Fermentar aliments és un d'aquells esforços que requereix paciència i, de vegades, una mica d'assaig i error. Quan les coses no semblen funcionar com esperaves, fes un cop d'ull a aquests consells sobre el procés de fermentació.
Quan tasteu aliments fermentats, si els trobeu molt salats, proveu d'esbandir-los amb una mica d'aigua abans de menjar-los. Tasteu a mesura que aneu per trobar el nivell de sal adequat per a vosaltres.
La propera vegada que fermenta, prova el procés de salat per veure què funciona per a tu. La sal és necessària per a la lacto-fermentació perquè afavoreix un ambient on el lactobacil pot prosperar i les verdures fermentaran correctament. Però massa sal és indesitjable.
Una pauta aproximada és de 3 cullerades de sal per 5 lliures de col triturada.
No hi ha cap hora fixada de finalització per a cap creació fermentada. La temperatura, la humitat, els ingredients i el vostre entorn afecten el procés de fermentació.
Alguns aliments fermentats triguen uns quants dies i altres uns mesos a aconseguir el sabor adequat, però recordeu que el temps és un ingredient essencial en la fermentació.
Tasta la teva creació fermentada al llarg del camí i experimenta les seves diferents etapes de desenvolupament. També sàpiga que el que està preparat per a alguns pot ser que no estigui prou preparat o agre per a tu. En tastant-lo durant el procés de fermentació, tens una millor idea de quant de temps triguen els diferents tipus d'aliments fermentats i quin nivell d'acid gaudeixes.
Les temperatures més càlides acceleren el procés de fermentació, i les temperatures més fresques el frenen. Durant els mesos d'estiu, busqueu un lloc més fresc per al vostre recipient de fermentació i, quan hagi acabat de fermentar, refrigereu-lo. La refrigeració ajuda a frenar el procés de fermentació, estabilitzar el ferment i mantenir el sabor desitjat.
Als mesos d'hivern, la fermentació s'alenteix i les coses triguen més a agredir-se. Trobeu un lloc més càlid per mantenir el vostre recipient de fermentació. Apunteu-vos a un entorn que sigui d'aproximadament 65 graus o més durant tot l'any.
Alguns factors poden contribuir a que el vostre menjar fermentat sigui massa suau o suau:
Va fermentar massa ràpid perquè la temperatura era massa alta.
No has afegit prou sal.
Els aliments fermentats suaus o suaus no necessàriament es fan malbé. Algunes persones prefereixen un ferment més suau, però si la textura us desanima, proveu de cuinar-hi.
Alguns factors poden descarrilar la vostra fermentació:
Li has donat prou temps? Algunes creacions fermentades triguen setmanes o mesos a tenir un bon gust.
Fa massa fred al lloc de fermentació? Qualsevol cosa per sota dels 50 graus serà molt lent per començar.
Heu fet servir sal iodada? El iode té propietats antibacterianes i se sap que afecta la fermentació. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una sal que no tingui agents corrents ni iode.
La teva aigua de l'aixeta està clorada? Si feu un ferment que implica una salmorra, utilitzeu aigua no clorada.
Com vas esterilitzar el teu equip? És important tenir els recipients i equips de fermentació nets, però eviteu utilitzar solucions d'esterilització dures o antibacterianes. El vapor i l'aigua bullint fan una bona feina.
Sovint, la vostra creació fermentada pot començar molt sucosa i plena de salmorra, només per assecar-se misteriosament uns quants dies. A mesura que la sal treu el suc de les verdures, la salmorra augmenta durant els tres primers dies de fermentació. Això sol anar seguit d'una recessió de la salmorra.
Aquí és on entra en joc la ponderació del vostre ferment. Els pesos són molt importants; ajuden a mantenir la salmorra i les verdures submergides sota la salmorra, que és essencial per a una bona fermentació. En pots més petits podeu utilitzar una bossa de plàstic segellable plena d'aigua que s'asseu al nivell superior de l'aliment en fermentació, actuant com a pes. També podeu utilitzar pedres bullides, peses d'exercici o altres pots per ajudar a mantenir les verdures submergides.
Si veieu un creixement bacterià a la superfície del vostre ferment, no us espanteu. Això és una cosa comuna. La gent sovint reacciona de manera excessiva davant qualsevol presència de floridura o creixement de llevats, però aquest creixement no significa necessàriament que el vostre ferment estigui arruïnat.
Si veus una pel·lícula blanca, escuma o trossos de floridura, agafa una cullera i treu-la el millor que puguis. Si torna en pocs dies, repeteix.
Si el motlle s'ha produït d'una manera més gran i el ferment s'ha assecat o sembla descolorit a la part superior, traieu unes quantes polzades de la capa superior i comproveu si les capes inferiors es veuen millor. Molt sovint, uns centímetres per sota de la zona afectada, tens un menjar fermentat perfectament bo i deliciós!
Assegureu-vos de mantenir el ferment cobert per evitar que els insectes i altres contaminants hi entrin. Un tros de tela està bé.
Si esteu fermentant en un recipient o pot segellat, és comú que s'abombi o s'esgoti. Això és causat per l'acumulació de diòxid de carboni a mesura que es produeix la fermentació. L'acumulació de massa pressió pot ser una cosa perillosa si fa que el pot s'infli i es trenqui. No cal que utilitzeu un recipient segellat per a la fermentació. Un recipient ponderat i cobert de tela funciona bé.
Si observeu que el vostre pot s'abomba, obriu-lo per sobre de l'aigüera i deixeu anar la pressió. Pot fer bombolles o filtracions. Agafeu una forquilla i torneu a prémer les verdures sota la salmorra.
L'aspecte de la vostra creació fermentada al començament del seu temps de fermentació en comparació amb el resultat final sovint pot ser completament diferent!
Les verdures rosades o vermelles convertiran el vostre ferment en una varietat de tons de rosa, vermell i morat. Algunes verdures verdes dauran una mica de manera natural mentre fermentan. Els colors es poden esvair o intensificar segons els ingredients que trieu.
Si el vostre lot de ferment s'ha tornat marró, fa olor o té un gust amarg, això és un senyal que s'ha fet malbé i s'ha de compostar.
A mesura que la sal treu el líquid de les verdures triturades, el contingut d'humitat del ferment augmenta, fent que la salmorra s'aixequi i s'aboqui sobre el recipient. En general, això arriba tres dies després d'envasar el ferment al recipient de fermentació. Altres factors, com la proximitat al mar i la lluna plena, poden afectar el contingut d'humitat. Després que la salmorra puja, sovint es retira, cosa que pot assecar el vostre ferment. Utilitzeu una forquilla per tornar a prémer les verdures sota la salmorra per a una fermentació adequada.
Deixeu sempre uns quants centímetres d'espai a la part superior per a l'expansió i col·loqueu un plat o un bol sota el vostre vaixell per detectar les fuites.
Quan parleu amb el vostre metge sobre una dieta sense blat, podeu provar algunes altres proves a més de la prova de ressonància magnètica nuclear (RMN). Aquestes proves indiquen el vostre factor de risc de patir malalties del cor sense dir-vos si les vostres artèries estan obstruïdes. Porta aquesta llista amb tu quan vagis al teu metge. […]
El llenguatge que feu servir per descriure un vi comença amb els vostres propis pensaments mentre tasteu el vi. Així, el procés de tast d'un vi i el procés de descripció del mateix s'entrellacen. Tot i que el tast de vins implica examinar el vi visualment i olorar-lo, així com tastar-lo, aquests dos primers passos són una brisa […]
Igual que els seus homòlegs de sucs saludables, els batuts es poden fer amb una àmplia gamma de fruites i verdures fresques i orgàniques. Però els batuts es diferencien dels sucs de dues maneres importants: en primer lloc, estan fets amb tota la fruita o verdura, de manera que mantenen l'aigua pura, els nutrients i la fibra. En segon lloc, molts més naturals i saludables […]
Optar per fer els vostres propis batuts i sucs vol dir que esteu començant de nou. Els sucs i batuts comercials, ja siguin comprats a la vostra botiga de queviures o en un bar de sucs, encara són millors per a vosaltres que el menjar ferralla i els refrescos, però fer els vostres propis us permet tenir el control total del que passa […]
Aquesta recepta de 3 ingredients per a galetes de mantega de cacauet sense gluten no podria ser més fàcil de fer. Només has d'encendre el forn, treure un bol, una cullera de fusta i una safata per a galetes, i estàs en camí d'una deliciosa delícia! Temps de preparació: 5 minuts Temps de cocció: 20 minuts Rendiment: 24 galetes 2 ous 1 tassa […]
Els consells sobre una bona alimentació poden ser molt confús. Com saps què necessites per a una dieta paleo? Bé, això pot ser difícil de desxifrar. Només cal que navegueu per les portades de les revistes a la caixa per veure tot el conflicte: baix en carbohidrats, sense carbohidrats, baix en greixos, vegetarià, vegà, sense fruita. Què passa després: sense menjar? No hi ha aire? […]
La majoria de salses comprades a la botiga tenen massa sucre i vinagre, de manera que no són tan bones per als diabètics com la varietat casolana. Per què molestar-se amb aquestes versions quan és tan fàcil crear la teva? Tot i que salsa vol dir simplement "salsa", estareu d'acord que aquestes receptes de salsa no tenen un gust senzill. Afegiu els condiments de salsa estàndard […]
Cuinar amb suc casolà fresc és una manera saborosa de reduir calories i greixos a les receptes i afegir tons dolços o àcids als plats de verdures, mongetes, carn i peix. Cuinar amb suc no és millor que beure suc fresc i cru (o menjar fruites o verdures fresques i crues). Algunes de les vitamines del grup B i la vitamina C […]
De vegades, una recepta demana verdures per bullir. Algunes verdures denses, com les pastanagues, les patates i els naps, es poden bullir (cuitar breument en aigua bullint) per suavitzar-les lleugerament abans que un altre mètode acabi de cuinar-les. Aquesta tècnica garanteix que tots els ingredients del plat s'acaben de cuinar al mateix temps. Podeu, per exemple, bullir […]
De vegades, s'utilitzen dues tècniques diferents per cuinar verdures com la kale. En aquesta recepta de col rizada saltejada i brasa amb romaní i all, salteu lleugerament la col rizada tallada amb una mica d'oli i all amb gust de romaní fins que la col s'assequi. A continuació, afegiu una mica de brou de pollastre i suc de llimona a l'olla. Tu no […]
