Как да сварите и приготвите на пара 12 пресни зеленчуци

Всички видове сезонни зеленчуци се възползват от варенето и на пара. Когато става въпрос за избор между двете техники, не забравяйте, че варенето на пара е по-нежно и по-добре запазва текстурата и цвета на зеленчуците. Варенето е по-агресивен процес и има тенденция да разрушава текстурата на зеленчуците, което е желателно, ако правите пюрета или картофено пюре. Следват конкретни инструкции за варене и задушаване на обикновените зеленчуци:

• Артишок: Поставете артишока отстрани върху дървена дъска за рязане. С помощта на остър готварски нож отрежете около 1/2 инча от върха. Използвайте ножици, за да отрежете бодливите връхчета на всяко листо.

  Отстранете всички много дебели или здрави листа (но не повече от 3 или 4) в долната част на артишока. Поставете артишока в дълбока тенджера със студена вода, за да покрие. (Трябва да прилягат плътно, за да не се поклащат във водата.)

  Добавете около една чаена лъжичка сол на литър вода плюс малко черен пипер и сока на един лимон и оставете да заври. Варете внимателно за 30 до 40 минути, в зависимост от размера. Когато артишокът е готов, трябва да можете да пробиете дъното с вилица или лесно да откъснете лист.

  Използвайте щипци, за да извадите артишока и отцедете с главата надолу върху чиния или в гевгир. Сервирайте горещо със сос от лимонов сок и разтопено масло. Или мариновайте за няколко часа във винегретен дресинг и сервирайте на стайна температура.

• Аспержи: Откъснете дебелите, дървесни стъбла в естествената точка на счупване. (Ако са много груби, използвайте белачка за зеленчуци, за да премахнете част от външния зелен слой в дебелия край на всяко копие.) Изплакнете дръжките под студена вода или ги накиснете за около 5 минути, ако изглеждат особено пясъчни. Поставете копията в покрит тиган на един слой, ако е възможно (и никога повече от два).

  Добавете вряща вода да покрие и сол на вкус. Покрийте и сварете леко, докато хрупкаво омекне, около 8 минути за средни копия. Времето за готвене варира в зависимост от дебелината на дръжките. Отцедете и сервирайте веднага с масло, лимонов сок, сол и черен пипер и по желание настърган пармезан.

• Брюкселско зеле: С остър нож отрежете твърдите външни листа и отрежете много тънък резен от края на стъблото. След това изрежете X в края на стъблото, за да осигурите равномерно приготвяне на стъблото и листата. Гответе ги в покрита тенджера с около 1 инч вода за 8 до 10 минути или докато станат хрупкави.

  Тествайте за готовност чрез дегустация. Отцедете и сервирайте с около 1/4 чаша разтопено масло, смесено със сока на половината пресен лимон и щипка сол.

  За да приготвите брюкселско зеле на пара, поставете подрязаното зеле в кошница за пара над около 1 инч вряща вода. Покрийте тенджерата и гответе на пара за около 8 минути, в зависимост от размера.

• Зеле: Нарежете главата на четвъртинки и изрежете твърдата сърцевина. Добавете четвъртините в голяма тенджера с леко подсолена вряща вода, покрийте и оставете да варите на тънко място за около 12 минути. Зелето трябва да остане малко хрупкаво.

  За да приготвите на пара, поставете четвъртините в голям дълбок тиган или тенджера с около 1/2 инча вода и гответе, покрити, на слаб огън, докато омекнат. Зелето също е много вкусно, когато е задушено. Или го гответе във вашата бавна готварска печка с малко пилешки бульон и малко нарязана на кубчета шунка.

• Моркови или пащърнак: Отрежете краищата и обелете с белачка за зеленчуци. Поставете ги нарязани в тенджера с леко подсолена вода, само за да покрият. Покрийте тенджерата и оставете да варите около 12 до 15 минути за нарязаните моркови или около 20 минути за целите. Или поставете в кошница за задушаване и задушете в покрит съд над около 1 инч вряща вода.

  Нарязани моркови или пащърнак се задушават за 5 минути; цели и големи, 2- до 3-инчови парчета се нуждаят от около 12 минути. Сервирайте с маслен сос, овкусен с лимонов сок и настъргана лимонова или портокалова кора или сос от разтопено масло и смлян пресен копър.

• Карфиол: Първо нарежете цяла глава на цветчета, като използвате ножа на вашия готвач: Нарежете цялата глава наполовина и след това отделете главата на отделни пъпки или малки гроздове, като запазите малко от стъблата им. Сварете внимателно в достатъчно леко подсолена вода, за да покриете за около 8 до 10 минути или докато стане хрупкава. Добавянето на сока от половин лимон към водата за готвене помага да се запази белотата на карфиола.

  За да приготвите на пара, поставете цветчетата в кошница за пара над около 1 инч вряща вода. Покрийте тенджерата и гответе на пара за около 5 минути или до желаната готовност. Добавете сос от разтопено масло, лимонов сок и нарязан пресен магданоз.

• Царевица: Загрейте голяма тенджера, пълна с достатъчно вода, само за да покрие царевицата, добавете олющената царевица, покрийте тенджерата и кипете около 5 минути. Извадете с щипци и сервирайте веднага с масло.

  Не обелвайте и не изваждайте ушите от хладилника, докато не сте готови да ги сварите. (Захарта в царевицата бързо се превръща в нишесте при стайна температура. За да запазите сладостта, дръжте ушите студени и гответе в същия ден на покупката.)

• Зелен фасул: Подрежете, като откъснете краищата на стъблото. Добавете боба към леко подсолена вряща вода, за да покрие и гответе за 8 до 10 минути или докато омекне. Те трябва да запазят ярко зеления си цвят.

  За да приготвите на пара, поставете кошница за задушаване върху около 1 инч вряща вода. Добавете боба, покрийте тенджерата плътно и проверете готовността след 5 минути. Сервирайте горещ боб с обикновен маслен сос или добавете винегретен дресинг и охладете преди сервиране.

• Перлен лук: Обелете и сварете в покрита тенджера с леко подсолена вода, за да покриете за около 15 минути или докато омекнат, но все още стегнати. Не преварявайте, иначе ще се разпаднат. Сервирайте задушени в сос или сос или смесени с други зеленчуци.

• Снежен грах: Изплакнете граха, откъснете краищата на стъблото и повдигнете връвта отгоре, за да го отстраните. Поставете във вряща вода, за да покрие и гответе за 2 минути. Отцедете ги в гевгир и ги поливайте със студена вода, за да спрат готвенето и да запазят зеления си цвят.

• Сладки картофи или ямс: Изтъркайте и обелете картофите с белачка за зеленчуци, отрежете заострените краища и изрежете всички натъртени петна. (Нарежете много големи сладки картофи наполовина на кръст или ги нарежете на четвъртинки.)

  Поставете в голям съд, добавете студена вода, за да покрие картофите, покрийте тенджерата и оставете да къкри за около 35 до 40 минути за цели картофи или 20 до 25 минути за картофи, нарязани на половинки или четвъртинки. Картофите са готови, когато можете лесно да ги надупчите с вилица.

  Не преварявайте, иначе ще се разпаднат във водата. Отцедете и охладете леко преди обелване. Пасирайте или сервирайте на големи парчета с масло, сол, черен пипер и смлян джинджифил или индийско орехче на вкус, ако желаете.

• Жълта тиква и тиквички: Почистете и подрежете краищата. Нарежете на кръгчета с дебелина 1/2 инча. Поставете в кошница за задушаване на около 1 инч вряща вода и гответе в покрита тенджера за около 4 минути или само докато хрупкаво омекне. Тези нежни зеленчуци също са вкусни сотирани.

Пресните зеленчуци имат повече вкус и запазват хранителните си вещества по-добре, ако ги готвите само докато омекнат или стегнати на хапка. Витамините В и витамин С са водоразтворими и се извличат във водата за готвене, докато зеленчуците се готвят, така че запазете пълната с витамини течност за готвене, за да добавите към други ястия, които готвите, като супи и яхнии.