Шта је гликемијски индекс/гликемијско оптерећење?

Гликемијски индекс угљених хидрата који садрже хране је првобитно развијен у 1981. на Универзитету у Торонту. Препознајући да различите намирнице различито утичу на глукозу у крви, истраживачи су хранили добровољце на гладовању храном са угљеним хидратима и пратили њихов одговор глукозе у крви наташте током наредна два сата.

Одговор глукозе у крви на једење чисте глукозе служи као мерило, брже и дубље утиче на нивое, а мало математике производи ГИ број који упоређује другу храну са глукозом. ГИ број глукозе је постављен на 100, а вредности ГИ између 70 и 100 су означене као високе, између 56 и 70 као средње, а вредности од 55 и ниже се сматрају ниским.

Имајте на уму да са вишим ГИ нивои глукозе у крви не само да расту, већ и почињу да расту брже.

Следећа табела приказује ГИ вредност уобичајене хране, али пре него што погледате то поређење, размислите зашто се ови бројеви толико разликују. Утицај хране на глукозу у крви зависи од брзине процеса варења, колико се ефикасно слободна глукоза апсорбује у крвоток и колико брзо инсулин почиње да помаже да се глукоза помери из крвотока у ћелије.

Висок садржај влакана, угљени хидрати са дужим ланцем, начин на који су молекули скроба заробљени у храни, да ли храна садржи и угљене хидрате и масти, и непознати фактори могу успорити пражњење желуца, успорити ослобађање глукозе из ланаца угљених хидрата или ометати апсорпцију глукозе у танко црево да утиче на одговор глукозе у крви. Ваш инсулински статус је кључно питање када процените шта вам значи гликемијски индекс.

Постоје два питања која треба размотрити о практичној употреби гликемијског индекса. Прво, различита храна садржи различите количине угљених хидрата. Реакција шећера у крви добровољаца се мери након што поједу одређену храну у количини која садржи 50 грама угљених хидрата.

За глукозу би то било 50 грама (око 4 супене кашике), јер је све глукоза. За купус, добијање 50 грама угљених хидрата значило би појести 10 шољица исецканог купуса, или око 800 грама (Ги купуса је вероватно процењен). У купусу једноставно нема ни приближно толико глукозе колико је у глукози.

Други прорачун узима у обзир ову варијацију у количини угљених хидрата у истој тежини или запремини различитих намирница. Гликемијско оптерећење је дизајнирано да процени колико одређена количина одређене хране подиже глукозу у крви у поређењу са уносом 1 грама глукозе. Ево где коришћење гликемијског индекса, а тиме и гликемијског оптерећења, у вашем свакодневном животу може постати проблем.

Бројеви гликемијског индекса, попут оних у претходној табели, одражавају и одговор глукозе у крви и одговор инсулина добровољаца који немају дијабетес. Ако имате дијабетес, ови бројеви не одражавају ваш одговор на инсулин. Претпостављена прецизност гликемијског оптерећења узима ове информације предалеко ако имате дијабетес.

Да будемо јасни, познавање гликемијског индекса хране вам даје одличан алат. Конзумирање хране са ниском вредношћу гликемијског индекса, која постепено ослобађа глукозу у крвоток, може омогућити вашем абнормалном одговору на инсулин да и даље држи корак са порастом нивоа глукозе у крви када имате дијабетес типа 2.

Ако инсулин узимате ињекцијом или инсулинском пумпом, познавање ГИ хране може бити корисно у одређивању времена ињекција или болуса. Само будите изузетно опрезни када узимате гликемијски индекс и гликемијско оптерећење као апсолутне бројеве.

Пошто различите намирнице различито утичу на апсорпцију угљених хидрата, гликемијски индекс такође варира у зависности од пратеће хране. То није егзактна наука, али храна са нижим гликемијским индексом је генерално боља за контролу глукозе у крви од хране са високим гликемијским индексом.