi, entre ells nosaltres, redescobreixen les virtuts úniques dels vins blancs, com ara la seva compatibilitat amb menjars lleugers i la seva fàcil beguda. I alguns vins blancs poden ser seriosos!
Un corol·lari d'aquest mite és: "Com més fosc sigui el vi negre, millor". Molts vins negres d'avui tenen un color extremadament intens, gairebé fins al punt de ser negres en lloc de vermells. L'aspecte opac d'un vi negre fa pensar que les aromes i els sabors del vi són tan concentrats com el seu color, i per això, algunes persones han començat a equiparar el color profund amb la qualitat.
Si bé és cert que alguns vins negres molt grans tenen un color profund, altres vins negres fantàstics no. Els vins elaborats amb varietats de raïm lleugerament pigmentades, com ara Pinot Noir, Nebbiolo i Sangiovese, per exemple, mai tindran un color naturalment opac, i, tanmateix, poden ser fantàstics.
Els enòlegs actuals tenen additius per aprofundir artificialment el color dels vins negres i, per tant, fins i tot els vins barats i quotidians poden tenir un color intens si l'enòleg els vol fer així. No us deixeu enganyar pensant que fosc és igual a alta qualitat.
Tant si decideixes entre el vi negre i el blanc, com si jutges l'aspecte d'un vi negre en particular, un color vermell fosc no és cap indicació de la qualitat ni mesura del teu bon gust. Beu el que vulguis.
Segons les directrius, això no és dolent. Però vam dir pauta, no regla. Qualsevol que s'adhereix servilment a aquesta generalització es mereix l'avorriment de menjar i beure exactament el mateix cada dia de la seva vida!
Vols una copa de vi blanc amb la teva hamburguesa? Endavant, ordena-ho. Ets tu qui està fent el menjar i el beure, no el teu amic ni el servidor que et pren la comanda.
Fins i tot si sou un perfeccionista que sempre està buscant la combinació ideal de menjar i vi, us trobareu desviant de la pauta. El millor vi per a un filet de salmó a la brasa és probablement vermell, com un Pinot Noir o un Bardolino, i no blanc gens. La vedella i la carn de porc van igual de bé amb vins negres o blancs, segons com es prepari el plat. I què hi pot haver millor amb gossos calents a la graella que un got fred de rosat?
Ningú us arrestarà si teniu vi blanc amb tot, o vi negre amb tot, o fins i tot xampany amb tot! No hi ha regles.
Aquest podria ser el mite més ximple de tots.
És natural recórrer als crítics per demanar consell. Ho fem tot el temps quan intentem decidir quina pel·lícula veure, quan escollim un restaurant nou per provar o quan volem saber què pensa algú altre d'un llibre en concret.
En la majoria dels casos, ponderem les opinions dels crítics amb la nostra pròpia experiència i gustos. Diguem que una braseria acaba d'obtenir tres estrelles i una crítica fabulosa del crític gastronòmic. Ens apurem al telèfon per fer una reserva? No si no ens agraden les carns vermelles! Quan els crítics de cinema donen dos polzes cap amunt, assumim automàticament que ens agradarà la pel·lícula, o escoltem els seus comentaris i decidim si la pel·lícula pot ser massa violenta, ximple o seriosa per a nosaltres? Saps la resposta a això.
No obstant això, molts bevedors de vi, quan senten que un vi acaba de guanyar més de 90 punts, fan tot el possible per aconseguir-lo. La curiositat per provar un vi que puntua bé és comprensible. Però la creença rígida que aquest vi a) és necessàriament un gran vi i b) és un vi que t'agradarà, és simplement equivocada.
Les puntuacions dels crítics no són més que l'opinió professional dels crítics, i l'opinió, com el gust, sempre és personal.
Com a crítics de vins, jutgem constantment la qualitat dels vins individuals. A més d'escriure comentaris positius o negatius sobre la concentració o finor del vi o el que sigui, quantifiquem la qualitat atorgant al vi una puntuació. En general, estem gairebé d'acord els uns amb els altres i les nostres puntuacions són força properes, la qual cosa reforça la idea que hem fixat correctament la qualitat del vi. El que realment hem fixat, però, és la nostra impressió individual i col·lectiva de la qualitat del vi.
Si els éssers humans fossin màquines, potser una persona podria tastar un vi i atribuir-li un rànquing de qualitat amb una precisió repetida i reproduïble. Tal com és, però, l'equip amb què hem de treballar (els nostres nas, boca i cervell) és personal i varia en el rendiment d'un individu a un altre. L'experiència del vi és sempre subjectiva i, per tant, la declaració de qualitat que es dóna a un vi és sempre subjectiva.
Tot sobre l'experiència del tast de vins influeix en la nostra impressió subjectiva del gust d'un vi. El temps, el vostre estat d'ànim i l'ambient de la situació afecten, per exemple, la vostra reacció davant un vi. No només això: una ampolla d'un vi pot ser subtilment diferent d'una altra ampolla del mateix vi, i el mateix vi en una copa diferent pot tenir un gust diferent. Ni tan sols els més grans experts del món poden mesurar objectivament la qualitat d'un vi.
La idea de subhastar ampolles de vi velles rares per desenes de milers de dòlars cadascuna, com les obres d'art, és prou fascinant com per capturar la imaginació de qualsevol. Però les valuoses ampolles de vi velles són encara més rares que les valuoses monedes antigues perquè, a diferència de les monedes, el vi és perible.
La gran majoria dels vins del món no tenen el que cal per envellir durant dècades. La majoria dels vins estan pensats per ser gaudits durant els primers i cinc anys de la seva vida. Fins i tot aquells vins que tenen el potencial de desenvolupar-se lentament durant molts anys només aconseguiran el seu potencial si s'emmagatzemen correctament.
El propòsit del vi és gaudir-ne, normalment, més aviat que tard.
No sabem qui va iniciar aquest mite; per contra, Champagne fa així edat! Depenent de l'any en concret, el xampany vintage pot envellir especialment bé. Hem gaudit de dos excel·lents Champagnes Vintage de 1928, Krug i Dom Pérignon de Moët & Chandon, cap dels quals va mostrar cap signe de decadència. El xampany més antic que hem tastat mai, un Pol Roger de 1900, també estava en bon estat.
Però el xampany requereix un emmagatzematge excel·lent. Si es guarden en un lloc fresc, fosc i humit, molts xampanys poden envellir durant dècades, especialment en les grans anyades. Perden una mica d'efervescència però adquireixen una complexitat de sabor una mica semblant a la fina Borgonya blanca. Els xampanys en ampolles magnum (1,5 l) solen envellir millor que els de mida normal (750 ml).
Si voleu provar algunes ampolles de xampany vintage molt fines, fiables i més antigues, busqueu Krug o Salon a l'anyada 1964, 1969, 1973 o 1976. Si es guarden bé, seran magnífics. Dom Pérignon també és fiable: els DP de 1961 i 1969 són llegendaris.
Les cases següents produeixen xampanys coneguts per envellir bé:
Les últimes anyades excel·lents i dignes d'envellir per a Champagne són 2012, 2008, 2002, 1996 i 1988.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
