Када пређете са дијете са високим садржајем угљених хидрата на исхрану са мало угљених хидрата, као што је кетогена дијета , доживећете прилично значајну промену у свом начину размишљања, вашим састојцима, па чак и неким од ваших техника кувања и печења. Понекад ћете можда бити у искушењу да исечете читаве делове оброка (као што је десерт), али то није сјајан дугорочни приступ. Све што радите на кето-у требало би да буде одрживо: да ли ћете одлучити да га држите годинама, у потпуности зависи од вас, али начин на који једете треба да буде довољно здрав да вас одржи тако дуго.
©СевЦреам/Схуттерстоцк.цом
Чиа пудинг од тамне чоколаде са јагодом
Део тог путовања је емоционално здравље. Потпуно избацивање десерта не би било добро за ваше емоционално стање. Присуствовање друштвеним окупљањима и ношење укусног јела са ниским садржајем угљених хидрата које је укусно за свакога је много бољи приступ — не морају да знају да је са мало угљених хидрата и здраво. Не морате да елиминишете десерте да бисте изгубили тежину и остали здрави; само морате то учинити на прави начин.
Једна од првих ствари које треба знати је да нису сви угљени хидрати једнаки. Две класе угљених хидрата се не рачунају у ваше дневне макроекономске вредности, и могу да направе сву разлику у свету.
| Врста угљених хидрата | Зашто се не рачуна | Заједнички извори |
| Влакно | Влакна су углавном непробављива. Иако је технички угљени хидрат, ваше тело не може да га разбије на шећере и да их апсорбује у ваш крвоток. | Броколи, авокадо, пекани, карфиол, малине |
| Шећерни алкохоли | Иако они почињу као шећер, њихова својства се мењају током процеса ферментације; и даље су слатког укуса, али тело не може да их апсорбује у потпуности, а већина се пролази кроз ГИ тракт нетакнута. | Еритритол, ксилитол, сорбитол, манитол, лактитол |
Желећете да истражите три главне области за заменске састојке: брашно, шећер и млечне производе. Следеће табеле се баве уобичајеним заменама за сваку и неке од њихових критичнијих и применљивих својстава.
Табела 1: Замене брашна
| Замена | Како се упоређује са пшеничним брашном | Посебна разматрања о печењу |
| Бадем брашно | Слична конзистенција, иако нешто тежа; садржи око 60 посто више калорија од пшенице. | Пецива ће бити равнија и гушћа. |
| Бадем оброк | Грубље и од пшеничног и од бадемовог брашна. | Треба да се користи првенствено у рецептима који захтевају кукурузно брашно. |
| Кокосово брашно | Веома упијајућа замена; може да осуши печене производе. | Надокнадите суву природу са више јаја; такође просијте брашно пре употребе да бисте избегли пјескасту текстуру. |
| Ланено јело | Иако је оброк, користи се као замена за јаја. | Основна намирница за веганско печење јер се може користити за замену јаја; увек самлети пре употребе. |
| Брашно од семена сунцокрета | Слично бадемовом брашну и корисно када су присутне алергије на орахе. | Чувати у облику семена и самлети пре сваке употребе; иначе, уља могу ужегли. |
| Брашно од семена бундеве | Једна од алтернатива са већим садржајем масти (14 г по шољици). | Висок садржај уља компликује рецепте; најбоље користити у комбинацији са другим заменама за брашно. |
| Псилијум љуска | Користи се првенствено као везивно средство (делује као глутен у непшеничном брашну). | Користите са брашном за сушење (као што је кокос) да се повеже у конзистенцију налик пшеници. |
Табела 2: Заслађивачи
| Алтернативни | Тип | Како се пореди са шећером | Посебна разматрања |
| Еритритол | Шећерни алкохол | Укус је сладак; слична доследност. | 70 посто је слатка као шећер. Практично нема утицаја на глукозу у крви. |
| Екстракт воћа монаха | На биљној бази | 300 до 400 пута слађи од шећера; веома здраво. | Веома је тешко одмерити одговарајуће количине због концентрације; монашке мешавине воћа и еритритола су лакше за употребу. |
| Стевиа | На биљној бази | Може се купити у гранулираном облику који је једноставан за употребу. | Дуготрајнији укус од шећера; потребно је мање количине, тако да ће можда бити потребно неко прилагођавање рецепта. |
| Ксилитол | Шећерни алкохол | Има одређени утицај на шећер у крви, иако низак. | Може се користити као замена за шећер у односу 1:1; добро подноси топлоту; не карамелизује се. |
| Трувиа | Мешавина биљног/шећерног алкохола | Комбинација стевије и еритритола; изгледа практично идентично шећеру. | Мора се мешати са шећером у омјеру 3:1, угрожавајући предности ниске количине угљених хидрата; не препоручује се за печење. |
| Спленда | Хемијски | Слатког је укуса као шећер са једном трећином калорија. | Стабилан на високим температурама; одличан за печење; нема укуса; не карамелизује се. |
| Сукралоза | Хемијски | 300 пута слађи од шећера. | Разбија се на температурама већим од 250 степени Ф; не препоручује се за печење. |
| Иацон сируп | На биљној бази | Укус је сличан меласи или карамелизованом шећеру. | Вредна алтернатива карамелизованом шећеру, иако није са најнижим садржајем угљених хидрата. |
| Аспартам | Хемијски | Најближи укус шећеру од свих вештачких заслађивача. | Може имати сладак или горак укус, у зависности од појединца. |
| Сахарин | Хемијски | Често се комбинује са другим заслађивачима да би се приближио шећеру. | Топлотно стабилан и користан за печење, иако може створити горак укус у високим концентрацијама. |
Табела 3: Замене за млеко
| Производ | Својства | Посебна разматрања о печењу |
| Милерам | Лов-царб; одлична алтернатива млеку. | 36 до 38 процената масти (насупрот 1 до 4 процента за млеко), па смањите путер или скраћивање и додајте јаја да надокнадите. |
| Бадемово млеко | Низак садржај масти. | Додатни путер, скраћивање или густу павлаку треба користити да се надокнади недостатак масти. Користите у рецептима који захтевају екстракт бадема. |
| Кокосово млеко | Може се користити као замена 1:1. | У зависности од жељене дебљине, користите кокосово млеко или кокосову крему (разлика је у односу кокос-вода). |
| Млеко од индијског ораха | Има блажи, слађи, мање орашасти укус од бадемовог млека. | Користите у ситуацијама када би укус бадема ометао пажњу. |
| Ланено млеко | Веома ретко млеко: нула протеина, мало масти. | Користите брашно од ланеног семена или ксантан гуму да бисте створили ефекат који више личи на млечно млеко. |
| Конопљино млеко | Веома висок садржај протеина. | Ово млеко се понаша више као млечни производи од других алтернатива, али има јак укус који више одговара сланим јелима него слатком; додајте лимунов сок или сирће ако рецепт захтева соду бикарбону |
| Сојино млеко | Може се користити као замена за млеко 1:1 | Релативно мало масти значи да треба додати путер или тешку павлаку; сојино млеко такође може резултирати блажим, мање богатим укусом. |
| Овсено млеко | Може се користити као замена за млеко 1:1. | Висок садржај шећера генерално спречава да ово буде опција одобрена за кето. |
| Пиринчано млеко | Врло танак; захтева средство за згушњавање. | Са двоструко више угљених хидрата од обичног млека, ово дефинитивно није замена одобрена за кето. |
Табела 4: Ораси
| Тип | Нето угљени хидрати по порцији од 1 оз | Посебна разматрања |
| Бразил | 1 | Бразилски ораси су један од најбогатијих извора селена, есенцијалног минерала који је такође антиоксиданс. |
| Пецан | 1 | Пецанс су богат извор бројних витамина и минерала. Уместо да купујете суплементе, размислите о додавању пекана у своју исхрану. |
| Мацадамиа | 2 | Орашасти плодови макадамије су одличан извор здравих масти. |
| Лешник | 2 | Лешници су богати магнезијумом и калцијумом, од којих су оба неопходна за кето. |
| орах | 2 | Ораси имају више здравих омега-3 масти него било који други орах. |
| Бадем | 2 | Бадеми су свестрани, кето одобрени орашасти плодови. Бадемово брашно, оброк и млеко чине камен темељац алтернативних залиха за печење. |
| Бор | 3 | Пињоли су релативно чест алерген и, у екстремним случајевима, могу довести до анафилактичких реакција. |
| Кикирики | 4 | Ако користите путер од кикирикија, обавезно изаберите потпуно природну сорту без додатака шећера који повећавају број угљених хидрата. Кикирики, иако је технички махунарка, један је од најчешћих алергена на орашасте плодове. |
| Пистацхио | 5 | Одличан извор витамина и минерала укључујући манган, фосфор, бакар и витамин Б6. |
| Индијски орах | 8 | Иако се сами индијски орах не препоручују, незаслађено млеко од индијског ораха је одобрено за кето. |
Људи су толико навикли да храну зачињавају угљеним хидратима да су многи заборавили на богатство које добра масноћа може дати. Ево неколико најукуснијих масних намирница. Ако сте прошли недељу дана или више без употребе једног од ових, пронађите рецепт који звучи добро и експериментишите.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
