Хемијска структура угљених хидрата

Сви угљени хидрати имају нешто заједничко: изграђени су од молекула шећера. Молекули шећера могу постојати одвојено као појединачне јединице, или се могу спојити у парове како би формирали двоструке шећере. Научни израз за један шећер је моносахарид. Јединице двоструког шећера су познате као дисахариди. Многи молекули шећера могу се спојити у дуге ланце, а они се називају полисахариди. Скроб и влакна су примери полисахарида.

Моносахариди (појединачни шећери) и дисахариди (двоструки шећери) су такође познати као једноставни угљени хидрати. Полисахариди (многи шећери повезани заједно) се називају сложени угљени хидрати. Погледајте слику за ближи поглед на хемијску структуру угљених хидрата. Имајте на уму да се и скроб и влакна сматрају полисахаридима (сложеним угљеним хидратима) направљеним од ланаца молекула глукозе. Кључна разлика је у томе што су скробови сварљиви, а влакна нису. Дигестивни ензими у цревима лако пресецају везе које повезују молекуле глукозе у скробу. Ензими не могу да пресеку јаче везе које повезују ланце глукозе у влакнима.

Хемијска структура угљених хидрата.

Уобичајено питање је „Ако се угљени хидрати сваре и претворе у глукозу, зашто не бисте прескочили угљене хидрате и само јели протеине и масти?“ Мана тог приступа је што су вашем телу потребни хранљиви састојци који се налазе у здравој храни са угљеним хидратима. Здравствени стручњаци упозоравају на прекомерну потрошњу засићених масти које зачепљују артерије. Биљна храна природно садржи мало засићених масти, док храна животињског порекла (као што су месо, сир и путер) често има значајне количине засићених масти, у зависности од тога које комаде меса одаберете. Биљне намирнице као што су интегралне житарице, воће и поврће нуде влакна, док месо, сир, јаја и масти немају влакна. Свака група намирница нуди здравствене предности ако храну бирате мудро. Најбоље дијете пружају разноврсну хранљиву храну, из свих група хране, све док се конзумирају у одговарајућим величинама порција.

Међутим, нису сви угљени хидрати једнаки када је у питању добра исхрана. Цела зрна, махунарке, воће и поврће испуњени су хранљивим материјама које су нам потребне за здравље. Рафинисане житарице, десерти, газирани сокови и наизглед бескрајна понуда нездраве хране не нуде много у смислу здраве исхране. Нездрави избори хране уносе угљене хидрате и калорије и доносе више штете него користи. Здраве групе хране које садрже природне угљене хидрате пружају разнолику лепезу критичних хранљивих материја:

• Цела зрна садрже влакна, витамине Б, магнезијум, фосфор, манган, гвожђе и витамин Е.
• Воће и поврће доприносе влакнима и богати су витамином А, витамином Ц, калијумом, фолном киселином, биофлавоноидима и антиоксидансима, да споменемо само неке.
• Млеко и јогурт обезбеђују протеине, калцијум, витамин Д, витамин Б12, фосфор и још много тога.
• Махунарке нису само богате влакнима, већ садрже и протеине и нуде неколико витамина Б, као и магнезијум, цинк и гвожђе.

Једноставно морате имати глукозу да путује кроз ваш крвоток у сваком тренутку. Глукоза је пожељно гориво за мозак, централни нервни систем и црвена крвна зрнца. Глукоза такође обезбеђује гориво мишићима. Такође можете сагоревати масти за енергију, али морате да сагоревате глукозу и масти у одговарајућој мешавини горива да би метаболизам био уједначен. Потребна је одговарајућа количина угљених хидрата да бисте правилно напајали своје тело. Не можете возити ауто без горива, а не можете управљати људским тијелом без глукозе у крвотоку.