Как да работим с теста без глутен

При печене без глутен се използват няколко метода за приготвяне на тесто и тесто и обикновено трябва да залепите безглутеновите теста и теста по някакъв начин, така че да се получат така, както искате. Тестото без глутен е много по-меко и по-лепкаво от пшеничното тесто и се нуждае от малко помощ, за да се оформи. Супермаркетите разполагат с всички необходими консумативи, за да се справите с тестото и тестото с лекота.

Методи за смесване на теста без глутен

Приготвянето на тесто без глутен - или друго тесто - включва три основни метода. Методът, който използвате, зависи от вида на печената храна, която искате да направите. Не забравяйте да следвате рецептата внимателно и да използвате метода на смесване, който рецептата изисква.

• Право тесто: При този метод, понякога наричан метод с една купа , вие добре смесвате сухите съставки - брашно, мая или бакпулвер, сол и сухи добавки - в една купа. Смесвате заедно мокрите съставки - яйца, мляко или вода и обикновено захарта - в друга купа и след това комбинирате двете смеси. Това е методът, използван за повечето теста без глутен, а също така е и най-лесният метод.

• Метод миксиране: Започвате метод миксиране с побой заедно маслото и захарта. Така се образуват малки въздушни дупки в мазнината, които се превръщат в трохи от изпеченото ястие. Добавяте яйца, а след това добавяте брашно и течност. Това е старомоден метод за приготвяне на теста и блатове и беше изхвърлен в полза на метода на чисто тесто за повечето печени изделия, когато пекари откриха, че методът на директно тесто дава почти същия резултат.

• Метод на студена пяна: Ангелските хранителни торти, суфлета и пандишпанови блатове се приготвят по метода на студена пяна, чиято структура зависи от пяната на яйчен белтък. Разбивате белтъците, докато станат твърди и образуват пяна с много въздух. След това добавяте нишестета и брашна за сила. Този метод е уникален; не можете да повторите текстурата на тези храни, като използвате другите два метода.

Работа с безглутенови теста

Ето няколко съвета за работа с теста без глутен:

• Охладете тестото за бисквитки преди печене. Времето за почивка помага на тестото да се стегне, така че да се оформя по-лесно и да поддържа формата си във фурната. И дава на брашното повече време да се хидратира, така че бисквитката е по-мека.

• Намажете добре тавичките или корите за бисквитки и ги набрашнете с малко брашно или нишесте без глутен. Или можете да използвате пергаментова хартия или подложки Silpat, за да подредите кори за бисквитки и тави за печене. Теста без глутен са по-лепкави от пшеничните теста, така че могат да използват допълнителната помощ.

• Торбичките могат да бъдат най-добрият ви приятел в кухнята. Тъй като тестото без глутен е много по-меко и по-лепкаво от тестото на пшенична основа, използването на торбичка за кондензиране може да ви помогне да оформите с лекота пръчици, бисквитки и кифлички.

• Топките за сладолед са друг прекрасен уред, който ви помага да се справяте с безглутеново тесто.

• Найлоновото фолио и пергаментовата хартия също са вашите приятели в кухнята без глутен. Използвате тези продукти за оформяне на теста и ги увивате за охлаждане в хладилника.

• Имайте под ръка различни форми за печене. Тъй като са с консистенция на гъсто тесто за кекс, трябва да поставите безглутенови теста и теста в тави и форми, преди да ги изпечете. Тавите придават структура на тестото и помагат да се задържи в правилната форма, докато структурата стегне. Забавлявайте се с вашите безглутенови рецепти, като изберете тигани с необичайни или забавни форми.

• Използвайте по-малък тиган от посочения в традиционната рецепта. Направете два хляба в тигани 5-x-3 инча, а не един голям хляб в 9-x-5-инчов тиган. Уверете се, че сте напълнили тавата със същата пропорция тесто или тесто, както е посочено в оригиналната рецепта.

• Не използвайте тъмен метал или тъмни тигани с незалепващо покритие. Тези видове тави задържат повече топлина от лъскавите, светли метални или стъклени тави за печене. Тъмните тигани карат дъното и стените да се готвят по-бързо от центъра, така че красивите ви творения може да изгорят, преди да са готови вътрешността.