Испитивање скривеног глутена на етикетама на храни

Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни.

Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Сва ова имена су само сорте пшенице; укусне, али ипак пшенице. Немојте наседати на тврдње да нема пшенице које се повремено појављују на производима направљеним од ових житарица.

Разумевање жаргона етикета

Свака храна у супермаркету која садржи више од једног састојка мора имати етикету на којој су наведени сви састојци, заједно са информацијама о исхрани и неким специфичним упозорењима и здравственим тврдњама. Ове ознаке су само једна линија одбране од глутена. Можда ћете морати да истражите пре него што будете могли са сигурношћу да купујете и једете производе који су безбедни за вас.

Кад би само избегавање глутена било лако као једноставно избегавање пшеничне тестенине, хлеба и брашна! Глутен се може сакрити у разноврсној храни као што су прелив за салату и павлака са ниским садржајем масти. (Глутен може бити присутан чак и у непрехрамбеним артиклима.)

Влада вам мало помаже са упозорењима на етикети. Закон о означавању алергена на храну и заштити потрошача (ФАЛЦПА) ступио је на снагу 2006. Више од 160 намирница је идентификовано као алергени, али 90 одсто свих алергија на храну изазива само њих осам. ФАЛЦПА захтева да сваки производ који садржи једну од осам главних алергених намирница јасно наведе тај алерген на етикети. Пшеница је један од осам алергена.

Ускоро: етикета без глутена

Произвођачи ће ускоро моћи да ставе етикету без глутена коју је одобрила ФДА на производе који су тестирани без глутена у акредитованој лабораторији, користећи методу тестирања засновану на ЕЛИСА тесту. Тренутно компаније могу да додају ознаку без глутена на било који производ, али ту тврдњу није сертификовано од стране америчке Управе за храну и лекове. Сертификат тренутно издаје Организација за сертификацију без глутена (ГФЦО), део Групе за нетолеранцију на глутен. Можете веровати производима са етикетама које је сертификована од стране ове организације.

Предложени стандард за количину глутена у производу са ознаком без глутена је 20 делова на милион (ппм). Овај број је одредила Комисија за Цодек Алиментариус Светске здравствене организације. Неке компаније и заговорници желе да виде ограничење мање од 10 ппм глутена. Најпрецизнији тест може открити 5 ппм у овом тренутку.

Део контроверзе наставља да бесни јер се процена заснива на количини глутена по порцији. Ако током дана једете неколико производа који садрже мале количине глутена, сваки испод 20 ппм, лако се можете попети изнад нивоа глутена који узрокује штету и можете осетити болне симптоме.

Ове границе могу бити превисоке за многе људе који имају целијакију или не подносе глутен. Ево лекције у свему овоме: „Без глутена“ не значи „уопште без глутена“. Једноставно не постоји начин да се гарантује нула глутена у било ком производу, осим ако не купите јабуку или лимун који није премазан воском или раствором који садржи глутен. Или осим ако сами узгајате храну!

Проблеми унакрсне контаминације

Произвођачи не морају да помињу могућу унакрсну контаминацију, што је велики проблем када се ради о глутену. Ако произвођач прерађује сојино брашно у истој фабрици у којој прерађује пшенично брашно, лако може доћи до унакрсне контаминације.

На производима направљеним од брашна или других житарица, потражите ову изјаву на етикети: „Обрађено у наменском млину“. Посвећен млин посебно обрађује само један посебан зрно.

Раж и јечам

Раж и јечам, два зрна која садрже глутен, нису укључени у прописе о етикетирању јер нису главни алергени. Раж је прилично лако избећи јер је обично наведена само као „раж“ на етикетама, али јечам се може сакрити иза генеричког израза „природне ароме“ и многих других. Ако видите нејасне или генеричке термине на етикети производа, контактирајте произвођача да бисте сазнали тачно који се састојци налазе у тој храни.

Јечмени слад се посебно налази у многим комерцијално припремљеним производима. Тај састојак је разлог зашто житарице од риже Криспиес нису без глутена. Али има наде! Многи произвођачи схватају да ће им једноставне промене омогућити да своје производе продају као безглутенске. Оно на шта се заправо своди је следеће: Прочитајте сваку етикету, сваки пут, пре него што купите.

Избегавање сумњивих састојака

Десетине састојака садрже глутен. Неки су очигледни, као што су „мекиње“ и „грахам“, али други су нејасни и неспецифични. Без неког посебног знања, мало људи би знало да „емулгатори” могу значити да се глутен крије у том производу или да је „биљни протеин” трепћући црвени аларм за оне који морају да избегавају пшеницу.

Морате научити неке техничке термине који се користе за описивање глутена или иза којих се глутен може сакрити и тражити их на сваком производу који размишљате о куповини.

Ево само неколико састојака које треба тражити у прехрамбеним производима када треба да избегавате глутен. Не купујте производе са овим условима:

• Мекиње (пиринчане и кукурузне мекиње су безбедне)

• Бојање

• Кускус

• Грахам

• Хидролизовано

• Камут

• Слад (кукурузни слад је безбедан)

• Природни укуси

• Соја сос (осим ако није посебно означено без пшенице)

• Спелт

• скроб

• Биљни протеин

Следећи производи за печење могу да садрже глутен. Пажљиво прочитајте етикету пре него што их купите, а ако неки термини нису јасно дефинисани и идентификовани, контактирајте произвођача и сазнајте да ли производ не садржи глутен. Произвођачи морају навести контакт информације на свим својим производима.

• Производи од какаа и чоколаде

• Комерцијални млечни производи

• Сладна пића и прашкови

• Марципан

• Паковане мешавине хлеба

• Паковане мешавине за колаче

• Паковане мешавине за глазуру

• Пуњења за пецива

• Пуњења за пите

• Мешавине зачина

• Неки прашак за пециво

• Неки производи за украшавање торти попут прскања