Шта бармени треба да знају о руму

Рум је главни ослонац за већину бармена. Карипски рум се стотинама година извози са острва, што је повезано са тропском и суптропском климом где успева шећерна трска. Сам Кристофер Колумбо је први донео шећерну трску на Карибе са Азора. Али порекло рума је далеко древније, датира, каже већина стручњака, више од 2.000 година.

Шећерна трска је расла у деловима јужне Кине и Индије, а Александар Велики је, након што је освојио Индију, донео са собом у Египат „коров који даје мед без помоћи пчела“. Исламски људи из средњег века, познати као Сарацени, пренели су своје знање о дестилацији шећерне трске Маурима, који су правили арак (проторум на бази трске) и садили шећерну трску у Европи негде после 636. године.

Колумбо је донео шећерну трску у Порторико на свом другом путовању 1493. Касније је Понсе де Леон, први шпански гувернер острва, засадио прва поља трске у Порторику, која су ускоро постала витална за локалну економију и светско непце за фина алкохолна пића.

Неки историчари спекулишу да је легендарна потрага Понцеа де Леона за митском фонтаном младости била, у ствари, много практичнија потрага за извором чисте воде коју би користио за дестилацију рума.

Први млин шећера, претеча порториканске индустрије рума, изграђен је 1524. године, када је производ дестилације трске назван бребаје, а реч рум је каснији додатак који су донели крсташки енглески поморци.

Популарност рума наставила се ширити током раног 19. века. Дестилерије су напредовале и расле у Порторику. Године 1893, прва модерна колона је уведена у Порторико. Са овом иновацијом, постављени су темељи за производњу рафиниранијег рума глађег укуса драматично убрзаним темпом.

Дестилерије су се преселиле са огромних, удаљених плантажа шећера на приступачније локације и убрзо су постале централно организоване и којима се управља. Први порторикански рум за извоз у континенталне Сједињене Државе испоручен је 1897. — око 18.000 галона.

Током периода прохибиције у Сједињеним Државама, већина порториканских дестилара рума остала је у послу - не тако што су тркачи рума, већ тако што су производили индустријски алкохол. Када је прохибиција окончана 1933. године, Порторико се поново фокусирао на потенцијал америчког тржишта алкохолних пића и полако почео да обнавља своје испоруке у америчке луке.

Острво је убрзо предузело кораке да унапреди своју производњу рума, а кроз посебно државно финансирање и истраживања, острвски рум је катапултиран у први план светске производње рума.

Са почетком Другог светског рата, произвођачима америчких дестилованих алкохолних пића наређено је да ограниче своју производњу и производњу индустријског алкохола за ратне напоре. Међутим, пошто се територијални мандат није односио на Порторико, потражња за порториканским румом је порасла.

Продаја је била феноменална током ратних година, а рум и кола су били национално пиће током Другог светског рата. Године 1952. на тржишту је било око 100 различитих брендова порториканског рума. Данас их има само 12.

Румови из Порторика су лидери у продаји рума у ​​континенталним Сједињеним Државама. Невероватних 77 одсто укупног рума који се продаје на копну долази из Порторика.

Како се прави рум

Рум се дестилује од меласе, лепљивог сирупа који настаје када се шећерна трска прокува. Када се први пут дестилује, сирови рум је између 130 и 180 посто. Овај рум затим одлежава две до десет година да би се ублажио.

Овај процес старења одређује да ли је рум светли или тамни: рум одлежан у угљенисаним храстовим бачвама постаје таман (карамела и други агенси се додају да утичу на његову боју). Рум одлежан у резервоарима од нерђајућег челика остаје безбојан.

Већина светлог рума долази из Порторика. Већина тамног рума долази са Јамајке, Хаитија и Мартиника.

Чување и сервирање предлога

Рум можете послужити директно, на леду или мешан као коктел. Стари добри рум и кола су популаран избор. Зове се Цуба Либре када додате лимун. Чувајте неотворену боцу на хладном и сувом месту. Након отварања, типична боца треба да има рок трајања од најмање две године.