6 корака до прављења одличног хлеба

Било да користите руке или миксер, прављење хлеба захтева стрпљење, снагу и вештину. Многи људи претпостављају да је прављење хлеба једноставно као мешање брашна, воде, квасца и соли — а у неким хлебовима је то тако лако. Али већина хлеба са квасцем захтева више.

У овом чланку истражујем коначне детаље прављења одличног хлеба. Такође вам објашњавам како да складиштите хлеб да бисте могли да уживате у њему данима (или чак недељама!) који долазе.

Пре него што извадите посуду за хлеб да испечете своју прву векну, морате да разумете кораке који су потребни да бисте дошли до одличне векне хлеба. Хлеб не лаже: Ако пожурите кроз ове кораке или их одвучете, ваш хлеб ће то показати.

Печење хлеба није магија, али јесте наука. А када се држите корака, можете савладати и хемијске реакције.

Корак 1: Мерење састојака

Тачност је кључна у прављењу хлеба, а чиста истина је да је мерење састојака на кухињској ваги тачније од мерења запремине шољама и кашикама.

120 grams (1 cup) all-purpose flour

Због варијација у влажности, млиновима за брашно и температури, можда ћете морати да прилагодите количину брашна коју користите. Искуство ће вас научити када да користите више или мање брашна и воде. Што више правите хлеб, то ћете боље моћи сами да направите ова подешавања, али посебно ако тек почињете са хлебом, држите се рецепта први пут.

Корак 2: Мешање теста

У прављењу хлеба користе се две кључне методе мешања:

• Метода правог теста: У методи правог теста, комбинујете и мешате све састојке. Затим месите тесто док не постане глатко и може да се растегне без ломљења.
• Метода сунђера: Метода сунђера има две фазе. Прво помешате квасац, течност и део брашна и оставите да нарасте. Када се тесто удвостручи, додајте преостало брашно и састојке и замесите тесто.

Метода сунђера се често користи са густим брашном које упија више воде, као што је брашно од целог зрна. Метода сунђера омогућава брашну да се хидрира пре него што се више меша, што омогућава лакши, прозрачнији производ на крају.

Корак 3: Оставите да се диже

Почињете да осећате како се укуси вашег хлеба обликују. Али немојте бити нестрпљиви и прерано ставите тесто у рерну! Прво морате пустити да се тесто потпуно диже и ферментира.

Како се квасац храни шећерима у хлебу, они ослобађају гас. Гас се хвата у глутенску матрицу, а тесто се диже. Ферментација или дизање је завршена када се тесто удвостручи. Време које је потребно зависи од врсте брашна, количине квасца и температуре.

Док се тесто диже, држите га на топлом месту без пропуха. Да се ​​тесто не осуши, ставите влажни кухињски пешкир преко посуде. Пешкир ће спречити да се тесто осуши и додати влажност у ваздух док се тесто диже.

Корак 4: Пробијање и обликовање теста

Када се тесто удвостручи, време је да користите стругач за тесто и ставите тесто на побрашњену површину. Не морате буквално да ударате тесто - уместо тога, лагано га савијате да бисте прерасподелили гас по тесту. Ако ово урадите превише пута, можете завршити са равним печеним производом, па будите нежни према свом тесту. Преклапање једном или два пута би требало да буде довољно.

Након што је тесто преклопљено, време је да се обликује тесто. Било да правите ролнице, багете или векне, потребна је техника.

Ако вам се чини да је тесто тешко обликовати или је превише мокро за рад, покријте га, ставите у фрижидер, оставите да се охлади сат времена и видите да ли је лакше обликовати. Нека теста, попут слатког хлеба, захтевају најмање 6 до 12 сати хлађења за најбоље резултате.

Обликовање може потрајати. Одмеравање једнаких комада теста је процес. Ако тесто мотате у чворове или переце, може бити потребно неколико покушаја да се растегну и обликују дуги комади, омогућавајући глутену да се опусти и растегне.

Корак 5: Тесто тесто

Након што сте обликовали тесто, време је за завршно дизање, које се назива испитивање. Неке пећнице су опремљене поставком за печење хлеба, што је нешто топлија температура од стандардне куће (обично између 80 и 115 степени Ф). За сваки рецепт, потребно је трајање печења је различито, али обично је од 15 минута до сат времена.

Корак 6: Печење

Сада сте дошли до забавног дела! У зависности од рецепта, можете премазати хлеб посудом за прање јаја за златну глазуру или прелити тесто са семенкама. Неки рецепти чак захтевају да тесто зарежете или га означите назубљеним ножем или хлебом (нож за зарезивање који изгледа слично резачу или бријачу). Без обзира на то шта рецепт захтева, само будите нежни и пазите да не испразните своју прелепу креацију пре печења.

Када ставите тесто у врућу рерну, видећете брзо, почетно подизање, које се често назива опругом у пећници. То је када се гасови из квасца заробе у матрици глутена, омогућавајући хлебу да нарасте и задржи свој облик.

Избегавајте да отварате рерну — када отворите рерну, дозвољавате хладном ваздуху да уђе и омета процес печења.

Када је твој хлеб готов? Уместо да лупате векну и играте игру погађања, користите термометар са тренутним очитавањем. За типичну векну белог или пшеничног хлеба, циљ је 190 до 210 степени Ф. За хлеб који је богат мастима или на бази јаја, попут хале, циљајте на 180 до 190 степени Ф.

Да бисте измерили температуру, сачекајте да се хлеб приближи времену печења. Затим извуците хлеб из рерне помоћу држача за лонце и затворите врата рерне како бисте задржали топлоту унутра у случају да наставите са печењем. Убаците термометар у средину теста, пазећи да не додирујете термометар са стране посуде. Ако је температура нижа од жељене печености, вратите хлеб у рерну на неколико минута, отприлике 5 минута на сваких 5 до 10 степени искључене температуре.

Како замесити тесто

Већина рецепата наводи тачно време за употребу миксера са држачем са куком за тесто и на ком нивоу. Али још увек је важно знати како месити тесто руком. Пратите ове кораке да бисте замесили тесто:

1. Формирајте тесто у лопту.
2. Утапкајте тесто у равнију лопту.
3. Подигните део теста који вам је најближи, па га преклопите преко врха. Користите хеал или длан своје руке да гурнете тесто надоле у ​​заобљено тесто (погледајте слику).
4. Окрените тесто за четвртину улево и поновите корак 3.

Понављајте све док тесто не постане глатко и еластично. Ако је тесто лепљиво, премажите руке и поспите га са мало брашна пре него што наставите да месите.

Како чувати хлеб

Пре него што ставите још једну векну хлеба у фрижидер, саслушајте ме. Најбржи начин за устајао хлеб је кроз фрижидер. Хлеб који печете код куће неће имати конзервансе, па ће хлеб брже постати бајат. Већина свеже печеног хлеба траје само један до пет дана на собној температури; што је већи садржај масти, дужи је рок трајања.

Немојте сећи хлеб пре него што се потпуно охлади. Да, можда ћете бити у искушењу да исечете свеж хлеб из рерне, али то може резултирати гуменим хлебом. Неким векнама, попут хлеба од раженог киселог теста, заправо је потребно до два дана да формирају кору! Али за већину хлеба, један до три сата хлађења је најбоље пре резања.

Када се хлеб охлади, ставите га у смеђу папирну кесу или умотајте у кухињски пешкир. Хлеб са мекшом кором треба чувати у херметички затвореној посуди.

Ако знате да нећете моћи да уживате у хлебу пре него што постане устајао, добро умотајте хлеб у пластичну фолију или пчелињи воштани папир и ставите га у кесу погодну за замрзавање која се може поново затворити. На овај начин можете га чувати у замрзивачу до месец дана. Можете чак и да замрзнете исечени хлеб за бржи тост ујутру — само зграбите кришку и ставите је у тостер. Топлота из тостера ће бити довољна за одмрзавање и тостирање хлеба. Можда ћете морати да га тостирате два пута да бисте добили савршену кору. Ако поново загревате смрзнуту векну хлеба, попрскајте или истрљајте површину водом, а затим пеците на 350 степени Ф 15 до 20 минута.