Шамба за мексиканско готвене за семейство днес

Ако сте нов в готвенето на мексиканска храна, имате късмет — този Cheat Sheet предлага съвети за готвене на празнични и вкусни мексикански ястия и поглед към различни видове чили, за да придадете точния вкус на вашия юг от- Гранични ястия. В допълнение, удобните диаграми ви помагат да преобразувате температурите и измерванията на готвене.

Страхотни съвети за мексиканска кухня

Ако обичате да готвите (и ядете) мексиканска храна, тези страхотни съвети ще ви помогнат да се възползвате максимално от приготвянето на вкусни, празнични мексикански ястия и напитки:

• Гарнирайте свободно. Това не означава клонка или две увехнал магданоз, разпръснати в чиния. В мексиканската кухня гарнитурите - пресен нарязан лук, нарязана репичка, нарязан кориандър, резенчета лайм, нарязани на кубчета чили - са неразделна част от ястието. Те добавят хрупкавостта, свежестта и ярката киселинност, която завършва едно ястие.

• Рециклирайте. Вчерашната салса и чипс са днешната тортила супа е утрешният чилакилес. Това е добро за планетата, а също и вкусно!

• Започнете добрия вкус у дома. Опитайте да направите нашите домашно приготвени тортили от царевица и брашно и нашата салса, вместо да купувате от магазина. Тогава ще познаете разликата между така себе си тортила и нещо страхотно.

• Опитайте необичайни парчета месо. Мексиканското готвене предоставя отлична възможност да разгледате евтини разфасовки месо. Бавно приготвените дупета, плешки и джолани ще ви възнаградят с копринена нежност и интензивен вкус на половината от цената на първокласните разфасовки.

• Стремете се да бъдете кисела кралица или крал. Киселинни акценти, особено от сок от лайм, са необходими в мексиканската кухня, за да се балансира богатството и подправките, особено в посола, севиче и такос.

• Печете и препичайте свободно. Печени домати, лук и чили добавят уникален слой сложност на салсата и сосовете, характерен за истинската мексиканска кухня. Не пропускайте тази стъпка. Същият съвет важи и за препичането на паста или зърнени храни.

• Правете домашно приготвени напитки. Мексиканската кухня предлага набор от чудесно живи напитки, алкохолни и не. Влезте във духа и изоставете предвидимите безалкохолни напитки и вина за освежаваща промяна.

• Прегърнете чили. Не се плашете от люти чушки. С малко ноу-хау ще откриете, че с тях се работи лесно и са изключително здравословни и ще добавят аромат с ниско съдържание на мазнини, който ще се развие върху вас, ако им дадете шанс.

• Първо кажи да. Преди автоматично да кажете не на нова храна или вкусово изживяване, помислете отново и хапнете. Не забравяйте, че на европейците им отне около 400 години, за да разберат какво да правят с домата. Помислете само за този страхотен доматен сос, който им липсваше.

Видове чили за мексиканска кухня

Чилито е основен продукт в мексиканската кухня. Вземете този списък за пазаруване с хранителни стоки, за да можете да разпознаете вида чили, използвани за мексикански ястия, и да изберете чили с вкуса и степента на пикантност, които харесвате:

• Serrano: Малко, свежо, зелено люто чили. Използва се за подправка и вкус при готвене и като гарнитура.

• Халапеньо: По-голям от серано, но все още малък. Това прясно зелено или червено чили е може би най-лесно да се намери в Америка. Узрялата червена версия е по-сладка; зелената версия може да бъде пикантна.

• Поблано: Тъмнозелено, средно голямо прясно зелено чили, често печено и пълнено.

• Habanero: Малко свежо чили с форма на фенер с изключителна топлина. Взаимозаменяем със запалителния Scotch Bonnet.

• Chile de arbol: Малко червено сушено чили. Това е чили, използвано за сушени червени люспи чили в раздела за подправки на пазара.

• Chipotle: Средно малко, набръчкано, изсушено кафяво чили с уникален опушен вкус, напомнящ на бекон. Това е изсушената, пушена версия на халапеньо.

• Чили негър или пасила: Дълъг, тесен, тъмнокафяв сушен чили, използван за смилане на бенки.

• Анчо: Средно голямо, набръчкано, кафяво сушено чили с мек, земен, сладък вкус. Това е изсушената версия на поблано.

Преобразуване на температурата за готвене

Правилната температура предпазва любимите ви мексикански храни от прекаляване (или недоготвене). Вижте тази диаграма, ако трябва да преобразувате температурата на готвене в Целзий и/или Фаренхайт:

Метрични преобразувания за готвене

Ако срещнете проблем с измерванията, докато готвите любимото си мексиканско ястие, използвайте това кратко ръководство, за да намерите метричните еквиваленти за обичайните количества за готвене: