Цхеат Схеет за конзервирање и конзервирање за аФамилиТодаи

Можете сачувати храну конзервирањем у воденом купатилу, конзервирањем под притиском, замрзавањем или дехидрацијом — све су то безбедне технике које су проверене током времена. Конзервирање и конзервирање су сјајни начини да сачувате храну на врхунцу свежине и укуса и да своју оставу напуните хранљивим и укусним јелима. Ове контролне листе пружају брза упутства за сваки метод чувања хране; информације о томе како прилагодити рецепте за висинску обраду; савет да се обезбеди успех конзервирања; и детаљи о обавезној опреми за конзервирање и конзервирање.

© монтицелло / Схуттерстоцк.цом

Чувајте храну конзервирањем, замрзавањем и дехидрацијом

Овај водич на први поглед показује како да сачувате храну конзервирањем, замрзавањем и дехидрацијом (или сушењем). Људи су чували храну еонима. Новије, безбедније технике и опрема за чување хране омогућавају вам да своју оставу или замрзивач напуните укусном, здравом храном. Изаберите жељени метод — конзервирање у воденом купатилу, конзервирање под притиском, замрзавање или дехидрацију — и пратите ова основна упутства.

Конзервирање у воденом купатилу

Прикупите залихе и опрему; држати тегле вруће.

Припремају храну.

Напуните тегле, остављајући одговарајући простор и ослобађајући мехуриће ваздуха. Ставите поклопце и руком затегните завртње.

Ставите тегле у конзерву са воденим купатилом.

Ставите воду да проври и оставите да кључа онолико времена колико је наведено у рецепту.

На крају времена обраде извадите тегле и оставите да се потпуно охладе.

Испитивање заптивки.

Продавница!

Конзервирање под притиском

Прикупите залихе и опрему; држати тегле вруће.

Припремају храну.

Напуните тегле, остављајући одговарајући простор и ослобађајући мехуриће ваздуха. Ставите поклопце и руком затегните завртње.

Ставите тегле у конзерву под притиском.

Затворите и закључајте конзерву.

Обрадите тегле као што је наведено у рецепту.

На крају времена обраде, дозволите да се притисак врати на 0.

Извадите тегле из конзерве и оставите да се потпуно охладе.

Испитивање заптивки.

Продавница!

Замрзавање

Сакупите залихе.

Припремају храну.

Ставите храну у посуде за замрзавање, остављајући одређени простор за главу (ако користите чврсте посуде) или истисните сав вишак ваздуха (ако користите кесе за складиштење у замрзивачу).

Храну мало охладите или, ако је бланширана, оставите да се охлади на собној температури.

Лабаво спакујте храну у замрзивач.

Када се потпуно замрзне, поново упакујте у замрзивач.

Дехидрирајући

Сакупите залихе.

Припремају храну.

Распоредите храну на тацне дехидратора.

Сушите на одређеној температури, повремено окрећући храну и ротирајући тацне.

Проверите да ли је печена, користећи смернице у рецепту како изгледа и како изгледа правилно сушена храна.

Ставите у херметички затворен контејнер за складиштење и чувајте на хладном, сувом месту ван директне сунчеве светлости.

Подешавања за конзервирање на великим висинама

Кућни кувари који живе на великим надморским висинама могу бити навикли да прилагођавају рецепте; прилагођавања на великој надморској висини примењују се и на кућно конзервирање. Безбедно конзервирање хране захтева да се ваше напуњене тегле обрађују на одређеној температури или нивоу притиска у одређеном временском периоду. Ако живите на надморској висини већој од 1.000 или 2.000 стопа изнад нивоа мора, прилагодите рецепте за конзервирање ради безбедности хране.

• Конзервирање у воденом купатилу: Генерално, рецепти су написани за конзервирање у воденом купатилу на висинама мањим од 1000 стопа изнад нивоа мора. Ако живите више од 1000 стопа изнад нивоа мора, следите ове смернице:

За време обраде краће од 20 минута: Додајте 1 додатни минут за сваких додатних 1000 стопа надморске висине.

За време обраде дуже од 20 минута: Додајте 2 додатна минута за сваких 1000 стопа надморске висине.

• Конзервирање под притиском: Рецепти за конзервирање под притиском су углавном написани за висине мање од 2000 стопа изнад нивоа мора. Ако живите више од 2000 стопа изнад нивоа мора, извршите ово подешавање: Повећајте килограме притиска за 1/2 фунте за сваких додатних 1000 стопа.

Ако не знате свој ниво надморске висине, ове информације можете добити из многих извора. Покушајте да контактирате своју јавну библиотеку, локални колеџ или саветодавну службу за сарадњу у вашем округу или држави. Или идите на ввв.вхатисмиелеватион.цом и једноставно унесите свој поштански број.

Савети за успешно и безбедно конзервирање

Имајте на уму безбедност без обзира да ли конзервирате у воденом купатилу или конзервирате под притиском. Безбедним конзервирањем хране можете спречити несреће у кухињи и кварење хране. Повећајте своје шансе за успешно конзервирање и максималну безбедност пратећи ове смернице:

• Користите рецепте направљене за модерно конзервирање (од отприлике 2000. године или новије) и тачно их следите. Немојте повећавати или смањивати састојке, време обраде или ниво притиска (за конзервирање под притиском).
• Немојте дуплирати рецепте. Ако желите више од једног рецепта, припремите рецепт више пута.
• Користите одговарајуће састојке. Изаберите само неоштећено и не превише зрело воће или поврће, а када рецепт захтева со, користите само со за конзервирање или кисељење.
• Користите тегле и дводелне поклопце одобрене за конзервирање. Метални поклопци су само за једнократну употребу; немојте их поново користити. Пластичне поклопце за вишекратну употребу можете користити више пута.
• Увек означите и означите датум вашег готовог производа и користите у року од годину дана од датума обраде.
• Повремено проверавајте своје тегле да ли има знакова кварења и, ако сумњате у квалитет или безбедност конзервираног производа, одложите га без дегустације.

Алати и опрема за конзервирање и конзервирање

Ако планирате да конзервирате, замрзнете или сушите (дехидрирате) храну, биће вам потребни неки посебни алати. Опрема укључена у конзервирање или конзервирање хране дизајнирана је за ефикасност и сигурност, па будите сигурни да користите исправне алате. Ако их већ имате, одлично! Ако не, додајте их на своју листу за куповину.

• Клешта : Припремите хватаљке за вађење вруће хране из воде која кључа или кључа. Било која врста ће радити, али клешта са механизмом за закључавање су добра идеја, јер их то држи подаље од пута када се не користе.
• Термометар за слаткише: Пронађите термометар доброг квалитета, са копчом за причвршћивање на страну лонца. Ова ставка је толико корисна да је добра идеја да имате резервну копију у случају да се поквари док је користите.
• Подизач тегле: Овај алат је специјализовани сет клешта. Његови гумирани крајеви се безбедно уклапају око било које величине тегле за конзервирање, како би их подигли и извукли из ваше конзерве.
• Лијевак за конзервирање : Користи се за конзервирање хране, овај алат са широким отвором одржава рубове тегли чистима. Такође се може користити за уредно пуњење врећа за замрзавање.
• Тегле за конзервирање: Тегле за конзервирање су направљене од каљеног стакла да издрже високу топлоту и притисак вашег конзерва. Доступне су и тегле са уским и широким отвором, при чему је храну са широким отвором најлакше извадити након што се конзервира.
• Конзерва у воденом купатилу и/или под притиском: Ако ћете конзервирати , морате користити одговарајућу конзерву. За конзервирање хране са високим садржајем киселине (воће, желе, сласти јела и кисели краставци), набавите конзерву у воденом купатилу. За храну са мало киселине (поврће и месо), набавите конзерву под притиском.