Как да приготвим консервирани домати

Всеки сорт домати има свой собствен цвят, вкус и текстура. Когато приготвяте консервирани домати, изберете сортове домати, които могат да се похвалят с добри резултати от консервиране на етикета на доматеното растение или използвайте доказан сорт Heirloom. Някои други сортове домати, които работят добре за консервиране, включват Ace, Amish paste, Homestead 24 и Rutgers.

За консервиране се използват домати ромски или пастет и сортове за нарязване. Сортовете доматено пюре имат по-малко сок и следователно изискват по-малко готвене, за да се отстрани излишната вода за паста и гъсти сосове. Можете да използвате и двете взаимозаменяемо, но времето за готвене ще варира.

Изберете хубави, узрели, неопетнени домати за консервиране. За да осигурите правилното ниво на киселинност за вашия сорт (4,6 или по-ниско), добавете киселина, като бутилиран лимонов сок или лимонена киселина на прах: Добавете 2 супени лъжици лимонов сок на литър буркан или 1 супена лъжица лимонов сок на пинта. Ако използвате лимонена киселина, добавете 1/2 чаена лъжичка на литър и 1/4 чаена лъжичка на пинта.

Използвайте пинти с широко гърло или литрови буркани за по-лесно пълнене. Въпреки че не е необходимо, те ще накарат целия процес да върви по-бързо и с по-малко бъркотия.

Консервирани домати

Време за приготвяне: 15 минути

Време за обработка: пинти, 35 минути; литра, 45 минути

Добив: 6 пинти или 4 литра

12 паунда цели домати

Бутилиран лимонов сок или лимонена киселина

Сол за консервиране (по избор)

Вряща вода

Подгответе вашите буркани за консервиране и капачки от две части (капаци и ленти за винтове) според инструкциите на производителя.

Дръжте бурканите и капаците горещи.

Измийте и обелете доматите. След обелване нарежете по-големите домати на половинки или четвъртинки.

За да улесните беленето на доматите, първо ги бланширайте, за да разхлабите кората: потопете ги във вряща вода за 30 секунди и след това в студена вода.

Обелване на плодове с мека кожа и домати.

Поставете доматите в подготвените буркани за консервиране, като ги натиснете, за да пуснат сока си. (Използвайте фуния за консервиране, за да поддържате джантите чисти.)

Към всеки буркан за пинта добавете 1 супена лъжица лимонов сок или 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина и, ако желаете, 1/2 чаена лъжичка сол. Към всеки литър буркан добавете 2 супени лъжици лимонов сок или 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина и, ако желаете, 1 чаена лъжичка сол.

Ако няма достатъчно сок, за да покрие доматите, добавете вряща вода към бурканите, оставяйки място за 1/2-инч въздушно пространство ( върховно пространство ) под капака. Освободете всички въздушни мехурчета с нереактивен съд, като добавите повече домати, ако е необходимо, за да поддържате правилното пространство. Избършете джантите на буркана; запечатайте бурканите с капачките от две части, като стегнете ръчно лентите.

Обработете напълнените буркани в консерва на водна баня за 35 минути (пинти) или 45 минути (кварти) от точката на кипене.

Чайник за консерви с водна баня с поставка, окачена на ръба на чайника.

Извадете бурканите от консервата с повдигач за буркани. Поставете ги върху чиста кухненска кърпа далеч от течение.

След като бурканите изстинат напълно, проверете уплътненията. Ако откриете буркани, които не са затворени, охладете ги и ги използвайте в рамките на две седмици.

На порция 1/2 чаша: калории 44 (от мазнини 6); Мазнини 1g (Наситени 0g); Холестерол 0mg; Натрий 19 mg; Въглехидрати 10 гр (Диетичните е IBER 2 g); Протеин 2гр.

С изобилието от домати през летните месеци, може някои за зимно ядене. Доматите са най-вкусната и лесна за съхранение продукция. Опитайте да добавите буркан домати към паста и масло за папийонка за насищащо и вкусно зимно лакомство.