Cheat Sheet Fermenting For aFamilyToday

Ферментирането на храни изисква малко планиране, проучване и подготовка, преди да можете да започнете. Разбирането на термините, използвани в рецептите за ферментация, е жизненоважно. И след като сте готови да започнете да ферментирате собствената си храна, трябва да се уверите, че вашите инструменти и оборудване са напълно чисти.

Речник на термините за ферментация

Ферментирането на храни и напитки изисква малко ноу-хау. Определено е по-сложно от печенето на пиле на скара или печенето на торта. Но ако отделите време да се запознаете с някои от процесите и съставките, ще имате много по-лесно време за създаване на вкусни ферментирали продукти. Следният речник трябва да помогне:

amasake: Сладка ферментирала оризова напитка, която има традиционни корени в Япония.

анаеробни: Този термин се отнася до среди без кислород. При ферментацията е необходима анаеробна среда за разграждането на въглехидратите и превръщането им в захар.

саламура: Разтвор на солена вода. Саламурата се прави за мариноване или ферментация и действа върху храната, като изтегля водата от клетките й и убива всички лоши бактерии, които могат да развалят храната.

ензимен инхибитор: Инхибиторът на ензима намалява функцията на ензимите и може да попречи на храносмилането.

инкубатор: Всеки предмет или запас, който ще ви помогне да поддържате вашата ферментирала храна при желаната температура по време на процеса на ферментация.

koji: Ферментирала закваска, направена от култивирани соеви зърна и ориз. Той е отговорен за разграждането на въглехидратите и захарите в хранителните продукти.

Комбуча: Лечебна ферментирала напитка, която има своите корени в Азия. Прави се от SCOBY (виж по-долу), чай и захар. Има леко остър вкус

квас: Тази ферментирала напитка започва като руска варена напитка, приготвена от ръжен хляб или цвекло. Има вкус, подобен на кореновата бира или кола.

млечна киселина: Тази киселина спира растежа на лошите бактерии, които могат да развалят храната ви, превръщайки я в консумативи ферментирали стоки!

Lactobacillus: Бактерия, която помага за производството на млечна киселина от въглехидрати. Той е отговорен за превръщането на нишестета в захари и киселини и е от съществено значение за процеса на ферментация.

фитинова киселина: Тези анти-хранителни вещества се срещат естествено в някои зърнени храни и могат да попречат на усвояването на здрави минерали от тялото ви.

пробиотици: Подобно на лактобацилите, пробиотиците са микроорганизми, които са полезни за нашето тяло и особено за червата! Те се срещат естествено в храните.

SCOBY: S ymbiotic С olony о е B acteria и Y изток. Това е основна култура, необходима за приготвянето на комбуча, древна лечебна ферментирала напитка.

закваска: Просто друго име за всеки предварително ферментирал продукт. Стартерните култури могат да бъдат закупени в търговската мрежа или направени у дома. Всички предястия са съставени от естествено срещащи се микроорганизми, най-вече лактобацилите, и комбинация от други хранителни продукти като вода и брашно или млечни продукти като мляко или кисело мляко.

пивна мъст: в домашното пивоварство, името на напитката или сместа от сода, преди да добавите своя стартер и да започнете ферментация.

Почистване и дезинфекция на вашите инструменти за ферментация

Когато ферментирате, наличието на чисто работно пространство и инструменти гарантира, че вашите добри бактерии са повече от лошите. Почистването на вашата работна зона и оборудване е от съществено значение за създаването на вкусен краен продукт. Ето някои общи стъпки, които трябва да следвате, когато приготвяте храна за ферментация:

Измийте всички съдове, прибори и тежести, които ще използвате в съдомиялна машина или на ръка с гореща сапунена вода непосредствено преди употреба.

Дезинфекцирайте или стерилизирайте оборудването и контейнерите, както е посочено в рецептата, която следвате.

Изплакнете предметите в хладна, чиста вода. (Стерилизираните предмети не се нуждаят от изплакване.)

Изсушете предметите на въздух или ги изсушете с хартиени кърпи; използвайте нова хартиена кърпа за всеки артикул.

Съхранявайте предметите върху чисти хартиени кърпи върху чисти плотове или маси, докато не ги използвате.

Извадете домашните любимци и малките деца от стаята, преди да започнете работа.

Преди да започнете да работите с храна, завържете косата си, ако е дълга, и изтъркайте ръцете си, включително под ноктите.

Не използвайте кърпи за чинии или парцали, за да изсушите почистените предмети. Платът е известен с това, че съхранява огромни количества вредни микроби и вие ги разпространявате от артикул на предмет, докато ги бършете. Вместо това използвайте чиста хартиена кърпа за всеки елемент, ако трябва да ги изсушите. Престилките, изработени от плат, също разпространяват бактерии, особено ако бършете ръцете си с тях, така че дръжте хартиените кърпи наблизо, за да избършете ръцете си.