Характеристики на вкуса в различните бири

За да разберете напълно и оцените различните стилове бира, които съществуват в света, е полезно да знаете как стиловете на бира се различават един от друг и как се измерват тези разлики.

Дефиниране на стилове бира с три параметъра

Всички стилове бира могат лесно да бъдат идентифицирани и разграничени чрез три прости измервания:

• Цвят: Всички бири имат цвят, независимо дали е светъл, тъмен или някъде по средата. Цветът на бирата се определя основно от зърното, използвано за направата на бирата. Светлото зърно води до бледо оцветена бира; обратно, по-тъмно печените зърна произвеждат по-тъмни бири.

  Спектърът на цветовете на бирата варира от сламен до черен и тази цветова гама е измерима по скалата на стандартния референтен метод (SRM) (0 до 50). (Не е задължително да знаете подробностите зад стандартния референтен метод, просто числата в тази скала корелират с цвета; ниските числа представляват по-бледа бира, високите представляват по-тъмна бира.)

• Горчивина: Всички бири имат известно ниво на горчивина. Горчивината в бирата е преди всичко резултат от извличането на алфа киселини от хмела по време на процеса на кипене.

  Горчивината на хмела се измерва в международни горчиви единици (IBU). American Light Lager може да има 5 до 8 IBUs, докато Imperial India Pale Ale (IPA) може да има 100 или повече IBUs.

• Гравитация: Всички бири имат известно ниво на вискозитет, независимо дали е гъста или водниста. Терминът гравитация се отнася до плътността на бирата. Гравитацията се измерва в деня на варене на бирата и се определя от количеството разтворими захари - известни като малтоза - разтворени в бирата.

  Гравитацията може да бъде измерена на специфичната (или оригиналната) скала на тежестта (1.000 до 1.150) или балинговата скала (0 до 40); тези скали са като скалите по Фаренхайт и Целзий в света на бирата.

  Тъй като малтозата се консумира от дрожди по време на ферментация, гравитацията на бирата намалява до около 20 до 25 процента от първоначалното си ниво до момента, когато е готова за опаковане.

Имайте предвид, че всички тези цифри могат да ви кажат много за това как изглежда и има вкус бирата, но маята все пак определя дали бирата е ейл или лагер.

Използване на няколко термина за дегустация

Трябва да знаете поне следните термини за дегустация, за да разберете основните стилове на бира. Познаването на тези термини може също да ви насърчи да изследвате и експериментирате (и също така да ви даде нещо, за което да говорите с всеки хмел, който може да срещнете в бара):

• Агресивно: Както може да очаквате, агресивната бира има смело настоятелен аромат и/или вкус.

• * Балансиран: Балансиран просто означава, че малцът и хмелът са в подобни пропорции, а вкусът има еднакво представяне на малцова сладост и горчивина на хмела – особено на финала.

• Тяло: Тялото е усещането за пълнота или вискозитет на бира на небцето, вариращо от воднисто до кремообразно. Бирата обикновено се описва като тънка, лека, средна или плътна ( силна просто се отнася до съдържанието на алкохол).

• Сложно: Сложно означава, че бирата е многоизмерна, включваща много вкусове и усещания на небцето (противоположното на простото).

• Хрупкав: Хрупкав означава, че бирата е силно газирана или ефервесцентна. Бирите, считани за хрупкави, обикновено са и от по-суха страна.

• * Диацетил: Този термин описва маслен или маслен аромат или вкус.

• Естер: Естерът е пълен с аромати, които напомнят на плодове.

• Флорал: Флоралът е пълен с аромати, които напомнят на цветя.

• Плодово: Плодово означава, че бирата има аромати, напомнящи различни плодове.

• Хмел: Хмелът означава, че хмелът има земни, билкови, пикантни или цитрусови аромати и вкусове.

• Малцов: Малцовият описва вкусове, получени от малцово зърно. Малцовите бири имат по-изразено малцово богатство и сладост.

• Усещане в устата: Усещането в устата е тактилните усещания за алкохолна топлина, карбонизация, сухота и други подобни. Тялото също е част от усещането в устата.

• Печено/препечено: Печено/препечено описва вкусовете на малц (печено зърно).

• Здрава: Здрава описва богата и наситена бира.