Цхеат Схеет Пекинг Бреад Фор аФамилиТодаи

Прављење хлеба се враћа и нисте сами ако сте спремни да се окушате у прављењу сопствене векне код куће! Помаже ако знате како да формирате округлу ролну. А ако размишљате о киселом тесту, откривање предности хлеба од киселог теста може бити довољно да вас гурне преко ивице. Коначно, кључни аспект прављења хлеба је тајминг — постављање распореда је кључ успеха!

© ОнеСтоцкПхото / Схуттерстоцк.цом

Како формирати округлу ролну

Ако прерано исечете векну хлеба, можете се заглавити са гуменом унутрашњошћу, што није забавно. Морате оставити да се хлеб потпуно охлади пре него што га исечете, што може потрајати од 1 до 12 сати за векну. Ако волите идеју да једете свеже печени хлеб, одмах из рерне, уместо тога испеците ролнице! На тај начин можете да испечете (делимично) серију, да је замрзнете, а затим да брзо печете од 3 до 5 минута кад год пожелите врућу, свеже печену ролницу. Ево како да умотате ролницу као професионалац:

Тесто исеците на једнаке делове. Најбоље је користити вагу и измерити ролну. Већина ролни је величине око 40 до 65 грама. Прво измерите тежину свог теста; затим поделите са бројем ролни који су вам потребни. Затим изважите ролне пре него што почнете да их формирате.

Употријебите руке, мокре или лагано посуте брашном, да формирате округли облик.

Истегните се да бисте створили напетост. Повуците једну ивицу теста и доведите је до центра. Лагано га ротирајте и поновите исти покрет, крећући се док ролна не почне да формира кружни облик са затегнутом кожом.

Ставите на лим за печење. На вама је да ли више волите да се ролнице додирују или су појединачно обликоване. Округли плех од ливеног гвожђа, обложен папиром за печење, одличан је!

Покријте и пустите да се кифлице дижу (по потреби) пре печења. Затим ушуњајте један залогај док оставите да се остатак потпуно охлади.

Предности хлеба од киселог теста

Има више од киселог теста од хлеба одличног укуса. Кисела су ферментисани хлебови. Они су најстарији облик квасног хлеба — комерцијални квасац је доступан тек од 1859. Дивљи, ферментисани квасци су дуго били цењени због својих својстава за печење, али ево неких додатних предности хлеба од киселог теста:

• Пробиотици: Пробиотици који се налазе у киселом тесту не постоје у печеној векни, али њихов рад се обавља током процеса ферментације. Пшенични хлеб садржи фитинску киселину, која може пореметити апсорпцију минерала. Дуг процес ферментације у производњи хлеба од киселог теста смањује садржај фитинске киселине у пшеници, захваљујући овим пробиотицима.
• Пребиотици: Пробиотици не могу да издрже печење на високим температурама, али пребиотици могу. Пребиотици су влакна која хране здраве бактерије у цревима. Да би бактерије у цревима остале здраве, треба да се хране пребиотицима. Када испечете векну киселог теста од целог зрна (као што је пира, еммер, еинкорн или интегрална пшеница), пребиотици у хлебу ће одржати ваше цревне бактерије срећним и добро нахрањеним.
• Гликемијски одговор: Занимљиво је да се хлеб од целог пшенице не разликује много од белог хлеба када је у питању одговор шећера у крви. С друге стране, спорији скок шећера у крви се види када људи конзумирају хлеб од киселог теста. Највећа здравствена корист пронађена је у хлебу од целог зрна, ферментисаном и проклијалом хлебу. Ова тема се стално истражује и показало се да варира међу појединцима и дивљим квасцима. Када сте у недоумици, изаберите хлеб од целог зрна, проклијали хлеб од киселог теста и једите умерено.
• Млечна киселина: Дивљи квасац у киселом тесту ослобађа нуспродукт, млечну киселину. Млечна киселина спречава стварање буђи у хлебу, делујући као природни конзерванс. Ако ваш хлеб од киселог теста почне да бајат, можете изабрати да га претворите у пудинг за хлеб, панзанелу (италијанску салату од хлеба) или француски тост знајући да у вашем бајатом хлебу нема скривене буђи.
• Цена: Узгајање сопствене серије дивљег квасца у стартеру од киселог теста може вам уштедети новац од путовања у продавницу и пораста цена.

Када одлучите да се упустите у авантуру печења од киселог теста, размислите о одабиру житарица целог зрна и проклијалог зрна да бисте искористили максималну корист од хлеба са киселим тестом. Уживајте у укусима заједно са свим здравственим предностима!

Распоред за пекаре хлеба

Жудите за хлебом од киселог теста, али тајминг је прошао и једноставно је прекасно да узмете векну за вечеру. Звучи познато? Ево брзог распореда који ће вам помоћи да извадите своју омиљену векну баш на време за вечеру за викенд.

четвртак

Извадите кисело тесто из фрижидера. Оставите да се диже 1 до 2 сата, а затим нахраните кисело тесто (50 грама стартера, 50 грама воде и 50 грама брашна) и оставите да се диже преко ноћи.

петак

6 ујутро: Направите свој хлеб од киселог теста. Затим напуните свој стартер и вратите га у фрижидер (осим ако не желите да правите још векни током викенда).

7 ујутро: Растегните и савијте свој хлеб.

8 ујутро: Растегните и савијте свој хлеб.

16–18:00: Проверите свој хлеб да видите да ли се удвостручио. Ако јесте, имате две опције:

• Обликовати тесто, оставити да нарасте 1 до 2 сата и пећи.
• Обликујте тесто, ставите га у банетон и ставите у фрижидер на хладно ферментацију преко ноћи или до 48 сати пре печења.

субота

Загрејте рерну на 450 степени 1 сат.

Извадите банетон из фрижидера, ставите у холандску рерну обложену папиром за печење, изрежите тесто и пеците 30 минута са поклопцем и 30 минута без поклопца.

Кључ за успешну векну је добро храњено предјело. Ако је ваш стартер занемарен, прво се фокусирајте на ревитализацију стартера; онда започните свој пут печења хлеба.

Припремите две векне. Пеците један према распореду овде. Од другог обликујте кифлице и делимично пеците, охладите 3 сата, а затим замрзните! Сада можете да их извадите било које ноћи у недељи, загрејте рерну на 400 степени и пеците 5 до 10 минута или док се изнутра не загреју и не буду спремни за послуживање!