Цхарцутерие Фор аФамилиТодаи Цхеат Схеет

Да ли сте страствени у прављењу хране? Да ли волите да видите како се ствари праве? Да ли сте заинтересовани да постанете мајстор за месо у својој кућној кухињи? Или сте само озбиљан љубитељ специјалитета, али желите да их једете најбоље што можете? Ако је тако, онда је ова Цхеат Схеет за вас. Следи неколико брзих савета који ће вам помоћи да постигнете успех, било да правите месо или га једноставно једете!

©Наталиа Ван Донинцк / Схуттерстоцк.цом

Професионални савети за успешну производњу меса

Прављење епских месних посластица почиње успостављањем добрих навика за чишћење и санитацију, учењем техника са вашим алатима и опремом и стрпљењем. Испод је неколико савета који ће вам помоћи док савладате занат.

• Одржавајте своју опрему хладном : Контрола температуре ће бити критична за безбедност и квалитет ваших производа. Приликом млевења, ставите делове за млевење и делове за пуњење у замрзивач пре употребе.
• Очистите и дезинфикујте : држите при руци посуду сапунасте воде и неискоришћену крпу. Ово ће учинити брзо чишћење заиста лаким. Набавите нову боцу са распршивачем и напуните је раствором од 1 дела избељивача на 10 делова воде за брзо дезинфекцију ваших површина и опреме.
• Лична хигијена : Непрестано прање руку је кључно за избегавање преношења болести које се преносе храном. Инвестирајте у кутију рукавица за једнократну употребу као додатну линију одбране.
• Оштри ножеви : Нема смисла да се додатно трудите када припремате своје месо. Уверите се да су ваши ножеви правилно наоштрени пре употребе. Ово ће знатно олакшати обраду меса. Држање челика за брушење при руци је одлично за повремено проверавање оштрице док радите.
• Добра музика : Какав је смисао радити у тишини? Укључите неке убитачне мелодије пре него што почнете да радите. Ако треба да ставите нови албум у ред чекања или појачате радио, само обавезно скините рукавице и оперите руке након што додирнете телефон.
• Освежење : Волим добро, хладно пиво док радим у кухињи код куће, али чувајте пиће док не завршите са млином и ножевима. Отупела чула чине ваш посао мало опаснијим.

Научна опрема која ће вас заштитити

Технике Старог света за прављење сластица су се понекад преносиле у писаној форми, али чешће демонстрирањем са једне генерације на другу. Савремена технологија учинила је овај процес мање породичним знањем, а више науком. Ако планирате да правите зачине, размислите о улагању у неке или све ове уређаје !

• пХ метар: пХ је мера колико је нешто кисело или алкално. У шарцутерији, желите нижи пХ, што значи већу киселост. Милваукее Инструментс прави одличне пХ метре и сонде.
• АВ мерач: АВ мерач, или мерач активности воде, пружа прецизна мерења колико су суви прехрамбени производи и састојци. Када сушите месо ради очувања и стабилности на полици, можете приближно проценити активност воде меса на основу губитка тежине меса током процеса сушења. Али ако желите да будете прецизнији, набавите АВ мерач.
• Инстант температурна сонда: Температура вашег меса је важна јер како се загрева, оно постаје боље окружење за раст бактерија. Добра температурна сонда ће вам помоћи да пазите на температуру како бисте били сигурни да вам месо не постане превише топло.

Забава уз сластице

Даске за слаткише постале су свеприсутне у забави. Ваши гости ће волети да бирају из асортимана меса, сирева и прибора како би направили своје укусне креације.

Не постоје строга правила када је у питању забава уз сластице. Углавном, можете само да добијете оно што желите и уредите како желите. Ако желите мало више упутстава од тога, размотрите следеће.

• Стварање равнотеже : Успешна плоча за специјалитете треба да има добар баланс укуса и текстура. Не постоји дефинитивно правило о омјерима, али размислите о укључивању меког и тврдог сира, саламе и месних јела од целих мишића, слатких и киселих краставаца, крекера и хлеба, орашастих плодова и сувог воћа, сенфа и џема.
• Порционирање : Ако је даска за јело главна атракција, планирајте 2 до 2,5 унце меса и 2 до 2,5 унце сира по особи. Ако је специјалитет само предјело, вратите га назад и планирајте 1 до 1,5 унце меса и 1 до 1,5 унце сира по особи. Попуните таблу са лепим распоредом опреме за упаривање са месом и сиревима које изаберете.
• Допуњавање : Ако имате велику забаву која ће трајати неколико сати, планирајте да избаците додатно месо, сиреве и прибор док их гости једу. На тај начин можете да држите охлађене намирнице мало дуже. Такође поставља темпо којим ће гости јести.