Радість відкусити шматочок цукерки з таким насиченим карамельним смаком – це таке задоволення. Скільки людей переглянули коробку шоколадних цукерок, відкушуючи шматочки, намагаючись знайти цей карамельний центр? Можливо, рішення цієї проблеми полягає в тому, щоб купити коробку, в якій немає нічого, крім карамелі. Можливо, навіть кращим рішенням буде приготування власної карамелі.
Авторство: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009
Хоча існують варіації від партії до партії в будь-якому кондитерському виробі, деякі з основних інгредієнтів в карамельній партії включають цукор; кукурудзяний сироп; шортенінг (одне джерело жиру в цукерках); і якась форма молока, вершків і масла або всіх трьох. Молочні продукти, які є найважливішими інгредієнтами, є основним джерелом жиру в карамелі, що надає кондитерському виробу чудову текстуру, а приготування сухого молока надає карамелі її колір.
У рецептах карамелі пропорція кукурудзяного сиропу до цукру зазвичай становить 1:1 або вище. Як правило, рецепт повинен містити більше сиропу, ніж цукру з найпростіших причин: надлишок сиропу запобігає зернистості карамелі, що спричиняє видимий зернистий, непривабливий вигляд карамелі. Ви також можете отримати ефект зернистості у вашій карамелі навіть при належних пропорціях, якщо деякі кристали цукру не розчиняються в процесі приготування.
З цієї причини вам потрібно промити внутрішню частину каструлі під час кипіння, щоб будь-які нерозчинені кристали цукру з боків каструлі змішалися з рештою партії. Накриття горщика на хвилину або дві має той же ефект, оскільки пара, що утворюється в каструлі, розчиняє всі кристали, що залишилися.
Будьте обережні, коли миєте внутрішню частину каструлі: кипляча цукерка є летючою, і вона може розбризкнути ваші руки, особливо коли ви додаєте воду в розчин. Щоб уникнути опіків, ви можете надіти рукавичку на руку під час миття.
Вимірюючи інгредієнти для рецепта, який ви готуєте, виміряйте ретельно. Не оцінюйте кількість ваших інгредієнтів, тому що приготування їжі – це система хімічних реакцій. Якщо у вас немає належних пропорцій у ваших інгредієнтах, ви можете викликати неправильну реакцію.
Готуючи карамель, потрібно також звернути увагу на температуру. Ви хочете приготувати свою карамель до кінцевої температури 234 градуси F. Точність вашої температури важлива, тому використовуйте термометр для цукерок. Готуючи на слабкому або середньому вогні, ви дозволяєте поступово підвищувати температуру.
Цей поступовий підйом дозволяє зняти каструлю з вогню з цукерками при належній температурі та запобігає пригоранню. Ви не хочете готувати свою карамель занадто швидко. В ідеалі ви хочете готувати його протягом 20-25 хвилин після того, як партія закипить, щоб розвинути гарний повний смак.
Якщо ви приготуєте карамель занадто швидко, ви можете перевищити цільову температуру просто тому, що надзвичайно гаряча цукерка продовжує трохи готуватися навіть після того, як ви приберете каструлю від джерела тепла через температуру навколишнього середовища партії та гарячої каструлі.
Трохи повільніше готування дозволяє зупинити приготування в кінцевій точці. Вища температура призводить до отримання більш жорстких цукерок, які важче розжовувати, які вам можуть не сподобатися.
Постійно помішуючи карамель під час приготування, важливо, як тільки порція досягне точки кипіння. Без належного перемішування високий вміст молока в гарній партії карамелі може викликати пригорання, оскільки молочні продукти дуже легко пригорають. Достатньо перемішувати карамель вручну, але ви повинні продовжувати помішувати протягом усього процесу приготування, як тільки порція досягне кипіння.
Коли порція досягне цільової температури, зніміть її з джерела тепла, оскільки вона продовжуватиме готуватися, навіть якщо ви вимкнули вогонь. Навіть тепло навколишнього середовища в каструлі продовжує готувати карамель.
Наступний рецепт карамелі включає шортенінг, але якщо ви хочете, щоб ваша карамель мала ще більш насичений смак, замініть шортенінг рівною кількістю вершкового масла і готуйте карамель до температури, яка на 2 градуси вище, ніж зазначено в рецепті.
Ця карамель має короткий шматок , що означає, що вона не тягнеться, коли ви її відкусуєте, і її смачно їсти так, як вона є. Але більшість людей захочуть зробити принаймні один крок далі з цим рецептом. Наприклад, ви можете приготувати десертні карамельні яблука та карамельні грони пекан, або ви можете використовувати це в будь-яких інших рецептах, які вимагають базової карамелі.
Карамелі
Час приготування: 40 хвилин плюс 1 година на охолодження
Вихід: 1,6 фунта або близько 75 штук у розрізі
1 склянка цукру
1 склянка світлого кукурудзяного сиропу
1 банка (12 унцій) згущеного молока
1/2 склянки вершків для збивання
1 унція шортенінга
Щіпка солі
Застеліть деко 8 х 8 дюймів антипригарним папером. Для більш товстих шматків сковорода може бути меншою; ідеальна глибина становить приблизно 3/4 дюйма.
Змішайте цукор, кукурудзяний сироп, згущене молоко, вершки, шортенінг і сіль в каструлі об’ємом 4-5 л. Доведіть до кипіння на повільному вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, щоб змішати і переконатися, що цукор розчинився.
Коли порція закипить (близько 25 хвилин), вона закипить у каструлі за рахунок молока та вершків. Використовуйте каструлю з водою і кондитерську щітку, щоб промити кристали цукру всередині горщика, і закріпіть термометр на бічній стороні горщика, переконавшись, що кінчик не торкається дна горщика. Продовжуйте кип’ятити на повільному вогні.
Після того як інгредієнти закипають, вони знову опускаються до рівня приготування. Цей процес займає близько 10 хвилин. Постійно помішуйте після того, як партія зменшиться, і не дозволяйте їй пригоріти.
Коли партія досягне 234 градусів F (приблизно через 15 хвилин кипіння), зніміть її з вогню та зніміть термометр.
Перелийте суміш у форму для випікання і дайте суміші охолонути протягом 1 години при кімнатній температурі. Розріжте партію на квадрати розміром 3/4 дюйма, що вийде приблизно 75 штук.
На порцію: 37 калорій (з жиру 11); Жири 1г (Насичені 1г); холестерин 4 мг; натрію 12 мг; Вуглеводи 7 г (харчові волокна 0 г); Білок 0 г.
У таблицях наведено приблизний час приготування та температури для запікання яловичини, птиці, свинини та баранини. Ви хочете видалити м’ясо, коли його внутрішня температура на 5–10 градусів F нижча за кінцеву внутрішню температуру, а потім дати йому відпочити приблизно на 15 хвилин. За час відпочинку печеня готується 5 […]
Глютен — це молекула, унікальна для певних рослин, і вона є ключовим компонентом традиційної випічки. Глютен складається з двох менших білків, які називаються глютенін і гліадин. При змішуванні з водою ці два білки з’єднуються, утворюючи глютен. Глютен – це еластична речовина, яка утримує вуглекислий газ у хлібобулочних виробах і надає їм […]
Зрозумійте, які переваги та ризики пов’язані з очищенням та віджимом соку, щоб ви могли приймати найкращі рішення для себе та своєї сім’ї.
Ферментувати можна як білу, так і солодку картоплю. Ви можете схилятися до останнього, оскільки солодка картопля є багатим джерелом вітаміну А, бета-каротину та клітковини, і просто має чудовий смак. Однак, якщо вони вам не до вподоби, ви навіть можете отримати в руки «білу солодку картоплю», яка виглядає як картопля, але […]
Спробуйте цей смачний рецепт кето-дієти для приготування хрустких запечених цибулевих кілець як закуски чи закуски. Він з низьким вмістом вуглеводів і смачний – від aFamilyToday.com.
Точна причина виникнення синдрому полікістозних яєчників (СПКЯ) поки невідома, але вчені вважають, що може бути зв’язок між резистентністю до інсуліну та СПКЯ, тому дієта з низьким вмістом глікемії корисна. Гормони жінок, які страждають на СПКЯ, виходять з рівноваги, що призводить до різних проблем, включаючи кісти яєчників, нерегулярні менструальні цикли, фертильність […]
Щомісяця на ринку з’являється багато нових безглютенових продуктів. На жаль, багато продуктів насправді не такі чудові — вони на смак піщані або дивні або розсипаються в купу крихт. Ви можете знайти ці продукти в Інтернеті, в багатьох стандартних продуктових магазинах і в магазинах натуральних продуктів. Якщо у вашому місцевому магазині чогось немає […]
Товстий, жуючий крендель — це розкішна закуска, якою ви можете насолоджуватися, навіть якщо ви не можете перетравлювати глютен. Цей рецепт без глютену підходить для людей із целіакією. Для сирного кренделі додайте сир до тіста і посипте крупною сіллю кренделі, перш ніж поставити їх у духовку, щоб отримати справжній крендель. […]
Лондонський сухий джин, найпопулярніший у світі тип джину, рідко виробляється в Лондоні (у місті залишився лише один дистилятор) і сухий лише в тому сенсі, що йому не вистачає цукру, щоб зробити його солодким. Лондонські сухі джини, як правило, мають високий вміст алкоголю — 90 proof (45 відсотків алкоголю за обсягом, або ABV) […]
Класичні азіатські приправи (імбир, часник і соєвий соус) додають чудовий смак цьому рецепту монгольської свинини з плоским черевцем, а морква, брокколі та червоний перець допомагають створити барвисту страву, яка радує ваше око, а також смак. Подавайте свинину з коричневим рисом або в чашках з листям салату. Слідкуйте за своїми порціями за допомогою […]
