Када почнете да истражујете свет ферментације, чућете људе како причају о киселом тесту, предјелима од киселог теста и дивљим квасцима. Стартер од киселог теста је само друго име за било које ферментисано зрно. То је зрно које почиње да се превари током процеса ферментације, што на крају чини укус киселијим.
Ево само неколико сјајних разлога да направите сопствену кисело тесто:
Кисело тесто је укусно.
Кисело тесто помаже у побољшању варења.
Кисело тесто унапред вари глутен и фитинску киселину.
Кисело тесто вам штеди трошкове куповине комерцијалног квасца.
Правити стартер од киселог теста и одржавати га живим је забавно.
За експериментисање са киселим тестом можете користити било шта, од брашна од спелте, преко целе пшенице, камута до других древних житарица. Изненадићете се колико рецепата можете да направите, од мафина преко палачинки до хлеба. . . све пролази!
Ако вам је стало до вашег стартера за кисело тесто, нахранићете га. Као и ваше тело, кисело тесто захтева храну. Процес ферментације се храни шећерима и угљеним хидратима у брашну. Да би кисело тесто остало живо, потребно је доследно и редовно храњење брашном. Све док наставите да храните своје кисело тесто и чувате га у добром окружењу, оно ће остати живо и можете наставити да правите више рецепата са њим.
Понекад ћете чак чути како људи зову стартер од киселог теста мајка јер ствара друге бебе од киселог теста. Стартер за кисело тесто се веома разликује од комерцијалног квасца, који захтева да наставите да их купујете и да имате јаку потребу за стабилним окружењем. Кисело тесто је јединствено јер унапреди варење глутена и фитинских киселина у зрну.
За сва кисела теста је потребан стартер за кисело тесто, суштинска животна снага која прави ваше невероватне хлебове и друге рецепте. Занимљива ствар код ових предјела је да попримају укус природног квасца и бактерија у вашем окружењу и брашна које користите. Од једне серије до друге, свако кисело тесто је помало јединствено и другачије од претходног!
Можете купити сува предјела за кисело тесто или пронаћи пријатеља који има мокро предјело. Покретање сопственог је могуће, али може потрајати до недељу дана.
Суви стартер за кисело тесто може да се појави као дехидрирана формула која садржи квасац за кисело тесто. (Припазите на традиционалнија предјела, а не на произведене квасце ради бољег укуса.) Стартер за мокро кисело тесто је традиционалнија култура која је започета од нуле, стално храњена брашном, а сада је пуна мехурића и жива. Заправо је мокар и лепљив. Када тако мокро предјело у потпуности напредује, треба га хранити водом и брашном најмање једном недељно.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
