Кристалізований мед справжній чи підроблений? Які фактори впливають на процес кристалізації меду?

Мед є одним з улюблених природних продуктів харчування з дивовижною користю для здоров'я людини. Однак, коли мед починає кристалізуватися, багато людей хвилюються, чи їхній мед не підробка. Отже, кристалізований мед справжній чи підроблений? Щоб відповісти на це запитання, з’ясуємо фактори, що впливають на процес кристалізації меду.

Кристалізація меду не викликає занепокоєння і навряд чи є ознакою підробки меду. Однак, щоб забезпечити якість меду, ми повинні звернути увагу на фактори, які впливають на процес його кристалізації, включаючи поживний склад, умови зберігання та використання. Інформація в статті допоможе вам краще зрозуміти, справжній кристалізований мед чи підробка, і прийняти розумне рішення при вживанні цього продукту.

Що таке кристалізований мед?

Коли мед переходить з рідкого стану в твердий, ми часто називаємо це злежуванням (кристалізацією). Цей процес починається з дрібних частинок і поступово продовжується до більших частинок. Кристалізація може відбуватися в багатьох різних місцях пляшки з медом, включаючи дно пляшки, верх пляшки або обидва. Крім того, різні типи меду з різних видів квітів також схильні до різної кристалізації.

Закристалізований (зацукрований) мед через умови зберігання

Чому мед кристалізується?

Фактично, основними інгредієнтами чистого меду є цукри та деякі інші речовини, але головним чином глюкоза (31%) і фруктоза (38,5%) є двома інгредієнтами з високим вмістом. Мед — це цукровий розчин із значно вищим вмістом цукру, ніж у звичайного цукру, близько 75–80%, тому його легко кристалізувати. Коли температура зберігання опускається нижче 20 градусів за Цельсієм, цукровий розчин меду насичується і утворює маленькі дрібні частинки, перш ніж стати більшими.

Явище кристалізації меду може виникнути через те, що мед містить домішки, такі як пилок і розбиті частинки бджолиного воску, які також є частиною причини швидкої кристалізації меду. 

Крім того, у сорті меду, який має більший вміст глюкози, тим більше він сприйнятливий до цукру.

Кристалізований мед також має багато різних форм, які можуть бути розташовані на дні пляшки, у верхній частині пляшки або на обох. 

Які фактори впливають на процес кристалізації меду?

Як зберегти мед, щоб уникнути замерзання цукру:

Температура

Температура є найважливішим фактором:

• Якщо зберігати при температурі нижче 10 градусів за Цельсієм (в холодильнику), мед загусне і розм’якшиться, а не цукор. 
• При температурі від 14 до 20 градусів за Цельсієм найбільш імовірно, що мед кристалізується.
• При температурі вище 27 градусів за Цельсієм кристалічна частина меду розтане. Якщо мед зберігати при цій температурі, він не кристалізується, але це може вплинути на якість і колір.

Мед кристалізується під впливом температури зберігання

Джерело нектару

Джерело нектару також впливає на швидкість кристалізації. Мед із квітів лонгану та кави кристалізується дуже повільно, тоді як мед з інших джерел може кристалізуватися швидше.

Кількість води, вміст води

Вміст води в меді також впливає на швидкість кристалізації. Чим щільніший мед, тим швидше схопиться цукор, а чим рідший мед, тим повільніше він кристалізується, а іноді й зовсім не кристалізується.

Обробка та пакування

Пилок, присутній у меді, також робить мед чутливим до цукрів. Чистий мед при експлуатації на 100% впевнено містить пилок. Але коли мед проходить промислову фільтрацію, він майже не зацукровується.

Таким чином, явище злежування цукру в меді є абсолютно природним і кристалізується тільки хороший, густий мед. Щоб уникнути цього, рекомендується зберігати мед при правильній температурі та купувати сирий мед у надійних джерел.

Кристалізований мед справжній чи підроблений? 

Багато людей в економічних цілях виготовляли підроблений мед, змішуючи цукрову воду, галун і трохи меду для створення аромату. Однак цей тип підробленого меду зазвичай досить розбавлений і не так легко підсолоджується, як справжній мед.

Якщо підроблений мед виготовлений більш щільним, кристалізація також можлива, але на відміну від справжнього меду, кристалізація підробленого меду утворює тверду грудку на дні пляшки, а не зернисту, як справжній мед. При замочуванні в гарячій воді цю кристалічну частину буде дуже важко розчинити.

Якщо ви підозрюєте, що куплений вами мед підроблений, ви можете кілька разів поставити пляшку з медом у миску з гарячою водою. Якщо ця кристалічна частина швидко розчиняється в рідку форму, це справжній мед. Навпаки, якщо він розчиняється довше, це підробка меду. Ви також можете спробувати підсолоджену частину меду, щоб визначити, підсолоджена частина справжнього меду швидко тане в роті.

Кристалізований мед справжній чи підроблений?

Коротше кажучи, явище кристалізації меду є цілком природним і є характерним для ідентифікації чистого меду. Однак, оскільки існує багато типів підробленого меду, важливо ще раз перевірити його перед покупкою, щоб уникнути покупки підробленого меду.

Фактично, справжній мед має тенденцію до кристалізації, оскільки концентрація цукру в меді занадто висока, в результаті чого молекули цукру впорядковуються та з’єднуються разом, утворюючи кристали цукру. Це нормально і не впливає на якість меду. Навіть перекристалізований мед має кращу якість, тому що ця кристалізація показує, що мед знаходиться в чистому стані і не змішаний з іншими речовинами.

Тому, купуючи мед, якщо ви виявили, що він кристалізувався, не поспішайте його викидати. Замість цього ви можете помістити пляшку з медом у теплу воду або обполоснути пляшку гарячою водою, щоб розтопити цукор. Якщо вам все одно важко використовувати його, зберігайте його у великій банці для подальшого використання.

Маючи цю інформацію, сподіваюся, ви краще зрозумієте процес кристалізації меду і не піддавайтеся чуткам про те, що кристалізований мед справжній чи підроблений.