Хмељ је цветови налик на шишарке женске биљке пењачице из породице биљака канабиса. Узгајају се на огромним решеткама високим и до 18 стопа (5,5 метара). Традиционално, хмељ се бере ручно јер је тако деликатан, али то је реткост ових дана.
Хмељ садржи жлезде лупулина величине игле, лепљиве супстанце која се лучи када се кува. Лупулин садржи есенцијална уља, горке киселине и смоле које обављају следећа четири велика посла у прављењу пива - много посла за мали цвет:
Допринесите горчину која је противтежа слаткоћи јечма
Додајте укус
Обезбедите арому
Помозите у очувању пива
Непогрешиво оштре ароме хмеља (које се понекад описују као зачинске, биљне, цветне, боровине и цитрусне) су јединствене; међутим, пре уобичајене употребе хмеља у средњем веку, користиле су се горко биље и зачини, попут бобица клеке (које се данас користе за прављење џина). За пива са јаком аромом и укусом хмеља кажу да су хмеља, а за љубитеље пива који жуде за овом врстом пива кажу да су хмељи . Њима хоппи = срећан!
Четврта корист од хмеља за пиво — природно очување — остварена је неколико векова након појаве редовне употребе хмеља. Док су алфа киселине у хмељу одговорне за горчину пива, утврђено је да бета киселине спречавају и одлажу неизбежне ефекте бактеријског кварења, дајући тако пиву дужи рок трајања.
Ништа што се природно јавља у процесу прављења пива није патогено или вирусно штетно за ваше здравље. (Обратите пажњу на употребу речи природно. . . .)
Свака врста хмеља је препознатљива по својој горчини, ароми и профилу укуса. Разлике између њих су понекад толико суптилне да је чак и искусним пивским судијама тешко да препознају употребу различитих хмеља у датом пиву.
Свака сорта хмеља је мање-више горка, баш као и одбачени љубитељи. Само уместо да се мери бројем ожалошћених писама и молећивих телефонских позива, горчина хмеља се научно мери и изражава у садржају алфа киселине, од ниског од око 2,5 одсто до високог од око 15 одсто.
Пивари уче ове бројеве горчине како би могли да одреде шта називају горким потенцијалом сваке сорте хмеља, што им омогућава да замене различите врсте хмеља (због доступности или цене) и да одреде тачну количину хмеља потребну за одређени рецепт за варење. . Такође уче о јединственим ароматичним и укусним особинама сваке сорте, што им помаже да одлуче како треба користити хмељ.
Карактеристична арома сваке врсте хмеља потиче од есенцијалних уља која се распршују током кључања пиварства, па се након те фазе додаје и неки хмељ како би своју арому унео у пиво, у кораку познатом као касно скакање у котлу. Ако пивар жели још више ароме хмеља у пиву, он ће додати хмељ директно у пиво у ферментору или резервоарима за старење у процесу познатом као суво скакање.
Пивари узимају у обзир све ове варијабле - горчину, укус и арому - када дизајнирају рецепт за пиво. Зато видите да се хмељ помиње на неким јеловницима пива. Људи заправо знају и цене ове ствари!
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
