Рецепти за средиземноморска диета: Предястия като ястие

Традиционната средиземноморска кухня е доста уникална с това, че много хора често нямат основно предястие, но вместо това ядат серия от малки гарнитури, включващи разнообразие от различни храни, като месо, боб, зеленчуци, зърнени храни и плодове. Обядът е основното хранене, така че вечерята често е нещо леко, като например мезе.

Приготвянето на вечеря от предястия е лесно, защото имате голямо разнообразие от храни, от които да избирате. В днешно време можете да намерите много тапас ресторанти, които изникват със същата идея за сервиране на няколко малки предястия като ястие. Ето няколко идеи за хранене с помощта на предястия:

• Месести гроздови листа с малко нарязани сурови домати и репички

• Гръцки кюфтенца с доматен сос, италианска брускета и малка зелена салата с дресинг за салата винегрет

• Класически хумус с препечен чипс от пита и нарязани сурови асорти зеленчуци като моркови и чушки и пълнени бебешки домати с риба тон

Месести гроздови листа

Време за приготвяне: 20 минути

Време за готвене: 55 минути

Добив: 40 порции

1/2 паунда постно телешко смляно месо

1 чаша булгур пшеница (дребнозърнест) или ориз басмати

1/2 среден лук, смлян

1/2 чаша (опакована) ситно нарязан прясна мента

1/2 чаша (опакован) ситно нарязан пресен магданоз

1 чаена лъжичка смлян кимион

1 чаена лъжичка кориандър

1/4 чаша екстра върджин зехтин

2 скилидки чесън, смлени

1 буркан гроздови листа

3 чаши пилешки бульон

Сок от 1 лимон

В голяма купа смесете телешкото месо, ориза, лука, ментата, магданоза, кимиона, кориандъра, зехтина и чесъна.

Поставете 1 гроздово листо върху работната си повърхност, с жилката нагоре, като отстранете стъблото, ако все още е непокътнато. Поставете равна супена лъжица от месната смес в центъра на листа близо до края на стъблото.

Сгънете страните върху пълнежа и навийте здраво, като започнете от края на стеблото, като прибирате страните според нуждите. Поставете в холандска фурна, със шева надолу с единия край към центъра на съда.

Повторете с останалите листа и пълнежа, като наредете долмите по дъното и започнете нови слоеве, ако е необходимо. Залейте долмите с бульона и добавете лимоновия сок. Ако е необходимо, добавете вода, докато долмите се покрият с течност.

Покрийте долмите с още пет сплескани гроздови листа и термоустойчива чиния, за да ги държите надолу, докато се готвят. Покрийте холандската фурна и оставете да заври на силен огън. Намалете температурата до ниска и гответе за 50 минути на слаб огън.

Отстранете холандската фурна от котлона, отворете и охладете долмите в тенджерата. С помощта на клещи внимателно извадете долмите от холандската фурна върху чиния за сервиране и ги сервирайте топли или охладени.

На порция: калории 46 (от мазнини 23); Мазнини 3g (Наситени 1g); Холестерол 4 mg; Натрий 237mg; Въглехидрати 4g (диетични фибри 1g); Протеин 3гр.

Гръцки кюфтета с доматен сос

Време за приготвяне: 17 минути

Време за готвене: 50 минути

Добив: 10 порции

Една кутия от 28 унции нарязани на кубчета домати

2 чаши зеленчуков бульон

1/4 чаша сухо бяло вино

1 чаена лъжичка смлян кимион

1 чаена лъжичка кориандър

1 чаена лъжичка канела

Сол и черен пипер на вкус

2 паунда постно телешко смляно месо

1 чаша неварен ориз басмати

2 глави лук, смлени

1 супена лъжица зехтин

1 чаена лъжичка прясна мента, нарязана

3 скилидки чесън, смлени

В холандска фурна загрейте доматите и зеленчуковия бульон до кипене на средно силен огън. Намалете котлона до слаб огън и разбъркайте виното, кимиона, кориандъра, канелата, солта и черния пипер.

Междувременно комбинирайте смляното телешко месо, ориза басмати, лука, зехтина, ментата и чесъна в голяма купа. С ръцете си омесете сместа и разточете на 1-инчови топки.

Добавете кюфтенцата към соса и оставете да къкри за 40 до 45 минути или докато кюфтенцата се сварят, като от време на време разбърквате, за да покриете кюфтенцата със соса. Сервирайте върху топло плато с клечки за зъби.

На порция: калории 318 (от мазнини 137); Мазнини 15g (Наситени 6g); Холестерол 62 mg; Натрий 294mg; Въглехидрати 24g (диетични фибри 2g); Протеин 19гр.

Италианска брускета

Време за приготвяне: 12 минути

Време за готвене: 3 минути

Добив: 16 порции

1 френска багета

1/4 чаша босилек, нарязан

6 ромски домата, нарязани

3 скилидки чесън, нарязани, плюс 1 цяла скилидка за разтриване)

1/4 чаша зехтин

1/2 чаена лъжичка сол

Нарежете багета на филийки с дебелина 1/2 инча и поставете 6 инча под бройлера за 2 до 3 минути, докато се препече.

Гледайте багета, за да не загори. След като се препече, извадете от фурната и оставете настрана.

Комбинирайте босилека, доматите, нарязания чесън, зехтина и солта.

Отрежете краищата на цялата скилидка чесън.

След като хлябът се запече, натрийте всяко парче с чесъна. Разпределете равномерно сместа за топинг върху всяка филия хляб.

Подредете филийките върху чиния или отделни чинии и сервирайте веднага.

На порция: калории 119 (от мазнини 36); Мазнини 4g (Наситени 1g); Холестерол 0mg; Натрий 265mg; Въглехидрати 17g (диетични фибри 1g); Протеин 4гр.

Хумус

Време за приготвяне: 10 минути

Добив: 16 порции

Две кутии от 14,5 унции нахут

Сок от 2 лимона

2 скилидки чесън

1/4 супена лъжица зехтин

1/4 чаша тахан паста

1/2 чаена лъжичка сол

Щипка лют червен пипер

Отцедете нахута и запазете 1/4 до 1/2 чаша от течността. Поставете нахута в кухненски робот и пасирайте до гладкост.

Добавете останалите съставки и разбъркайте, докато сместа стане кремообразна. Ако е необходимо, добавете течността, запазена от консервирания нахут, за да създадете желаната кремообразност. Прехвърлете хумуса в купа и сервирайте.

На порция: калории 85 (от мазнини 25); Мазнини 3g (Наситени 0g); Холестерол 0mg; Натрий 228mg; Въглехидрати 12g (диетични фибри 2g); Протеин 3гр.

Препечена пита чипс

Време за приготвяне: 5 минути

Време за готвене: 12-15 минути

Добив: 4 порции

4 пълнозърнести пита

4 чаени лъжички зехтин

Морска сол на вкус

Загрейте фурната до 375 градуса.

С помощта на четка за сладкиши намажете всяка пита с 1 чаена лъжичка зехтин. Поръсете с морска сол на вкус.

Нарежете всяка пита на 8 филийки. Подредете филийките пита върху тава за печене и печете за 12 до 15 минути. Охладете пита чипса до стайна температура и сервирайте.

На порция: калории 210 (от мазнини 55); Мазнини 6g (Наситени 1g); Холестерол 0mg; Натрий 341mg; Въглехидрати 35g (диетични фибри 5g); Протеин 6гр.