Шампионски лист за барбекю сосове, разтривки и маринати за семейство днес

Увеличете вкуса на вашите меса на барбекю, като знаете как да използвате сосове, разтривки и маринати. Но преди да приготвите барбекю (или барбекю), запознайте се със съвети за безопасност, за да избегнете инциденти и знайте как да купите най-ароматното месо за вашата храна. И ако сте нов в печенето на барбекю, пушене или печене на скара, избягвайте някои често срещани грешки на начинаещите, които могат да провалят усилията ви.

Разликата между разтривки за барбекю, маринати и сосове

Независимо дали ще го наречете барбекю, барбекю или просто щека, подобрете вкуса на вашите толкова нежни меса, като смесите наситена с аромат марината, триене или сос. Въпреки че всеки метод на подправка се използва по различен начин, всички те придават пикантност на всяко месо, което печете на скара или барбекю.

Подправя се със сухи разтривки

А разтриване е суха марината, която се поръсва или потупване върху месото, преди да го готвя. Разтривките могат да съдържат почти всичко и обикновено включват малко сол и захар. Оставяте ги за няколко минути преди да готвите или за една нощ. Докато месото се готви, топлината отваря порите му и ароматите на търкането се просмукват направо вътре.

Разтриванията спомагат за производството на кора, хрупкава и ароматна коричка, която също помага за задържането на влагата в месото.

Мариноване: Силата и славата

Маринатата, лека течност, в която накисвате месото, преди да го приготвите, е толкова полезна за текстурата на месото, колкото и за вкуса. Повечето маринати са съставени от киселина (оцет, лимонов сок или нещо подобно) и масло. Киселината помага за разграждането на влакната, за да омекоти месото, а олиото помага за задържането на киселината срещу месото, за да може да направи най-доброто. Останалото е вкус - каквато комбинация от подправки харесвате.

Маринатите са склонни да действат бързо, придавайки много вкус и добър омекотяващ ефект в месото. Те могат да бъдат превозни средства за интензивни вкусове или фини.

Големият финал: сосове

Можете да наречете почти всичко течно сос и в зависимост от това кой или къде се намирате, вашата дефиниция за истински сос за барбекю може да е много различна. Различните видове сосове са подходящи на различни етапи от процеса на готвене. Не слагате захарен сос върху храната, преди да е сготвена, например, защото захарта гори лесно.

Безопасност за барбекю, докато пушите или печете на скара

Безопасността е от първостепенно значение, когато правите барбекю. Всяка година изненадващ брой добри моменти около скара за барбекю завършват като страшни времена поради случайни изгаряния или пожари. Следвайте тези съвети, за да поддържате правилното си готвене.

• Дръжте вашия грил, пушач или комин на поне 10 фута от къщата, дърветата и всичко друго, което може да се запали.

• Избягвайте широките дрехи. Не е необходимо да носите тесни ризи и панталони, но широките дрехи са много по-склонни да се запалят, отколкото прилепналите дрехи.

• Дръжте пожарогасител в обсега или имайте подготвен маркуч за справяне с всякакви случайни или неконтролирани пожари.

• Ако планирате да готвите на дървена палуба, намокрете добре зоната, преди да започнете.

• Уверете се, че младите спазват дистанция. Очертайте „зоната без деца“, като направите тебеширена линия на около 10 фута радиус от скарата или пушача.

• Не използвайте течност за запалка. Течността за запалка не е идеална за вкус на барбекю на първо място и е направо опасна, ако се опитате да я добавите към вече горещ въглен. Може да се запали и този огън води обратно към бутилката в ръцете ви.

• Не импровизирайте течност за запалка. Нещата са гадни като начало, но да опитате друг запалим на негово място, когато сте в щипка, е невероятно опасно.

• Внимавайте с алкохола. Да, алкохолът и готвенето навън не са непознати – в много очи те са неразделни – но това вкусно уиски, което отпивате, е запалимо. Имайте го предвид.

• * Бъдете добри към решетките си. Чистите решетки не се запалват. Намазаните, намазани решетки правят.

Съвети за барбекю за закупуване на месо за печене на скара или пушене

Когато купувате месо за барбекю, не забравяйте, че ако започнете с добра суровина, тогава е по-вероятно да получите страхотен завършен продукт. Ето няколко съвета за разумен избор на касата:

• Повече мазнини означава повече вкус. Добре мраморно парче месо ще се справи по-добре на скара или пушач, отколкото по-слабо нарязано. И особено за бавно готвене, „луксозните разфасовки“ като филе са точно погрешни. Искате разфасовките, които идват от работните зони на животното и имат повече мазнини.

• По-свежо е по-добре. Набодете месото, което обмисляте (ако е увито, това е). Искате да се чувства твърдо и да отскочи, след като отдалечите пръста си. Ако не стане, вероятно е стоял на рафта твърде дълго.

• Течността е лош знак. Червените сокове, които виждате да се събират в опаковка с месо, означават, че месото е станало твърде топло. Няма да има толкова добър вкус или нежност като месото, което е било правилно охладено.

Пет грешки на начинаещите, които трябва да избягвате, когато печете барбекю

Грешките непременно се случват, докато изследвате готвенето на барбекю, но те са част от приключението с барбекю. Ето пет нови грешки, които трябва да избягвате:

• Бързайки. Ако искате бързо, пригответе сирене на скара. Ако искате барбекю, охладете се. Бавното е същността на барбекюто. Готвенето при ниски температури за доста дълго време е това, което прави барбекюто за барбекю и кара месото да се топи в устата ви.

  Преди да готвите, помислете колко време ще ви е необходимо, как искате да подправите или сосвате продукта си, както и страните, които искате да сервирате с него. Доброто планиране ви прави по-малко вероятно да се разсейвате, когато месото ви се нуждае най-много от вас.

• Пренасяне на месо от хладилника до огъня. Поставянето на месо на решетката направо от хладилника добавя много студен въздух към вашия пушач и това вероятно ще доведе до кондензация на креозот от дървените въглища. Креозотът изплува нагоре чрез дима и върху месото ви, добавяйки нежелан вкус и текстура. Затова оставете месото си на стайна температура за около час преди готвене. Повечето рецепти разчитат на това, че правите това и съветват времената за готвене, които се основават на месото, започващо при около стайна температура.

  Оставянето на месото да престои на стайна температура повече от час е лоша идея. Когато стане твърде топло, той също става податлив на бактерии.

• Добавяне на сос твърде рано. Две основни основи на сосове за барбекю, захар и домати, имат ниска толерантност към топлина и се готвят по-бързо от месото. Прилагайте тези видове сосове твърде рано и в крайна сметка ще получите изгоряло, черно, пукащо покритие, преди месото да е готово. Така че изчакайте, докато месото е почти готово, преди да добавите сладък сос с домати. Минута или две от всяка страна на месото на слаб до умерен огън е цялото време, в което сосът трябва да добави вкус и текстура.

• Пробиване на дупки в месото. Не използвайте вилица, за да преместите месото. Искате да запазите ценните сокове в месото, така че използвайте клещи. Набодете го и ще осигурите сигурен път за изтичане на соковете, като вземете със себе си всяка надежда, която сте имали за страхотно барбекю.

• Забравете времето за почивка: Нарежете месото, преди да му дадете възможност да си почине, и губите почти половината от соковете. Месните сокове отиват там, където топлината е най-ниска, така че им дайте шанс до вашата дъска за рязане и те бягат за това. Оставете месото да почине, след като го свалите от котлона: соковете ще бъдат реабсорбирани от протеините, които го освобождават на първо място. Нарежете на добре отпочинало парче месо и ще намерите крехка сочност, а не локва около изсушения си свински котлет.