Відварювання, бланшування та приготування овочів на пару

Іноді рецепт вимагає відварювання овочів. Деякі щільні овочі, такі як морква, картопля та ріпа, можна відварити (недовго проварити в киплячій воді), щоб вони трохи пом’якшилися, перш ніж іншим методом їх готувати.

Ця техніка гарантує, що всі інгредієнти страви готуються одночасно. Ви можете, наприклад, відварити зелений перець, перш ніж фарширувати і запікати. Або ви можете відварити шматочки брокколі, моркви та цвітної капусти, перш ніж кинути їх у смаження з яєчною локшиною та креветками.

Бланшування або занурення овочів чи фруктів у киплячу воду на кілька секунд, а потім у холодну воду, щоб зупинити процес приготування, допомагає кухарям зняти шкірку з помідорів, нектаринів та персиків. Деякі овочі, як-от зелені боби, перед заморожуванням або консервуванням бланшують, щоб зберегти їх колір і смак.

Приготування на пару – це найщадніший спосіб приготування овочів (а також морепродуктів). Це також одне з найбільш корисних для здоров’я, оскільки в рідинах для приготування їжі не втрачаються поживні речовини. Ви можете готувати на пару двома способами: у перфорованій пароварці, встановленій над киплячою водою (і накритою), або в глибокій закритій каструлі чи каструлі, що містить приблизно 1–2 дюймів води. Останній метод особливо добре підходить для овочів, таких як брокколі та спаржа.

Якщо ви часто готуєте їжу на пару, можливо, ви захочете придбати якусь пароварку. Звичайна модель пароварки являє собою пару каструль, верхня з яких має перфороване дно і кришку. Ви також можете придбати бамбукові пароварки або маленькі металеві кошики для пароварки, які поміщаються в каструлі, які у вас вже є.

Коли ви будете готові спробувати приготувати овочі у воді, ознайомтеся з цими двома рецептами: домашнє картопляне пюре і брокколі на пару з лимонним маслом.

Про що потрібно пам’ятати, коли ви готуєте картопляне пюре: запікання картоплі (наприклад, сироїжки, яку іноді називають картоплею Айдахо) робить картопляне пюре більш пухнастим і гладким, ніж «кипляча» картопля, як-от червона чи жовта картопля. Варена картопля містить багато вологи, тому вона стає клейкою під час пюре, але вона чудово підходить для рецептів, які вимагають твердих кубиків або шматочків, як-от картопляний салат і гратен.

Домашнє картопляне пюре

Prep товки час: близько 15 хвилин

Час приготування: близько 20 хвилин

Вихід: 4 порції

4 великі картоплини Айдахо, приблизно 2 фунти

1/2 чайної ложки солі

1/2 склянки молока

3 столові ложки вершкового масла

Сіль і чорний перець

Картоплю очистити і нарізати четвертинками.

Помістіть картоплю в середню каструлю з холодною водою, щоб вона ледь покривала, і додайте 1/2 чайної ложки солі.

Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні.

Зменшіть вогонь до середнього і готуйте, накривши кришкою, близько 15 хвилин або поки не зможете легко проткнути картоплю виделкою.

Відкиньте картоплю на друшляк, а потім поверніть її в каструлю.

Струшуйте картоплю в каструлі на повільному вогні протягом 10-15 секунд, щоб випарувати зайву вологи, якщо це необхідно.

Зніміть каструлю з вогню. Кілька разів розімніть картоплю за допомогою м’ячки, каструлі або виделки.

6Додайте молоко, вершкове масло, сіль і чорний перець за смаком і знову розімніть до однорідної консистенції.

На порцію: калорійність 263 (з жиру 88); Жири 10г (Насичені 6г); Холестерин 27 мг; натрію 315 мг; Вуглеводи 41 г (харчові волокна 4 г); Білок 5 г.

Картопляне пюре найкраще розім’яти вручну за допомогою товкунки або виделки або протиснути через ризер (круглий металевий пристрій з невеликими отворами, через які продавлюються продукти). Блендери та кухонні комбайни можуть залишити їх пастоподібними.

Для часникового пюре загорніть цілу середню головку часнику в алюмінієву фольгу і запікайте її в духовці при температурі 350 градусів протягом 1 години. Зніміть фольгу, дайте часнику трохи охолонути, а потім натисніть на м’які зубчики, щоб звільнити м’якоть. Розтерти м’якоть до картоплі з маслом і молоком; потім приправити сіллю і чорним перцем за смаком.

Ви можете розтерти інші варені овочі, такі як брокколі, моркву, ріпу або солодку картоплю, і змішати їх з картопляною сумішшю.

Брокколі на пару з лимонним маслом

Час приготування: близько 15 хвилин

Час приготування: близько 10 хвилин

Вихід: 4 порції

1 головка брокколі

Сіль і чорний перець

3 столові ложки вершкового масла

Сік половини лимона

Ретельно вимийте брокколі. Обріжте найтовстішу частину стебел і велике листя.

Розділіть більші суцвіття, розрізаючи основу квітки і прямо вниз по довжині стебла.

Помістіть брокколі в каструлю об’ємом 3 або 4 л з водою на 2 дюйми.

(Стебла повинні стояти на дні суцвіттями вгору.) Додайте сіль і чорний перець за смаком і накрийте каструлю кришкою.

Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою приблизно 8 хвилин або поки стебла не стануть м’якими, але не м’якими.

Поки брокколі кипить, розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі і додайте лимонний сік. Перемішайте, щоб змішати.

За допомогою щипців обережно вийміть брокколі на блюдо для подачі. Полийте брокколі лимонно-масляним соусом і подавайте.

На порцію: калорійність 109 (з жиру 80); Жири 9 г (Насичені 5 г); Холестерин 23 мг; натрію 176 мг; Вуглеводи 6 г (харчові волокна 3 г); Білок 4 г.

Поріжте овочі однаковими шматочками, щоб вони рівномірно приготувалися. У цьому рецепті брокколі можна замінити овочами, такими як цвітна капуста та спаржа.