Чи можна використовувати кристалізований мед? Чому мед кристалізується?

Багато людей часто стикаються з кристалізацією меду після періоду вживання, що викликає багато запитань і побоювань щодо якості продукту. Отже, питання: чи можна використовувати кристалізований мед? Чому мед кристалізується?

Мед є цінним матеріалом, який широко використовується в повсякденному житті та в медицині. Однак поширеною проблемою меду є кристалізація під час зберігання при низьких температурах. Чи можна використовувати кристалізований мед? Давайте дізнаємося про це більше.

Чому мед кристалізується?

Зазвичай мед кристалізується при зберіганні при температурі 6-20 градусів за Цельсієм, але це не шкідливе явище для здоров'я людини. Майстер Гвен Пірсон з кафедри ентомології Університету Пердью (США) краще пояснила цей процес. Коли мед кристалізується, дрібні та великі частинки утворюються у всій пляшці або іноді лише в горловині та на дні пляшки.

Основними компонентами меду є фруктоза і глюкоза, в яких глюкоза легко зневоднюється і утворює кристали. Це призводить до того, що мед перетворюється з рідкого на дрібний мул, а потім на гранули.

Закристалізований мед замерзає через температуру зберігання

Процес кристалізації меду залежить від багатьох різних факторів:

Температура зберігання впливає на кристалізацію меду за трьома основними рівнями:
- При температурі нижче 5 градусів Цельсія мед важко кристалізується;
- Рівень 6 - 20 градусів С, мед легко кристалізується;
- При температурі вище 27 градусів за Цельсієм кристалізований мед розтоплюється.
Вміст води та глюкози також впливає на кристалізацію, при цьому жовч з низьким вмістом води та співвідношенням глюкози до фруктози 1:1 швидко кристалізується.
Мед із рослин з високим вмістом глюкози, таких як каучук, кешью та кава , також схильний до кристалізації.
На цей процес також впливає пилок, крупинки воску, пил і дрібні бульбашки меду.
Однак мед із високим вмістом фруктози, такий як нектар лічі або нектар лонгану, матиме повільну швидкість кристалізації або не міститиме цукру.

Чи можна використовувати кристалізований мед?

Кристалізація меду є поширеним явищем, яке все ще має користь для здоров’я. Якщо мед чистий і необроблений, він легше кристалізується. Це відбувається тому, що чистий мед містить неушкоджений цукровий компонент, під впливом факторів навколишнього середовища цукор легко випадає в осад і викликає кристалізацію меду.