Вино в ресторанах: по келиху чи купити пляшку?

У більшості ресторанів ви повинні вибрати своє вино з меню, яке не говорить нічого, крім назв вин і ціни за пляшку. Ласкаво просимо до винної карти ресторану.

Карти вин у ресторані можуть стати проблемою. Як правило, вони недостатньо розповідають про вина. Іноді нічого зі списку вас не приваблює, принаймні у вашому ціновому діапазоні; в інших випадках у вас так багато варіантів, що ви знерухомлені. Деякі списки просто не точні.

Але вірте чи ні, ресторатори дійсно хочуть, щоб ви купували їхнє вино. Ви отримуєте більше задоволення від їжі, повертаючись додому задоволеним клієнтом. Правда, іноді деякі ресторани ускладнюють вибір вина, але, на щастя, старі способи змінюються.

Вина, доступні для продажу, діляться на дві категорії:

• Вина за келихом: келих вина, який ви замовляєте, може бути звичайним або вишуканим, недорогим або дорожчим, залежно від ресторану.

  У деяких ресторанах і барах можна придбати анонімний келих вина під назвою домашнє вино. Пропозиції домашнього вина зазвичай включають одне біле та одне червоне (а іноді ігристе вино), і ці вина можна придбати по келиху або іноді в графині. Ви отримуєте домашнє вино ресторану, якщо просто попросите келих білого або червоного.

  Багато ресторанів сьогодні не пропонують стандартне домашнє вино, замість цього надають клієнтам більш широкий вибір — вина преміум-класу на келих. Ці вина по келиху, як правило, кращої якості, ніж стандартні домашні вина. Зазвичай вони також доступні в пляшці.

• Вина на пляшку: покупка справжньої пляшки вина є нормою в більшості ресторанів. Зазвичай ви вибираєте вино з винного меню або винної карти.

  Стандартні або звичайні вина доступні по пляшках зі стандартної або звичайної винної карти ресторану . Ці вина можуть варіюватися від помірних цін до розкішних, залежно від ресторану.

  Резервні вина – це вина, які входять до спеціальної винної карти, яку іноді називають резервною винною картою . Вони включають старі або рідкісні вина, як правило, дуже дорогі.

Просто склянку, будь ласка

Коли обставини складаються так, що келих вина має найбільший сенс, швидше за все, вам доведеться замовити вино по келиху.

Залежно від ресторану, ви можете вибрати домашнє вино або вино преміум-класу по келиху — що, на щастя, стає все частіше нормою.

Вино ресторану преміум-класу — це червоні, білі та ігристі вина, які набагато кращі за якістю, ніж його основні домашні червоні або білі. Таким чином, ресторан продає ці вина за вищою ціною, як правило, в діапазоні від 12 до 20 доларів за келих.

Ресторан може запропонувати лише один або два білих та червоних преміум-класу, або він може запропонувати більше вибору. Ці вина преміум-класу не є анонімними напоями, як домашні червоні та білі, а якось ідентифікуються для вас — у винній карті, на окремій картці, усно, а іноді навіть за допомогою показу пляшок.

Зазвичай ви знайдете скляні вина преміум-класу в ресторані, перераховані в самому меню, під заголовком, наприклад, Wines by the Glass, або в винній карті, де ціна за келихом з’являється в окремій колонці для кількох вин.

Замовляти вина преміум-класу по келиху — чудова ідея, особливо якщо ви хочете обмежити споживання або якщо ви та ваші гості хочете поекспериментувати, спробувавши кілька вин.

Ви не завжди можете погодитися, яку пляшку вибрати, і тому замовлення вин по келиху вирішує цю проблему. Або ви можете не захотіти випивати цілу пляшку; наприклад, під час обіду, коли доводиться повертатися на роботу, ідеально підійде просто келих вина.

Однією з небезпек при замовленні вин по келиху є те, що вони можуть відчувати втомлення, якщо їх не зберігали належним чином. У таких ситуаціях запитайте сервера: «Як довго ця пляшка була відкрита?» В ідеалі вино було відкрито в цей день. Якщо сервер не знає, це погана ознака.

Ви можете в кінцевому підсумку заплатити більше, якщо замовите окремі склянки на одну пляшку, ніж якби спочатку замовили цілу пляшку.

Якщо двоє або троє з вас замовляють одне й те саме вино по келиху — і особливо якщо ви хочете поповнити, — запитайте, скільки унцій налито в кожен келих (зазвичай від 5 до 8 унцій) і порівняйте ціну з 25,4 унцій. (750-мл) пляшка того ж вина. (Зазвичай у вас є можливість купити цілу пляшку.) Іноді вартість лише трьох склянок еквівалентна ціні цілої пляшки.

Деякі ресторани пропонують цікавий вибір напівпляшок . Подивіться на ці пляшки. Купівля напівпляшок (в які вміщують два великих келихи) замість вина по келиху, ви заощадите гроші та забезпечите свіжу наливку з невідкритої пляшки. Це особливо важливо для шампанського або ігристого вина.

Вибір зі списку пляшок

У більшості випадків ви, ймовірно, звернетеся до стандартної винної карти ресторану, щоб вибрати своє вино. Термін стандартна карта вин використовується для того, щоб відрізнити основну винну карту ресторану від спеціальної, або резервної, винної карти, яку мають певні ресторани. На жаль, у винних картах взагалі немає нічого стандартного.

Вони бувають усіх розмірів, форм і ступенів деталізації, точності та зручності для користувача. У деяких винних картах пропонуються вина як по келиху, так і по пляшках, а ціни на келихи та по пляшках вказуються в окремих колонках.

Спеціальні, або резервні, винні карти рідкісних вин доповнюють стандартну винну карту в деяких ресторанах. Ці спеціальні списки приваблюють два типи покупців: дуже серйозні знавці вина та «хайроллери». Якщо ви не входите ні в одну з категорій, навіть не цікавтеся, чи є в ресторані такий список.