Fenomenet honungskristallisering och vanliga missuppfattningar

Honung är en av de hälsosammaste naturliga livsmedel. Det är dock inte alla som förstår kristalliseringsfenomenet med honung och det finns många missuppfattningar kring denna fråga. I den här artikeln kommer vi att utforska och svara på fenomenet honungskristallisering och de vanliga missuppfattningarna relaterade till det.

Kristallisering av honung sågs en gång som ett fenomen som fick många skeptiker att tro att detta var ett tecken på honung av dålig kvalitet. I den här artikeln kommer vi att utforska sanningen och svaret om honungskristallisering och dess vanliga missuppfattningar.

Vad är honungskristallisation?

När honung förvaras i en temperatur på 6 - 20 grader Celsius kommer kristallisering att ske och det påverkar inte honungens hälsa och kvalitet.

Fenomenet honungskristallisation uppstår när den lagras vid en temperatur på 6 - 20 grader Celsius

När honung kristalliseras, ändras honung från flytande till granulat med storlekar som sträcker sig från fina till stora, grova. Detta fenomen kan uppstå på många ställen på toppen av flaskan, botten till hela flaskan. Huvudkomponenterna i honung är fruktos (cirka 38,5 %) och glukos (31 %), varav glukos är en komponent som lätt separeras från vatten och bildar kristaller, vilket bidrar till kristalliseringen av honung från flytande form. till fin silt, för att sedan övergå till grynig.

Varför kristalliserar honung?

Det finns många faktorer som påverkar kristalliseringen av honung:

• Temperaturen spelar en viktig roll i kristalliseringsprocessen, där honung lätt kristalliserar vid 6-20 grader Celsius och inte kristalliserar under 5 grader Celsius eller över 27 grader Celsius.
• Källan till nektar påverkar också kristalliseringsprocessen, där varje typ av blomma har en snabb eller långsam effekt på kristalliseringen av honung. 
• Vattenhalten påverkar också honungskonsistensen och kristalliseringen, med ju lägre vattenhalt desto lättare är det att kristallisera. 
• Glukoshalten spelar också en viktig roll, med en hög andel glukos kommer honung att kristallisera snabbare. 
• Pollen och orenheter i honung kan också ligga till grund för kristallisering.
• Honung kanske inte kristalliserar eller kristalliserar mycket långsamt när fruktoshalten är hög, som litchinektar eller longan nektar.

Hur länge håller honung?

För att säkerställa kvalitet och hälsosäkerhet för användarna är tiden för att använda honung en fråga om oro. Enligt rekommendationer från experter bör honung i genomsnitt användas inom 2-3 år efter extraktion. 

För vild honung är den på grund av kontakt med pollen lätt att jäsa och orsaka surhet, så den bör endast användas i 2 år. Under tiden kan odlad honung användas i upp till 3 år, varefter du inte ska använda den igen. Om du köper honung med okända datum bör du använda den snabbt för att undvika att honungen blir bortskämd och inte längre garanteras kvalitet. Se till att honung förvaras vid en temperatur och i torra förhållanden för att undvika mögel och oxidation.

Vild honung bör lagras och användas i 2 år

För att säkerställa kvalitet och säkerhet för hälsan måste användningen av honung följa ett antal principer, du bör köpa tillräckligt med honung att använda på kort tid och måste använda den snabbt för att undvika att honung blir bortskämd. , kan inte använda.

Kristalliserad honung och vanliga missuppfattningar

Mata bina med socker för att få honungen att kristallisera 

För att föda upp bin ekonomiskt matar biodlarna bina med socker under svåra tider när det råder brist eller få blommande nektarträd. Om bin inte matas med socker under denna svåra tid kommer de inte att överleva. När bin matas med rörsocker (sackaros), kommer deras matsmältningsenzymer att omvandlas till glukos och fruktos i lika stora proportioner och påverkar inte kristalliseringen av honung. Att mata bin med socker är inte den främsta orsaken till honungskristallisering.

Honung med sockermatning kommer att ha hög sackaroshalt som inte är kvalificerad för export. Eftersom upp till 85 % av Vietnams honung exporteras till marknaderna i USA och EU, måste honung testas mycket noggrant genom att testa för sackaros och C13-kolisotop. Om det upptäcks att honung har matats med socker, även lite, kommer den att betraktas som falsk honung och måste lämnas tillbaka. Därför bör biodlare inte mata bin med socker under honungssäsongen, och till och med sluta mata bina med socker minst 1 månad innan de introducerar dem till honungsgrödan.

Kristalliserad honung och missuppfattningar

Kristalliserad honung är falsk honung

För närvarande fejkar många människor honung genom att koka sockervatten med alun och tillsätta lite honung för att göra den doftande. Men pseudo-melass är vanligtvis så utspädd att den inte kristalliserar. Eller om du fejkar honung med ett tjockare förhållande så lägger sig kristallisationsskiktet bara på botten av flaskan med ett mycket hårt, svårlösligt lager. Däremot kristalliserar naturlig honung ofta mjuk, lätt att lösa upp.

I vissa högländer som Sa Pa, Dong Van, Mu Cang Chai använder konsumenter ofta kristalliserad honung på grund av temperaturens inverkan här och ser det som ett tecken på högkvalitativ honung. Att honung kristalliserar påverkar inte dess kvalitet och omvänt tror många också att honung som inte kristalliserar är honung av dålig kvalitet. Fenomenet med honungskristallisering beror dock inte bara på honungens kvalitet utan också på hur den lagras och används. För att undvika att köpa falsk honung måste konsumenterna köpa honung från en pålitlig källa och se till att den produceras och förvaras på rätt sätt.

Förvara honung i kylen

Bra kvalitet och ren honung kan användas i ca 2-3 år i rumstemperatur. Att förvara honung i kylen är dock inget bra val, för så länge temperaturen är lägre än 20 grader Celsius kommer honungen att kristallisera och få små bubblor på ytan. Detta gör honungen svår att använda och smakar inte lika bra som den brukade. För att bevara honung på bästa sätt bör du därför förvara den i rumstemperatur och inte i kylen.

Med information om honungskristallisering och vanliga missuppfattningar kommer förhoppningsvis läsarna att få en tydligare och tydligare överblick över denna fråga. Välj kvalitetshonung och förvara den ordentligt för att njuta av de stora hälsofördelarna som denna mat ger.